QUEL TYPE DE LAIT UTILISER ?
- De manière générale, tous les types de lait conviennent mais ils ne sont pas utilisés de la
même manière :
• Lait stérilisé UHT entier ou demi-écrémé pour des yaourts fermes et sans peau: à utiliser
sans faire bouillir. Nous vous conseillons d’éviter le lait stérilisé UHT écrémé car la
consistance du yaourt ne sera pas optimale
• Lait pasteurisé pour des yaourts crémeux: il est fort conseillé de le faire bouillir et le
laisser refroidir avant de l’utiliser pour la préparation des yaourts
• Lait cru pour des yaourts très crémeux au goût très prononcé: impérativement le faire
bouillir et le laisser refroidir avant de l’utiliser pour la préparation des yaourts
• Lait en poudre à diluer dans de l’eau bouillante (mais tiédie avant de mettre en pots)
pour des yaourts onctueux. Vous pouvez également mélanger quelques cuillères à café
de lait en poudre à votre préparation à base de lait traditionnel afin d’améliorer leur
consistance.
• Au fur et à mesure des essais, vous serez en mesure de juger quelle combinaison vous
convient le mieux.
QUEL EST LE TEMPS DE TRANSFORMATION IDÉAL ?
- Il n’y en a pas, tout dépend des goûts de chacun.
- Si vous utilisez le lait et le yaourt à température ambiante, la durée conseillée de
transformation est d’au moins 12 heures. Si une fois la préparation refroidie, la
consistance n’est pas assez solide, vous pouvez remettre les yaourts quelques heures
de plus à l’étuvée dans la yaourtière.
- Pour diminuer le temps de cuisson, vous pouvez chauffer légèrement le lait (37 à 40°C)
- Si les ingrédients de base sortent du réfrigérateur, le temps de transformation sera
supérieur à 12 heures
- Le yaourt peut être consommé directement en sortant de la machine mais son goût sera
plus prononcé et sa texture plus ferme si on le laisse 24 à 48 heures dans le
réfrigérateur.
- Les yaourts sont à consommer dans les 10 jours maximum après leur préparation : nous
vous conseillons de coller une étiquette sur les couvercles avec la date du jour de la
préparation ou la date limite de consommation.
ATTENTION :
- Ne pas utiliser plus de 10 fois un yaourt de votre préparation pour servir de ferment à
une nouvelle préparation.
- Ne pas utiliser de lait fermenté sucré que l’on trouve dans le commerce à la place du
ferment
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