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Directives de congélation
Brûlures de congélation
Des brûlures de congélation se produisent
lorsque l’air atteint la surface de la nourriture.
L’air froid et sec du congélateur dessèche la
nourriture par endroits en lui faisant perdre ses
qualités. Même si, par suite de brûlures de
congélation, la nourriture n’est plus aussi
bonne au goût, il n’est cependant pas dan-
gereux de la consommer. Il faudrait enlever les
portions des aliments brûlées par congélation
avant ou après avoir cuit les aliments.
Changements de couleur
Des changements de couleur peuvent se pro-
duire sur les aliments congelés. Le bœuf
haché peut en effet passer d’une couleur
rouge brillante à une couleur brune plus fon-
cée et terne, par suite de manque d’oxygène.
La congélation ne change normalement pas la
couleur des volailles, mais elle peut changer la
couleur près des os, en les fonçant. Ces
changements ne sont que visuels et
n’indiquent pas que la qualité est médiocre ou
la nourriture impropre à la consommation.
Faits sur la congélation
Amana fournit ces informations pour aider à
préserver les aliments. Dans le cas de ques-
tions particulières concernant la manipulation
des aliments, leur cuisson ou leur stockage,
contactez le
Meat and Poultry Hotline de
l’USDA au 1-800-535-4555.
• Vous pouvez congeler pratiquement tout ali-
ment, les principales exceptions étant les
œufs encore dans les coquilles et les boîtes
de conserve.
• Les aliments congelés, conservés à -18 °C
(0 °F) ou légèrement en dessous, seront
toujours sans danger pour la consomma-
tion. Seule la qualité de la nourriture en
souffrira après un certain temps.
• Il est sans danger de congeler de la viande
ou de la volaille directement dans l’embal-
lage du supermarché. Cet emballage est
perméable à l’air, ce qui entraîne des
brûlures de congélation. C’est pourquoi la
viande devrait être utilisée dans le mois ou
les deux mois suivants, au maximum.
• Congelez les aliments aussi rapidement
que possible. Ceci empêche la formation de
gros cristaux de glace, diminuant la qualité
des aliments.
• N’empilez jamais des paquets pour les con-
geler. Étalez-les en une couche simple puis
empilez-les une fois qu’ils sont congelés.
• Lors d’une panne de courant, un congéla-
teur plein continuera à être efficace pendant
2 jours normalement, et un congélateur à
moitié plein, pendant environ 1 jour. La
nourriture devrait être empilée étroitement
pour offrir une meilleure résistance à la
décongélation.
• En règle générale, des aliments d’une
épaisseur de 5 cm (2 po) devraient congel-
er complètement en 2 heures environ.
Décongélation des ali-
ments
Il existe des méthodes de base pour décon-
geler des aliments sans danger. Ne décon-
gelez jamais la nourriture à la température
ambiante. Ceci entraîne la prolifération de bac-
téries dangereuses.
Pour décongeler,
procédez ainsi :
•
Réfrigérateur :
ceci permet à l’aliment de
décongeler dans un environnement qui
empêche la croissance des bactéries.
La plupart des aliments ont besoin d’un jour
ou deux pour décongeler, environ un jour
pour 2,5 kg (5 livres).
•
Eau froide :
placez l’aliment dans un sac
étanche et immergez-le dans l’eau froide (si
le sac fuit, la nourriture sera contaminée par
les bactéries). Vérifiez l’eau fréquemment
pour vous assurer qu’elle reste froide.
Changez l’eau toutes les trente minutes.
Après le dégivrage, réfrigérez l’aliment
jusqu’à qu’il soit prêt à être utilisé.
•
Micro-ondes :
Cuisez la nourriture immédi-
atement après l’avoir dégivrée aux micro-
ondes. Le dégivrage par les micro-ondes
chauffe l’aliment et peut partiellement le
cuire, ce qui permet aux bactéries de croître
pendant le dégivrage. La nourriture ne peut
être recongelée tant qu’elle n’a pas été
cuite.
