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Recuerde la regla de la sustitución cuando aumente las cantidades en la receta: Los productos
pueden ser sustituidos, siempre y cuando sean reemplazados con una cantidad igual de
algo más.
RECETAS
Alas picantes y jugosas
3-1/2
libras de alas de pollo
1
taza de salsa de barbacoa
1/2
taza de miel
1/2
taza de salsa de pimentón (picante)
1
cucharadita de azúcar negra
1
cucharadita de mostaza en polvo
1. Limpie y seque las piezas de pollo. Corte y bote las puntas de las alas. Corte las alas en su
coyuntura para hacer dos piezas separadas.
2. Coloque las piezas de pollo en el asador de 8 a 10 minutos hasta que se doren, volteándolos
una vez. Coloque el pollo en la olla para cocimiento lento.
3. Combine la salsa barbacoa, salsa picante, miel, azúcar negra y la mostaza en un tazón. Vierta
sobre las alas. Coloque la tapa en la olla y cocine en posición BAJA (LOW) por 4-1/2 a 5 horas
o en ALTA (HIGH) por 2 a 2-1/2 horas. Aproximadamente 38 aperitivos.
Estofado clásico de carne y vegetales
1
libra de carne para guisos (piezas de 1 pulgada)
1
cucharada de aceite vegetal
4
zanahorias, cortadas en piezas de 1/2 pulgada
6-8
papas coloradas pequeñas, cortadas en cuatro
1
cebolla colorada, cortada en rajas delgadas
1
paquete de 9 oz. de habichuelas verdes congeladas
1
lata de 16 oz. de tomates enlatados, cortados
1
pimiento verde, picado
1
lata de 10 oz. de crema de sopa condensada de champiñones
1/2
taza de caldo de res o vino tinto seco
1
sobre de sopa de cebolla seca
1
cucharadita de tomillo seco o mejorana, picada
1/2
taza de agua
1. Dorar los pedazos de carne en aceite caliente. Escurrir y sacar la grasa.
2. Colocar en la olla la carne, papas, zanahorias, cebolla, habichuelas verdes, tomates
y pimientos.
3. Combinar en un tazón la sopa condensada, caldo de res o vino, la sopa seca, tomillo
y mejorana y el agua. Verter sobre la carne.
4. Colocar la tapa en la olla y cocinar de 8 a 10 horas en BAJA (LOW) o 4 a 5 horas en
ALTA (HIGH). Aproximadamente 4 a 6 raciones.
Chili del sur de la frontera
1
libra de carne de res molida
2
dientes de ajo
1
ají jalapeño, picado
3
cucharaditas de chili en polvo
1/2
cucharadita de comino en polvo
1
lata de 15-1/2 oz. de frijoles colorados, colados
1
taza de apio picado
1
taza de cebolla colorada picada
1/2
taza de pimientos verdes
1
lata de tomates de 16 oz., picadas (si lo hubiera, estilo mexicano)
1
lata de tomates de 10 oz. con ají chili verdes
1
taza de jugo de vegetales o jugo de tomate
1
lata de 6 oz. de pasta de tomate
queso jack desmenuzado
crema agria
1. Dore la carne con ajo y ají jalapeño. Escurra y saque la grasa. Mezcle el chili en polvo
y comino. Cocine de 2 a 3 minutos adicionales.
2. Combine los frijoles, cebolla, pimientos verdes, apio, los tomates sin colar, los tomates con chili
verdes sin colar, el jugo de vegetales o jugo de tomate y la pasta de tomate. Mezcle. Agregue
a la mezcla de la carne dorada.
3. Cubra y cocine en BAJA (LOW) por 10 a 12 horas o en ALTA (HIGH) por 4 a 5 horas. Sirva en
tazones. Si fuera necesario, añada crema agria y queso para ayudar a “suavizar” el chili.
Frijoles Kansas City a la barbacoa
2-1/2
tazas de frijoles blancos o Great Northern
8
rajas de tocino, cocinado, colado y despedazado en pequeños trozos
1/2
libra de jamón sin grasa, ni hueso, cortado en cuadraditos
1
taza de agua
1/2
taza de melaza
1
cucharada de mostaza seca
1
cucharadita de salsa ahumada
3/4
taza de azúcar negra
2
cucharadas de jalea de ají jalapeño
1. Lave los frijoles y cuélelos. Combine los frijoles con 8 tazas de agua y póngalos a hervir.
Hiérvalos por 10 minutos. Tápelos. Déjelos hervir por 2 horas. Cuélelos.
2. Combine los frijoles, tocino, jamón, 1 taza de agua, melaza, mostaza, liquid smoke, azúcar negra
y jalea de ají jalapeño. Mueva todos los ingredientes.
3. Coloque la tapa en la olla y cocine en BAJA (LOW) por 10 a 12 horas o en ALTA (HIGH)
por 5 a 6 horas.
Sloppy Joes “Real”
3-1/2
libras de carne molida
1
taza de cebolla blanca picada
2
dientes de ajo, molidos
1/2
taza de pimiento verde picado
1/2
taza de pimiento rojo picado
1
taza de ketchup o salsa barbacoa
2
cucharadas de vinagre
3
cucharadas de azúcar negra
1
cucharada de chili en polvo
2
cucharadas de salsa Worcestershire
1. Dore la carne y el ajo, escurra y saque la grasa.
2. Coloque los ingredientes restantes en la olla y mézclelos. Combine la carne y mezcle.
3. Coloque la tapa en la olla y cocine por 8 a 10 horas en BAJA (LOW) o 4 a 5 horas en ALTA
(HIGH). Aproximadamente rinde de 12 a 14 porciones.
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