19
Frittiergut
Temp.
Min. ca.
Möhren in dünnen
Stiften
170 °C
4-6
Lauch in Ringen
170 °C
2-3
Zwiebelringe, bemehlt
170 °C
3
Bohnen 10 Min.
vorgegart
170 °C
2
Champignons, paniert
170 °C
3
Blumenkohlröschen,
paniert
160 °C
4
Kohlrabi in dünnen
Stiften
170 °C
2-3
Zucchini, paniert, 1 cm
dicke Scheiben
170 °C
3
Brokkoliröschen 5 Min.
vorgegart
170 °C
2
Pommes frites,
tiefgekühlt, max. 800 g
175 °C
4
Gemüse
Frittiergut
Temp.
Min. ca.
Pommes frites, frisch,
max. 1 kg: blanchieren,
dann her ausnehmen und
warten, bis Öl wieder
heiß ist, dann frittieren
175 °C
4
Kroketten aus
Kartoffelteig
175 °C
2-3
Kroketten, tiefgekühlt
175 °C
6-8
Kräuter in Ausbackteig
175 °C
1-2
Gebäck/Snacks
Frittiergut
Temp.
Min. ca.
Berliner, je Seite
175 °C
3
Quarkkeulchen, je Seite
175 °C
1,5
Spritzgebäck, je Seite
175 °C
2
Camembert, paniert
170 °C
2
REZEPTE
Die folgenden Rezepte sind jeweils für 4 Personen berechnet.
Kartoffelbällchen
700 g gekochte Kartoffeln, 70 g Mehl, 1 Ei,
2 EL fein gehackte Petersilie, 1 EL Schnitt-
lauch, 100 g grob geriebener Emmentaler Käse,
1 EL Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne,
Salz und Pfeffer
Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drü-
cken. Mehl. Ei, Petersilie, Schnittlauch, Käse,
Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Pfeffer und
Salz zu einem Teig verkneten und Bällchen
formen. Das Öl auf 170 °C erhitzen und die
Bällchen darin 4-5 Min. frittieren, bis sie
knusprig sind.
Karottenkrustl
400 g geraspelte Karotten, 3 Eier, 3-4 EL Mehl,
½ Bund Kerbel, gehackt, Salz, Pfeffer, 1 Prise
Muskat, 1 Prise Zucker
Die Zutaten zu einem festen Teig verarbeiten und
kräftig abschmecken. Mit einem Löffel Nocken
abstechen und im heißen Fett schwimmend
ausbacken.
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