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Stand 20.4.2020
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INFORMATIONS GÉNÉRALES POUR LA PRÉPARATION DE GLACE
Dans le suivant vous trouvez des recettes et des informations générales sur la préparation de glace.
En plus on peut acheter des livres nombreux pour la préparation de glace. Faites toujours attention
d’adapter les quantités aux contenu maximal du réservoir.
La glace est délicieuse quand elle est fraîche. La glace fait à la maison ne contient aucuns
conservateurs et est donc prévue pour la consommation immédiate. Si la glace doit être conservé
plus longtemps, nous recommandons d’y ajouter 20 g de base de glace. Cela prévient la formation de
grands cristaux de glace. On peut acheter la base de glace, en Allemagne par exemple chez:
Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer
Am Mühlholz 6 – D-89287 Bellenberg
Tel. 0 73 06/92 59 00 - Fax 0 73 06/92 59 05
Internet: www.hobbybaecker.de
Prenez de fruits très mures pour la glace aux fruits. Ajoutez des morceaux de fruits ou des baies à la
fin de la préparation.
Prenez toujours des oeufs très frais.
On peut remplacer le lait par de la crème ou
la crème par du lait. Le plus de crème on employe, le plus crémeuse sera la glace. On peut remplacer
le sucre par du miel, du sirop ou de saccharine (pas pour la glace souple). On peut remplacer le lait
par du drink de soja. Si vous voulez la glace plus dure, laisser geler la masse pour 15–30 minutes
dans le compartiment de congélation avant de la verser dans le réservoir de la sorbetière.
Faire attention, que les ingrédients sont bien froid avant de les verser dans le réservoir. Le plus froid
les ingrédients, le plus court le temps de congélation (30 minutes).
La glace perd assez vite son arôme et la consistance. Pour conserver de la glace nous recommandons
de la transvaser dans un réservoir approprié avec couvercle. Conserver la glace pour un temps court
dans le compartiment de congélation.
Consommez la glace pendant une semaine. La glace fondue ou presque fondue doit être
consommé immédiatement.
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