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CONSEJOS PRÁCTICOS
Asado de carnes
l
En el horno se deben preparar porciones de carne de más de 1kg, las que
tenga menos de esa cantidad se guisan mejor en los quemadores de gas de
la cocina.
l
Si se preparan asados en la rejilla o en el asador, se recomienda colocar una
bandeja en el nivel inferior con un poco de agua,
l
Al menos una vez a la mitad del asado, es recomendable dar la vuelta a la
carne. Durante el asado hay que rociar la carne con la salsa de la bandeja o
con agua caliente salada. NO se debe echar agua fría en la carne.
TABLA 2: Asado de carne
Funciones de horno:
Calefactor de gas encendido
*
los
datos
presentados
en la
tabla
se
refieren
a la porción de 1
kg
, en el caso de las porciones más grandes hay que añadir otros 30-40 minutos por cada kilogramo adicional.
CARNE DE VACA
Rosbeef o filete
poco hecho (“ingles”)
Horno caliente
jugoso (“medio hecho”)
Horno caliente
tostado (“bien hecho”)
Horno caliente
Asado
CARNE DE CERDO
Asado
Pierna
Filete
CARNE DE TERNERA
CARNE DE CORDERO
CARNE DE VENADO
CARNE DE POLLOS
Pollo
Carne de ganso (ca.2kg)
PESCADO
3
3
3
2
2
2
3
2
2
2
2
2
2
250
250
210-230
200-220
200-210
200-210
210-230
200-210
200-220
200-220
220-250
190-200
210-220
12-15
por 1 cm
15-25
por 1 cm
25-30
por 1 cm
120-140
90-140
60-90
25-30
90-120
100-120
100-120
50-80
150-180
40-55
TIPO DE CARNE
NIVEL DESDE
ABAJO
TEMPERATURA
[°C]
TIEMPO*
EN MIN.
