Parte # 4523341 Rev 2 (03/04/10)
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INFORMACIÓN SOBRE APLICACIONES DEL PRODUCTO
General
La estufa es la bestia de carga de la cocina debido a su
versatilidad . Es usada con más frecuencia en pequeñas
aplicaciones, como cafeterías, escuelas, cocinas de iglesias,
estaciones de bomberos, y pequeños asilos de ancianos
donde las demandas son menos exigentes . Como regla
general, una estufa de cuatro a seis hornillas con una
plancha de calor uniforme (“hot top”) será adecuada para un
restaurante que sienta 30 a 35 comensales .
La parte superior de la estufa está diseñada para tener
flexibilidad y la preparación de numerosos tipos diferentes
de productos . Puede estar equipada con dos, o hasta tres
tipos diferentes de planchas y quemadores, según las
necesidades del menú . Una operación que cocina contra
pedidos, o que usa la estufa principalmente como reserva,
encontrará que las hornillas satisfacen la mayor parte de sus
necesidades .
La preparación de sopas, caldos o salsas se lleva a cabo en
una plancha de calor uniforme (“hot top”) donde una cocción
lenta y uniforme es deseable .
El calentamiento de cantidades más grandes de alimentos
puede llevarse a cabo más eficazmente que el calentamiento
de pequeñas cantidades . Las ollas y cazuelas deberían
mantenerse cubiertas siempre que sea posible para reducir
el consumo de energía .
Las salsas muy ácidas, como las de tomate deberán ser
cocinadas en acero inoxidable en vez de aluminio para evitar
reacciones químicas . Las salsas ligeramente coloreadas como
la Alfredo pueden descolorarse si se usa aluminio, sobre
todo si se remueve con una cuchara o batidor metálico . Los
mariscos de mar pueden picar las ollas de aluminio si éstas
son utilizadas con frecuencia para este fin .
NOTA: Muchas partes de las estufas comerciales son hechas
de acero crudo . Las planchas de calor uniforme (“hot
top”), planchas, muelles, ganchos de puerta etc ., pueden
reaccionar con la humedad para formar herrumbre . Esto
es normal y no se considera un defecto . Limpie con un
estropajo de acero inoxidable o de fibra . Puede aplicarse una
capa ligera de aceite de cocina .
Hornillas
Los usos más tradicionales de las hornillas son para sofreír,
freír con sartén, y pequeños trabajos en ollas hondas . La
cocción de poca duración es el uso más eficiente para la
hornilla . Las ollas deberían cubrir lo más posible de la rejilla
para minimizar la pérdida de calor . El máximo tamaño de
olla honda a ser usado en una hornilla es de 12 pulgadas,
(305 mm), de diámetro . Las hornillas deberán estar apagadas
cuando no estén en uso para conservar energía . Dejar una
llama encendida no tiene ninguna ventaja ya que el calor es
instantáneo .
MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA
Curado
Plancha
A . Quite todo material protector aplicado en la fábrica
lavando con agua caliente y detergente suave o una
solución de jabón .
B . Aplique una capa fina de aceite de cocina a la superficie
de la plancha, aproximadamente una onza por pie
cuadrado de superficie de la plancha . Extiéndala sobre
la superficie de la plancha entera con un paño para crear
una película delgada . Limpie cualquier exceso de aceite
con un paño .
C . Encienda todos los quemadores, y ajústelos al ajuste más
bajo posible . Alguna decoloración ocurrirá cuando se
aplica calor al acero .
D . Caliente la plancha despacio durante 15 a 20 minutos .
Luego limpie el aceite con un paño . Repita el
procedimiento 2 a 3 veces hasta que la plancha quede
con un acabado de película oleosa brillante . Repita hasta
alcanzar la temperatura de cocción deseada .
IMPORTANTE: no ajuste a una posición alta (en el control de
válvula) o a 450 ° (en el control de termostato) durante el
período de “rodaje” .
NOTA: la superficie de la plancha de acero tomará una
decoloración azul del calor . Esta decoloración no disminuirá
la función o la operación y esto no es un defecto .
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