TEFAL PF6101 Home Bread Baguette, Instruction Manual

Page: 67 / 84

211
Voda: voda rehidrira i aktivira kvasac. Takođe hidrira skrob iz brašna i daje mekanu strukturu.
voda se može zameniti, delimično ili u celosti mlekom ili drugom tečnošću. Temperatura:
pogledajte odeljak "priprema recepata" (strana 212).
Brašno: težina brašna značajno varira u zavisnosti od vrste brašna koja se koristi. U zavisnosti
od kvaliteta brašna, takođe mogu da variraju i rezultati pečenja hleba. Brašno čuvajte u
hermetički zatvorenoj posudi, jer brašno reaguje na promene klimatskih uslova, upija ili gubi
vlažnost. Poželjno je da umesto običnog brašna koristite "oštro", "za hleb" i brašno "za
pečenje". Dodavanjem ovsenih mekinja, pšeničnih klica, raži ili brašna za integralni hleb, hleb
će biti teži i manje će da naraste.
Korišćenje T55 brašna je preporučljivo, osim ako receptom nije drugačije predviđeno.
u slučaju korišćenja specijalne smese brašna za hleb ili brioše ili hleba sa mlekom,
ukupna težina testa ne sme da pređe 1000 g. Pogledajte preporuke proizvođača za
korišćenje ovih smesa.
Prosejavanje brašna takođe će uticati na rezultate: više brašna od
punog zrna (tj. sadrži deo opne zrna pšenice), manje testa više se narasta i hleb je gušći.
Šećer: koristite beli, smeđi šećer ili med. Ne koristite šećer u kockama. Šećer hrani kvasac,
daje hlebu dobar ukus i poboljšava zapečenost kore.
sol: daje ukus hrani, a može regulisati aktivnost kvasca. Ne bi trebao da dođe u kontakt sa
kvascem. Uz dodatak soli, testo je čvrsto, kompaktno i ne podiže se prebrzo. Takođe
poboljšava strukturu testa.
Kvasac: Pekarski kvasac postoji u nekoliko oblika: sveži u kockicama, aktivni suvi kvasac koji
se rehidrira ili suvi instant. kvasac se prodaje u supermarketima, ali takođe možete da kupite
sveži kvasac i u pekari. Sveži i suvi instant kvasac treba da se stavi direktno u posudu kućne
pekare sa ostalim sastojcima. Pobrinite se da dobro izmrvite kockicu svežeg kvasca da bi
olakšali njegovo razlaganje. Samo kvasac suvi aktivni (male granule) treba da se pomeša sa
malo tople vode pre upotrebe. Izaberite temperaturu blizu 35°C jer će pri nižoj temperaturi
kvasac da bude manje efikasan i mogao bi da izgubi svoje dejstvo. Budite sigurni da sledite
propisane doze i ne zaboravite povećati količinu ako koristite sveži kvasac (pogledajte
navedenu tabelu ekvivalencije).
Ekvivalentna količina/težina svežeg i suvog kvasca:
Sveži kvasac (u kubnim centrimetrima)
1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Sveži kvasac (u gramima)
9 13 18 22 25 31 36 40 45
Dodaci (suvo voće, masline, komadići čokolade itd.): Možete da prilagodite recepte sa
svim dodatnim sastojcima koje želite da stavite:
> kada dodajete sastojke pazite na zvučni signal, posebno kod osetljivih namirnica,
> tvrda zrna (kao lan ili susam) možete da stavite pri početku mešenja da bi se olakšalo
korišćenje aparata (npr. kod odloženog starta),
> zamrznite čokoladne komadiće za bolje prijanjanje prilikom mešenja,
> vrlo vlažne ili masne sastojke (npr. masline, slanina), stavite na papir da se osuše i pospite
malo brašna da bi se bolje umešale u testo,
> ako se dobro ne umese, postoji opasnost da se testo neće dobro razviti. Zato sledite
količine navedene u receptima,
> da ne ispadnu van posude.
NOTICE_HBB_(SANS)-NC00126320_Mise en page 1 21/11/2014 11:01 Page211