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PRINCIPIO DELLA ZONA FREDDA
Si riscalda solo fino a circa 85 °C, dato che l’elemento di riscaldamento viene immerso nel grasso
di frittura. Nelle friggitrici tradizionali la serpentina di riscaldamento si trova sotto la base, che in
questo modo si riscalda fino a 210 °C. Ciò comporta che nelle friggitrici tradizionali le particelle
che si depositano sul fondo bruciano e si carbonizzano, producendo fuliggine che si distribuisce
nel grasso di frittura e lo rende inutilizzabile molto velocemente. Ciò comporta anche un aumento
consistente di acrilamide.
Le particelle che per effetto del principio della zona fredda cadono sul fondo non bruciano a causa
della temperatura più bassa. La presenza di acrilamide è considerevolmente più bassa e il grasso
è utilizzabile più a lungo. Un ulteriore vantaggio del principio della zona fredda è costituito dal
riscaldamento più veloce del grasso di frittura. Dato che il dispositivo di riscaldamento viene immerso
nel grasso, il rilevatore di temperatura reagisce più velocemente a una modifica di temperatura del
grasso, per esempio quando si introduce il prodotto da friggere. Nelle friggitrici tradizionali la fase
di riscaldamento viene avviata solo quando la base nella quale è montato il sensore ha raggiunto
una temperatura più bassa. Secondo il principio della zona fredda il sensore reagisce direttamente
alla temperatura del grasso, evitando che questo si raffreddi così velocemente. Questa procedura
consente di risparmiare tempo ed energia e garantisce risultati ottimali. La friggitrice funziona
secondo il principio della zona fredda. Ciò significa che la base della friggitrice.
TABELLA DEI TEMPI DI FRITTURA
I tempi indicati nella seguente tabella sono puramente orientativi. Possono variare a seconda del
prodotto di frittura, della quantità e del volume. Con i prodotti surgelati si consiglia di impostare
una temperatura di 10 °C superiore rispetto a quanto indicato nella tabella. Il tempo di frittura
aumenta in caso di alimenti surgelati. Si presti attenzione anche alle indicazioni del produttore
sull’imballaggio del prodotto surgelato. Per motivi di salute consigliamo di scongelare i prodotti
surgelati e quindi di friggerli a una temperatura massima di 175 °C. Per ridurre la formazione di
acrilamide, l’olio di frittura non dovrebbe superare i 175 °C.
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