Steba VG 250, Instructions For Use Manual

Page: 55 / 60

55
11
Мини - гамбургер
Время приготовления:
30 минут
Ингредиенты на 4 персоны:
500 г нежирной говядины
1 пучок зеленого лука, порезанный тонкими колечками
1 красная паприка, порезанная мелкими кубиками
100 мл томатного сока
1 – 2 яйца
1 – 2 ст. л. панировочных сухарей
соль и перец из мельницы
Приготовление:
Соединить и тщательно перемешать все ингредиенты. Сформировать из получившейся массы
примерно 10 плоских котлеток, обжарить с обеих сторон на предварительно разогретой жарочной
поверхности до средней степени прожарки.
Совет:
Рекомендуем добавить в массу 1 ч. л. свежего, мелкорубленого кориандра и 1 ч. л.
консервированного зеленого перца горошком. Фарш можно выложить в колечки паприки.
Время жарки котлет толщиной 2 см:
Хорошая прожарка: по 5 – 6 минут с каждой стороны при 160 / 170ºС
Средняя прожарка: по 3 – 4 минуты с каждой стороны при 170 / 180ºС
По - английски: по 1,5 – 3 минуты с каждой стороны при 200 / 220ºС
Основные требования к мясу:
Для гриля используйте созревшее (хорошо отвисевшееся) мясо с нежными волокнами. Для
получения вкусной поджаристой корочки перед жаркой мясо следует приправить. Так как соль
вытягивает влагу, солить мясо следует только после жарки.
Мариновать можно по вкусу. Как правило, достаточно 3 – 4 часа маринования. Никогда не жарьте мясо
сразу из холодильника, дайте ему дойти до комнатной температуры.
Основные правила:
Проверка готовности (надавливанием большого пальца на мясо) – чем жестче мясо, тем сильнее оно
прожарено – можно измерить температуру в толще мяса. По - английски, с кровью – мясо мягкое –
температура в толще 45 - 55ºС. Средняя прожарка, мясо розовое внутри – мясо упругое при
надавливании – температура в толще 60 - 68ºС. Хорошая прожарка – мясо жесткое – температура в
толще 75 - 82ºС.