ES52
TABLA DE COCCIÓN
Categorías
de alimentos
Platos o tipos
de cocción
Nivel de potencia y evolución de la cocción
Primera fase
Potencias
Segunda fase
Potencias
Pasta, arroz
Pasta fresca
Calentamiento de agua
Booster - 9
Cocción de pasta y
mantenimiento de la
ebullición
7-8
Pasta seca
Calentamiento de agua
Booster - 9
Cocción de pasta y
mantenimiento de la
ebullición
7-8
Arroz hervido
Calentamiento de agua
Booster - 9
Cocción de pasta y
mantenimiento de la
ebullición
5-6
Arroz
Sofreído y tostado
7-8
Cocción
4-5
Verduras,
legumbres
Hervidas
Calentamiento de agua
Booster - 9
Hervido
6-7
Fritas
Calentamiento de aceite
9
Fritura
8-9
Salteadas
Calentamiento del accesorio
7-8
Cocción
6-7
Estofadas
Calentamiento del accesorio
7-8
Cocción
3-4
Sofreídas
Calentamiento del accesorio
7-8
Dorado del sofrito
7-8
Carnes
Asado
Dorado de carne con aceite (potencia 6 si es con
mantequilla)
7-8
Cocción
3-4
A la parrilla
Precalentamiento de la sartén
7-8
Asado a ambos lados
7-8
Dorado
Dorado con aceite (potencia 6 si es con mantequilla)
7-8
Cocción
4-5
Guiso/estofado
Dorado con aceite (potencia 6 si es con mantequilla)
7-8
Cocción
3-4
Pescado
A la parrilla
Precalentamiento de la sartén
7-8
Cocción
7-8
Guiso/estofado
Dorado con aceite (potencia 6 si es con mantequilla)
7-8
Cocción
3-4
Frito
Calentamiento de aceite o materia grasa
8-9
Fritura
7-8
Huevos
Tortillas
Calentamiento de la sartén con mantequilla o materia
grasa
6
Cocción
6-7
Omelette
Calentamiento de la sartén con mantequilla o materia
grasa
6
Cocción
5-6
Pasados por agua/
duros
Calentamiento de agua
Booster - 9
Cocción
5-6
Crepes
Calentamiento de la sartén con mantequilla
6
Cocción
5-6
Salsas
Tomate
Dorado del aceite (potencia 6 si se utiliza mantequilla)
6-7
Cocción
3-4
Salsa de carne
picada
Dorado con aceite (potencia 6 si es con mantequilla)
6-7
Cocción
3-4
Besamel
Preparación de la base (disolver mantequilla y harina)
5-6
Llevar a ligera ebullición
3-4
Postres,
cremas
Crema pastelera
Hervir leche
4-5
Mantener una ligera
ebullición
4-5
Flanes
Hervir leche
4-5
Mantener una ligera
ebullición
2-3
Arroz con leche
Calentar leche
5-6
Cocción
2-3