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5. Legen Sie die Grillroste
(11)
auf die
Halterungen in der großen Brenn-
kammer.
6. Achten sie darauf, dass eine Blech-
dose zum Auffangen des Fettes
eingehängt wurde.
7. Legen Sie das Grillgut erst auf, wenn
die Holzkohle mit einer hellen Asche-
schicht bedeckt ist.
Räuchern
Geräuchert wird, indem in der kleinen
Brennkammer Baumholz oder Holzkohle
verbrannt und in der großen Brennkam-
mer die Räucherware aufgelegt wird.
Der Rauch, der in der kleinen Brennkam-
mer erzeugt wird, zieht durch die große
Brennkammer und entweicht durch das
Rauchrohr. Verwenden Sie in der kleinen
Brennkammer nicht mehr als 2 kg Brenn-
holz.
Durch das indirekte Garen wird vermie-
den, dass Fett auf die Glut tropft und so-
mit Flammen entstehen, die die Lebens-
mittel verbrennen.
Zum Räuchern eignen sich insbesondere
Buchenholz und Obstbaumholz. Achten
Sie darauf, dass das Holz trocken und
gut abgelagert ist (mindestens 2-3 Jahre).
Verwenden Sie kein Eichenholz, da dies
gesundheitsschädlich ist. Erkundigen Sie
sich bei Ihrem Holzlieferanten nach ge-
eigneten Holzarten.
Holzstücke mit eine Länge von ca. 7 - 10
cm und einer Dicke von 2,5 - 5 cm eignen
sich zum Räuchern am besten.
•
Beim Räuchern müssen die Deckel ge-
schlossen bleiben, da sonst der Rauch
schneller entweicht und somit die Gar-
zeit verlängert werden muss.
•
Öffnen Sie vor dem Anzünden die Luft-
klappe an der kleinen Brennkammer
ca. 1,5 - 2,5 cm und die Abluftklappe
des Rauchrohres bis zur Hälfte. Sie
können zum Aufheizen des Grills mit
Holzkohle starten und später Holzstü-
cke auflegen.
•
Lesen Sie die Temperatur am Ther-
mometer
(22)
im Deckel der großen
Brennkammer
ab. Sie können die Tem-
peratur mit der Luftklappe an der klei-
nen Brennkammer
regeln.
•
Die ideale Räuchertemperatur liegt im
Bereich von 60º C und 90º C.
•
Als Räucherware eignen sich z. B.
Fisch oder Geflügelfleisch. Andere
Fleischarten und auch bestimmte Ge-
müsearten eignen sich ebenfalls zum
Räuchern.
•
Verwenden Sie Fleisch oder Fisch,
legen Sie die Räucherware vor dem
Räuchern für mehrere Stunden in eine
Mischung aus Salz, Wasser und Ge-
würze. Vor dem Räuchern gut abtrock-
nen.
•
Für große Fleischstücke sollte eine
Garzeit von ca. 1 Stunde je 500g ange-
setzt werden. Prüfen Sie in jedem Fall,
ob das Räuchergut gegart ist, bevor
dieses entnommen wird. Verwenden
Sie hierzu ein Lebensmittelthermome-
ter.
•
Räucherrezepte können Sie entspre-
chenden Rezeptbüchern entnehmen
oder diese im Internet suchen.
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