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Au bout de 7 à 24 heures (en fonction de la noix ou de la graine), la plupart des
inhibiteurs enzymatiques ont été neutralisés.
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NOTE : Les graines de lin et les graines de chia ne sont pas faites pour être trempées. Les
noix de cajou ne peuvent être trempées que pendant 3 à 6 heures, elles ont déjà été
chauffées pour les débarrasser du cardol, une huile toxique d'origine naturelle.
Les graines - pour de meilleurs résultats lors de la déshydratation, vous devez les faire
germer au préalable, surtout pour la préparation de la farine germée. Le processus de ger-
mination prend entre deux et trois jours en fonction de l'humidité de l'air, et consiste à faire
tremper, égoutter puis rincer les grains de blé dans de l'eau filtrée toutes les 6 à 8 heures.
Vous devrez vous assurer que les grains de blé sont recouverts d'un filet ou d'une étamine
en tissu, et disposés en oblique pour permettre une bonne circulation de l'air lors de la
fermentation. Une fois que les racines ont atteint 1,5 cm, les graines peuvent être placées
sur les plateaux du déshydrateur, en utilisant les feuilles de maillage pour les empêcher de
tomber. Une fois que la graine germée a été déshydratée, vous pouvez utiliser un robot
mixeur pour produire de la farine germée fraîche.
A NOTER
Il n'y a pas de règles immuables qui s'appliquent à la déshydratation, le résultat peut être
différent en fonction de la température de la pièce, ou du niveau d'humidité de la nourrit-
ure que vous souhaitez déshydrater. Pour devenir plus adroit, vous devrez expérimenter avec
les techniques de séchage. Si vous utilisez trop de chaleur, la nourriture peut durcir à l'ex-
térieur tout en restant humide à l'intérieur ; mais avec trop peu de chaleur, les temps de
séchage seront extrêmement longs. Avec un peu de pratique, vous pourrez créer d'excel-
lents snacks en un rien de temps.
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