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Flachgrilladen
Grillfleisch nicht klopfen, sondern nur leicht flachdrücken und danach wieder in Form
bringen. Niemals in das Fleisch hineinstechen, da sonst der Saft herausläuft und das
Fleisch beim Garen austrocknet.
Soll das Fleisch mürbe oder geschmacklich verändert werden, so legt man es in eine
Marinade und läßt das
Fleisch darin eine längere Zeit ziehen. Gefrorene Stücke sofort in die Marinade legen
und darin auftauen lassen. Vor dem Garen wird das marinierte Fleisch abgetropft
und gut abgetupft.
Bratwürste
Sie können je nach Geschmack grobe oder feine Bratwürste verwenden, am besten
eignen sich dünne Grillbratwürstchen.
Bratwürste einige Minuten in heißes Wasser legen, bis sie sich stramm anfühlen, und
mit einem sauberen Tuch gut abtrocknen. Auf den Rost legen und einschieben.
Frikadellen
Für 4 Personen: 150 g Tatar, 100 g Hackfleisch, 1 Eigelb, 1/2 mittlere Zwiebel,
1/2 Bund Petersilie, 2 Esslöffel Öl, 1 Knoblauchzehe (je nach Geschmack auch
weglassen), 1 trockenes Brötchen, Salz, Pfeffer, Paprika, Muskat
Tatar und Hackfleisch mit Eigelb und dem in Wasser eingeweichten Brötchen gut
vermengen. Die kleingehackten Zwiebeln, kleingehackte Petersilie, zerdrückte
Knoblauchzehe und Öl hinzufügen. Den Fleischteig mit Salz, Pfeffer, Paprika
und etwas Muskat je nach Geschmack und Schärfe würzen. Aus dem Fleischteig
Frikadellen formen, in die Pfanne legen und garen.
Filetsteak
Pro Person 150-200 g Rinderfilet: Das Filet auf beiden Seiten mit Öl einreiben,
auf den Rost legen und einschieben. Je nach Geschmacksrichtung kann das Filet
englisch (innen noch leicht roh), medium (innen zartrosa) oder völlig durchgebraten
zubereitet werden. Den jeweiligen Zustand des Steaks kann man durch Andrücken
mit einer Gabel feststellen. Gibt das Fleisch der Gabel leicht nach, ist es innen
noch blutig oder „englisch“. Ein durchgebratenes Steak dagegen dehnt sich nicht
mehr so stark. Nach dem Garen wird das Steak mit Salz und Pfeffer gewürzt. Zur
Geschmacksverfeinerung bestreicht man das Filetsteak mit einer Kräuterbutter.
REZEPTE