nl
Tabellen en tips
24
J
Tabellen en tips
Tabellen en tips
In de tabel vindt u verschillende toepassingen voor uw
warmtelade. Zet de functiekeuzeknop op de gewenste
stand. Warm het servies voor wanneer dit in de tabel
aangegeven staat.
Langzaam garen
Langzaam garen is de ideale gaarmethode voor alle
zachte stukken vlees die rosé moeten worden of
waarbij de gaartijd zeer nauw luistert. Het vlees blijft
heel sappig en wordt boterzacht. Uw voordeel: Omdat
de tijden bij het langzaam garen aanzienlijk langer zijn,
heeft u veel speelruimte bij de menuplanning.
Langzaam gegaard vlees kan probleemloos worden
warmgehouden.
Geschikt servies:
Gebruik servies van glas, porselein
of keramiek met deksel, bijv. een glazen braadpan.
Hierbij gaat u als volgt te werk
1.
De warmtelade met het servies op
stand 4
voorverwarmen.
2.
Wat vet sterk verhitten in een pan. Het vlees krachtig
aanbraden en direct in het voorverwarmde servies
doen. Het deksel erop leggen.
3.
Het servies met het vlees weer in de warmtelade
doen en nagaren. De functiekeuzeknop op
stand 3
zetten.
Aanwijzingen voor langzaam garen
Gebruik alleen vers vlees. Verwijder zorgvuldig de
vetranden en zenen. Vet ontwikkelt bij het langzaam
garen een sterke eigen smaak.
Ook grotere stukken vlees hoeft u niet te keren.
U kunt het vlees direct na het langzaam garen in
stukken snijden. Het hoeft niet te rusten.
Door de speciale bereidingsmethode ziet het vlees er
van binnen altijd rosé uit. Dit betekent niet dat het rauw
of minder gaar is.
Het zachtgebraden vlees is niet zo heet als vlees dat op
de gebruikelijke manier is gebraden. Serveer de sauzen
heel heet. Zet de borden tijdens de laatste 20-
30 minuten ook in de warmtelade.
Wanneer u het langzaam gegaarde vlees warm wilt
houden, schakel dan na het langzaam garen terug naar
stand 2. Kleine stukken vlees kunt u maximaal
45 minuten warmhouden, grote stukken vlees maximaal
twee uur.
Tabel
Voor het langzaam garen zijn alle zachte delen van
rund, varken, kalf, lam, wild en gevogelte geschikt.
Aanbraad- en nagaartijden zijn afhankelijk van de
grootte van de vleesstukken. De aanbraadtijden gelden
voor vlees dat in heet vet wordt gelegd.
Stand
Gerechten / servies
Aanwijzng
1
gevoelige diepvriesgerechten, bijv. slagroomtaarten, boter, worst, kaas ontdooien
1
Gistdeeg laten rijzen
afdekken
2
Diepvriesgerechten bijv. vlees, gebak, brood
ontdooien
2
Eieren warm houden, bijv. gekookte eieren, roerei
Servies voorverwarmen, gerechten afdekken
2
Brood warm houden, bijv. toastbrood, broodjes
Servies voorverwarmen, gerechten afdekken
2
Drinkgerei voorverwarmen
bijv. espressokopjes
2
gevoelige gerechten, bijv. langzaam gegaard vlees
Servies afdekken
3
Gerechten warm houden
Servies voorverwarmen, gerechten afdekken
3
Drank warm houden
Servies voorverwarmen, drank afdekken
3
Warm maken van bijv. eierkoek, wraps, taco's
Servies voorverwarmen, gerechten afdekken
3
Droog gebak warm maken, bijv. kruimelgebak, muffins
Servies voorverwarmen, gerechten afdekken
3
Chocoladereep of chocoladecouverture smelten
Servies voorverwarmen, gerechten fijnmaken
3
Gelatine oplossen
open, ca. 20
minuten
4
Servies voorverwarmen
niet geschikt voor drinkgerei
Gerecht
Aanbraden op de kookplaat
Nagaren in de oven
Kleine stukken vlees
Blokjes of repen
rondom 1-2
min.
20-30
min.
Kleine schnitzels, steaks of medaillons
per kant 1-2
min.
35-50
min.
Middelgrote stukken vlees
Filet (400-800g)
rondom 4-5
min.
75-120
min.
Lamszadel (ca. 450g)
per kant 2-3
min.
50-60
min.
Magere braadstukken (600-1000g)
rondom 10-15
min.
120-180
min.
Grote stukken vlees
Filet (vanaf 900g)
rondom 6-8
min.
120-180
min.
Rosbief (1,1-2kg)
rondom 8-10
min.
210-300
min.
