Stand 11.2.2020
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INFORMATIONS GÉNÉRALES POUR LA PRÉPARATION DE GLACE.
Dans le suivant vous trouvez des recettes et des informations générales sur la préparation de glace.
En plus on peut acheter des livres nombreux pour la préparation de glace. Faites toujours attention
d’adapter les quantités aux contenu maximal du réservoir.
La glace est délicieuse quand elle est fraîche. La glace fait à la maison ne contient aucuns
conservateurs et est donc prévue pour la consommation immédiate.
Si la glace doit être conservé plus longtemps, nous recommandons d’y ajouter 20 g de base de
glace. Cela prévient la formation de grands cristaux de glace. On peut acheter la base de glace, en
Allemagne par example chez:
Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer
Am Mühlholz 6 – D-89287 Bellenberg
Tel. 0 73 06/92 59 00 - Fax 0 73 06/92 59 05
Internet: www.hobbybaecker.de
Prenez de fruits très mures pour la glace aux fruits. Ajoutez des morceaux de fruits ou des baies
à la fin de la préparation.
Prenez toujours des oeufs très frais.
On peut remplacer le lait par de la
crème ou la crème par du lait. Le plus de crème on employe, le plus crémeuse sera la glace. On
peut remplacer le sucre par du miel, du sirop ou de saccharine (pas pour la glace souple). On peut
remplacer le lait par du lait de soja. Si vous voulez la glace plus dure, laisser geler la masse pour 15-
30 minutes dans le compartiment de congélation avant de la verser dans le réservoir de la sorbetière.
Faire attention, que les ingrédients sont bien froid avant de les verser dans le réservoir. Le plus froid
les ingrédients, le plus court le temps de congélation (30 minutes). La glace perd assez vite son
arôme et la consistence. Pour conserver de la glace nous recommandons de la transvaser dans un
réservoir approprié avec couvercle. Conserver la glace pour un temps court dans le compartiment de
congélation.
Consommez la glace pendant une semaine. La glace fondue ou presque fondue doit être
consommé immédiatement.
LA GLACE SOUPLE
Recette de base
700 ml de crème, 120 g miel, 4 jaunes d’oeufs,
2 oeufs, 1 pincée de sel
Mélanger tous les ingrédients directement avant
de les verser dans la sorbétiere. Ajouter les
arômes de votre choix.
Glace souple à la vanille
700 ml de crème, 1 bâton de vanille, 120 g miel,
2 jaune d’œuf, 2 oeufs, 1 pincée de sel
Faire cuire la crème, la vanille et le miel la veille
et laisser refroidir. Avant de préparer la glace
ajouter le jaune d’oeuf, l’oeuf et le sel.
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