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froid. Ne laissez aucun aliment reposer
à
la temp
é
rature ambiante pendant plus de 2 heures - 1
heure si la temp
é
rature ambiante est sup
é
rieure
à
90°F (32°C). Lorsque vous vous pr
é
parez pour
un pique-nique, assurez-vous que les aliments sont d
é
j
à
r
é
frig
é
r
é
s lorsqu'ils entrent dans le
panier isotherme. Le panier ne refroidira pas les aliments - il gardera simplement les aliments
froids lorsqu'il sera bien emball
é
avec de la glace. Les aliments cuits
à
chaud doivent
ê
tre plac
é
s
dans des r
é
cipients peu profonds et imm
é
diatement r
é
frig
é
r
é
s afin qu'ils refroidissent rapidement.
Assurez-vous de couvrir les aliments apr
è
s leur refroidissement.
REMARQUE: Des considérations particulières doivent être prises en compte lors de l'utilisation de
gibier ou d'un autre gibier sauvage, car il peut être fortement contaminé lors de la préparation des
champs. La venaison est souvent gardée à des températures pouvant potentiellement permettre
la croissance de bactéries, par exemple lors de son transport. Référez-vous au département de la
viande et de la volaille de l'USDA pour d'autres questions ou informations sur la sécurité de la
viande et des aliments.
INFORMATION DE SAUCISSE
SÉLECTION DE VIANDES POUR LA FABRICATION DE SAUCISSES
La fabrication de la saucisse a
é
volu
é
au fil des ann
é
es et des g
é
n
é
rations. Vous pouvez donc cr
é
er d'innombrables types de saucisses en utilisant les ingr
é
dients de base de la viande, de la graisse
et de quelques
é
pices soigneusement m
é
lang
é
es. Voici quelques directives simples qui vous
aideront
à
pr
é
parer le meilleur saucisson possible.
Tous les types de viande peuvent
ê
tre utilis
é
s pour la fabrication de saucisses: porc, b
œ
uf, bison,
orignal et caribou, m
ê
me les antilopes sont d'excellentes saucisses. lors de la pr
é
paration de
viandes de gibier ou d'autres viandes de gibier rouge, il est important d'
é
liminer tout le gras de la
viande, car le suif de gibier rouge deviendra rance en moins de cinq jours. Remplacez la graisse par
de la viande de porc ou de b
œ
uf, selon le type de produit que vous pr
é
parez,
à
raison de 1lb(0.5
kg) de graisse pour chaque 4lb (1.8kg) de viande de gibier.
La teneur en graisse de votre saucisse affectera le goût, la texture, les caract
é
ristiques de cuisson
et la dur
é
e de conservation de votre produit. La plupart des saucisses commerciales contiennent
environ 20% de mati
è
res grasses. Si vous utilisez moins de 12% de mati
è
res grasses, vous
obtiendrez un saucisson de goût tr
è
s sec, tandis que vous utiliserez plus de 20% de saucisses
collantes et difficiles
à
cuire.
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