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CHAPITRE 3
F
SECTION 3
GB
ERGOSERV V3 F/GB
13-02-12 indice K
ENTRETIEN
MAINTENANCE
Instructions générales
Les instructions suivantes s’appuient sur le référentiel de bonnes
pratiques de l’Afnor BP A36-720 pour l’entretien des aciers
inoxydables dans les applications alimentaires ou sanitaires.
●
Toute intervention de nettoyage doit être faite par une personne
formée aux instructions de ce manuel et aux préconisations
données par le fabricant de produits lessiviels.
●
Attendre que les parties chauffantes aient suffisamment refroidi
pour ne plus présenter de risque de brûlure.
●
Porter des gants et des lunettes lors du nettoyage afin d’être
protégé des produits et des risques de brûlure.
●
Déconnecter
impérativement
l’alimentation électrique avant de
commencer le nettoyage.
●
Eviter toute projection de liquide au travers des ouïes d’aération
des capots.
●
Prévenir le service technique compétent de toute anomalie
constatée lors du nettoyage.
Eau:
Utiliser uniquement de l’eau potable douce avec un TH inférieur
à 7°f (70 ppm ou mg/L de CaCO
3
). Si nécessaire, utiliser un
adoucisseur d’eau pour l’obtenir.
●
La température de l’eau de lavage doit être inférieure ou égale
à 60°C.
●
La température de l’eau de rinçage doit être comprise entre 60
et 80°C.
Produits:
Ne jamais dépasser les consignes de dilution ou de temps de
contact données par le fabricant des produits
●
Le produit lavant doit être compatible avec l’hygiène
alimentaire, sans éléments chlorés et de préférence avec un pH
neutre (proche de 7).
●
Le produit rinçant doit être un tensio-actif non ionique.
Lavage:
Utiliser des éponges, des brosses douces en Nylon ou des jets
sous pression (6 bars max.) pour éliminer les salissures pendant
le lavage.
A éviter absolument:
●
Tous les produits chlorés (acide chlorhydrique notamment)
et les solvants.
●
Tous les abrasifs (poudre, tampon, laine métallique, …)
●
Tous les éléments en acier ou en fer ou pouvant en
contenir des traces.
●
Les projections de produits sur l’appareil lors du lavage
des sols.
Rinçage:
Rincer abondamment pour éliminer toutes les salissures et toute
trace de produit détergent.
Séchage:
Utiliser des raclettes et des chiffons propres et doux. Eliminer
toutes les gouttes d’eau de rinçage pour donner le meilleur
aspect de surface.
Eviter l’usage de produits de finition (cire, silicone, …)
même compatibles avec un usage alimentaire. Cela favorise
l’accrochage des salissures et peut à terme amorcer la
corrosion.
L’usage de l’air comprimé est possible (6 bars max.).
Attention cependant au:
●
Risque pour l’audition (port des protections auditives si
nécessaire).
●
Risque sanitaire (système de filtration en amont permettant de
donner à l’air une qualité alimentaire)
Sécher également la prise électrique de l’appareil avant de le
remettre sous tension.
NB
: des instructions plus restrictives peuvent être données plus
loin dans ce manuel.
General instructions
The following instructions are based on the best practice
framework issued by the Afnor (French Standards
Association) BP A36-720 relating to the maintenance/
upkeep of stainless steel for food and health related
applications.
●
All cleaning operations must be undertaken by
personnel trained in this manual’s instructions and the
recommendations made by detergent manufacturers.
●
Wait for the heated sections to cool down sufficiently to
avoid the risks of burn.
●
Wear gloves and safety glasses when cleaning, in order
to be protected from products and the risk of burns.
●
You must disconnect the power supply before starting to
clean.
●
Avoid spraying/applying liquid over ventilation inlets on
hoods
●
Notify the relevant Technical Department of any
anomalies noted during cleaning
Water:
Only use soft drinking water with a hardness of less than
7°f (70 ppm or mg/L of CaCO
3
). Where necessary, use a
water softener to achieve this.
●
The temperature of washing water must be 60°C or
below.
●
The temperature of rinsing water must be between 60°C
and 80°C.
Products:
Never exceed the dilution or contact time instructions
provided by product manufacturers
●
Cleaning products must be compatible with food
hygiene, chlorine free and, preferably, with a neutral pH
(close to 7).
●
Rinsing products must be non-ionic surfactants.
Washing:
Use sponges, soft nylon brushes or high pressure jets (6
bars max.) to remove dirt during washing.
Never:
●
Use chlorinated products (in particular hydrochloric
acid) and solvents.
●
Use abrasives (powder, pads, steel wool, etc.).
●
Use steel or iron, or items that may contain traces
of them.
●
Spray product on equipment when cleaning floors.
Rinsing:
Rinse thoroughly to remove all dirt and traces of
detergent.
Drying:
Use scrapers and soft clean cloths. Remove all drops of
rinsing water to produce the best surface finish.
Avoid using finishing products (wax, silicon, etc.)
even if they are suitable for use with food. They help
dirt to stick and may ultimately cause corrosion.
Compressed air may be used (6 bars max.), but pay
attention to:
●
Hearing risks (wear ear defenders if necessary)
●
Health risks (the upstream filtration system must make
the air suitable for use in food handling environments)
Dry the equipment’s plug before switching it back on.
NB
: More restrictive instructions can be given further in
this handbook.
