SPB 800 A1
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8. Aggiungere gradatamente la farina
restante. Continuare a impastare ovvero
a lavorare l'impasto.
Indicazione:
quando, durante la
lavorazione, l'impasto della pizza si
stacca dal fondo e forma una palla,
significa che la quantità di farina
aggiunta è corretta.
9. Continuare a lavorare l'impasto per ca.
3 minuti. Nel frattempo deve essere
diventato ben compatto.
Indicazione:
l'impasto della pizza ha
raggiunto la consistenza corretta
quando mantiene per breve tempo la
forma a palla, ma dopo un pò (ca. 30
minuti) perde di nuovo la forma e si
scioglie.
10.Fare riposare l'impasto della pizza per
altri 20 minuti all'interno della ciotola.
11. Capovolgere la ciotola e lasciare
cadere l'impasto su un tagliere ben
infarinato.
12. Cospargere sull'impasto un'abbondante
quantità di farina.
13. Lavorare brevemente l'impasto e formare
una palla.
14.Mettere la palla dell'impasto in un
contenitore richiudibile e collocarlo in
frigorifero per 24 ore.
15. Estrarre l'impasto dal frigorifero e porlo
su una teglia di cottura infarinata.
16.Cospargere altra farina sull'impasto e
lavorarlo brevemente fino a dargli la
forma di una palla.
17. Appiattire ora la palla procedendo
dall'esterno verso l'interno.
Indicazione:
È possibile dare
all'impasto lo spessore desiderato anche
spianandolo con i pugni o con un
matterello.
18.Con lo stampo
8
formare ora le
pizzette.
19. Cospargere le pizzette su entrambi i lati
con abbondante farina e collocarle su
una piastra per la cottura.
Indicazioni:
• Non è necessario sciogliere prima il
lievito in acqua.
• Aggiungere molto meno lievito della
quantità indicata sulla confezione del
lievito. Utilizzare la quantità che sulla
confezione è indicata per circa 200 -
250 g di farina.
• Se nell'impasto della pizza si sente
troppo il lievito, ridurre ulteriormente la
quantità di lievito. La quantità di lievito
ridotta viene compensata dal lungo
tempo di lievitazione.
• Il sale marino conferisce più aroma
all'impasto.
• Assaggiando l'impasto subito dopo
l'aggiunta di sale, l'impasto deve
sembrare un pò salato. Se prevale il
sapore di farina o lievito, manca ancora
sale. Con l'aggiunta successiva della
farina restante, l'impasto perde ancora
di sapidità.
• Per la lievitazione
non
collocare
l'impasto vicino a un'ulteriore fonte di
calore. Questo farà sì risparmiare
tempo, ma a discapito del gusto.
• Il riposo di 24 ore è importantissimo per
la buona riuscita dell'impasto della
pizza.
• L'impasto della pizza preparato in
questo modo può essere conservato in
frigorifero per molti giorni.
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