Français - 16
guide de cuisson
Les micro-ondes sont d'abord attirées puis absorbées par
l'eau, la graisse et le sucre contenus dans les aliments. En
pénétrant dans les aliments, les micro-ondes provoquent
une excitation des molécules. Cette agitation crée des
mouvements de friction qui génèrent la chaleur nécessaire
à la cuisson des aliments.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’UTILISATION DU
MICRO-ONDES
Les aliments denses, comme les pommes de terre, chauffent plus
lentement que les autres aliments. Les aliments délicats doivent
être réchauffés à une puissance moins élevée afin d’éviter qu’ils ne
durcissent.
Les aliments dont la peau n’est pas poreuse, tels que les pommes
de terre ou les saucisses pour hot-dogs, doivent être percés pour
éviter qu’ils n’éclatent.
Il est déconseillé de mettre de l’huile ou de la matière grasse dans
le micro-ondes. Les matières grasses et l’huile pourraient entrer
en ébullition de façon soudaine et, par conséquent, déborder et
provoquer de graves brûlures.
Certains ingrédients chauffent plus vite que d’autres. Par exemple,
la confiture située au cœur d'un beignet sera plus chaude que la
pâte du beignet. Souvenez-vous en afin de prévenir tout risque de
brûlure.
L’altitude et le type d’ustensile utilisé peuvent influer sur le temps de
cuisson. Lorsque vous testez une nouvelle recette, sélectionnez le
temps de cuisson minimal et vérifiez occasionnellement les aliments
pour éviter qu’ils ne soient trop cuits.
La confection de conserves maison à l’aide du micro-ondes n’est
pas recommandée car certaines bactéries pathogènes peuvent ne
pas être détruites lors de la cuisson.
Bien que les micro-ondes ne chauffent pas directement les
ustensiles, la chaleur des aliments se transmet souvent aux
ustensiles. Utilisez toujours des maniques lorsque vous retirez les
aliments du four et apprenez aux enfants à procéder de même.
Il n’est pas recommandé de faire des bonbons dans le micro-ondes
car le sucre peut atteindre des températures très élevées. Souvenez-
vous en afin de prévenir tout risque de blessure.
Techniques de cuisson
Si le four est programmé pour un temps de cuisson supérieur
à 25 minutes, il se réglera automatiquement à 70 pour cent de
sa puissance après 25 minutes pour éviter toute surchauffe.
Mélange
Ouvrez la porte du four micro-ondes et remuez les aliments de
temps à autre (ex. : les plats mijotés ou les légumes) en cours
de cuisson afin de répartir uniformément la chaleur. La nourriture
située en périphérie du plat absorbe plus d’énergie et chauffe donc
plus rapidement ; c’est pourquoi vous devez remuer le contenu en
partant du bord vers le centre. Le four s’éteint automatiquement
lorsque vous ouvrez la porte pour remuer les aliments.
Disposition
Disposez les aliments de formes inégales (ex. : morceaux de poulet
ou côtelettes) de telle façon que la partie la plus épaisse soit orientée
vers l’extérieur du plateau tournant et reçoive ainsi une plus grande
quantité de micro-ondes. Pour éviter la surcuisson, placez les
morceaux fins ou délicats au centre du plateau tournant.
Protection
Recouvrez les aliments de bandelettes de papier aluminium pour
éviter la surcuisson. Les extrémités des ailes ou des cuisses de
volaille ainsi que les coins des plats carrés sont par exemple des
zones particulièrement sensibles. Utilisez uniquement de petites
quantités de papier aluminium. De grandes quantités risquent
d’endommager votre four.
Rotation
Retournez les aliments à mi-cuisson afin d’en exposer toutes les
parties aux micro-ondes. Cette méthode se révèle particulièrement
efficace pour la cuisson de grandes pièces de viande comme les rôtis.
Position debout
Les aliments cuits aux micro-ondes conservent la chaleur et
continuent à cuire plusieurs minutes après l’arrêt du four. Laissez-les
donc reposer quelques instants le temps que la cuisson se termine.
Cette consigne s’applique essentiellement aux rôtis et légumes
entiers. Le centre du rôti continue donc à cuire sans pour autant que
les parties extérieures ne soient trop cuites. Tous les liquides (ex. :
soupe ou chocolat chaud) doivent être remués ou mélangés en fin
de cuisson. Laissez reposer les liquides quelques instants avant de
les servir. Lorsque vous réchauffez des aliments pour bébé, remuez-
les bien et vérifiez-en la température avant de les servir.
Ajout de liquide
Les micro-ondes sont attirées par les molécules d’eau. Recouvrez
ou laissez reposer les aliments dont la teneur en eau n’est pas
uniforme, afin que la chaleur se répartisse de façon homogène.
Ajoutez une petite quantité d’eau aux aliments secs pour leur
permettre de cuire.
Aération
Lorsque vous recouvrez les plats d’un film plastique, relevez un coin
du film afin de permettre à la vapeur de s’échapper.
CUISSON DE LA VIANDE
Placez la viande côté gras vers le bas sur une grille à rôtir adaptée
à la cuisson aux micro-ondes et le tout dans un plat du même type.
Recouvrez les os ou les parties peu charnues de fines bandelettes
de papier aluminium. Vérifiez la température à différents endroits
avant de laisser la viande reposer pendant la durée recommandée.
Les températures suivantes sont les températures lors du retrait du
four. La température des aliments augmente durant le temps de repos.
Aliment
Temps de cuisson/
Puissance
Consignes
Rôti de bœuf
(désossé)
Jusqu’à 4 lb
Temps de cuisson :
10 à 15 min/lb à
145 °F (saignant)
12 à 17 min/lb à
160 °F (à point)
14 à 19 min/lb à
170 °F (bien cuit)
Placez le rôti côté gras
vers le bas sur la grille à
rôtir et couvrez de papier
sulfurisé. Retournez à
la moitié du temps de
cuisson. Laissez reposer
pendant 10 à 15 minutes.
Puissance :
élevé (10) durant les
5 premières minutes,
puis moyen (5).
Porc
(désossé ou
non)
Jusqu’à 4 lb
Temps de cuisson :
15 à 20 min/lb à
170 °F (bien cuit)
Placez la viande de porc
côté gras vers le bas sur la
grille à rôtir et couvrez de
papier sulfurisé. Retournez
à la moitié du temps de
cuisson. Laissez reposer
pendant 10 à 15 minutes.
Puissance :
élevé (10) durant les
5 premières minutes,
puis moyen (5).
