116
2. Τα ψίχουλα του ψωμιού δίνουν ανάγλυφη εμφάνιση. Μπορείτε να φτιάξετε στεγνά ψίχουλα ή
τρίμματα ψωμιού αφού ψήσετε τα κομματάκια του ψωμιού έως ότου πάρουν χρώμα, και μετά τα
τρίψετε με το χέρι ή σε μηχάνημα.
Απλό κουρκούτι
• 100 g αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 πρέζα αλάτι
• νερό
Κοσκινίστε το αλεύρι σε μπολ. Προσθέστε το αλάτι. Λίγο πριν το χρειαστείτε, ανακατέψτε με αρκετό νερό
για να κάνετε ένα αραιό κουρκούτι.
Απλό κουρκούτι για τηγάνισμα
• 100 g αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 5 ml σπορέλαιο
• 1 πρέζα αλάτι
• νερό
Κοσκινίστε το αλεύρι σε μπολ. Προσθέστε το αλάτι. Χτυπήστε το με λάδι. Λίγο πριν το χρειαστείτε,
ανακατέψτε με αρκετό νερό για να κάνετε ένα αραιό κουρκούτι.
Παχύρρευστο κουρκούτι για τηγάνισμα
• 100 g αλεύρι
• 5 ml σπορέλαιο
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 αβγό
• 150ml υγρό
Το υγρό μπορεί να είναι νερό, γάλα, μπύρα, ανθρακούχο νερό, κλπ.
Ξεχωρίστε τον κρόκο από το ασπράδι του αυγού. Κοσκινίστε το αλεύρι σε μπολ. Προσθέστε το αλάτι.
Χτυπήστε τον κρόκο του αυγού, έπειτα το υγρό. Χτυπήστε το με λάδι. Μόλις το χρειαστείτε, χτυπήστε το
ασπράδι του αυγού και ρίξτε το στο κουρκούτι.
Τραγανό κινέζικο κουρκούτι
• 5 ml σπορέλαιο
• 10 g μπέικιν πάουντερ
• 75g κορν φλάουρ
• 1 αβγό
• 1 πρέζα αλάτι
• νερό
Αναμείξτε το αυγό, το κορν φλάουρ, το αλάτι και το λάδι με αρκετό κρύο νερό για να δημιουργήσετε την
κρεμώδη βάση στην οποία θα προσθέσετε αυγό και ψίχουλα ή κουρκούτι.
ΧΡΟΝΟΙ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑΤΟΣ
Χρησιμοποιήστε αυτούς τους χρόνους μόνο ως σημείο αναφοράς.
Να ψήνετε το κρέας, τα πουλερικά, καθώς και τα παράγωγά τους (κιμάς, μπιφτέκια κ.λπ.) έως ότου να
εξαχθούν όλοι οι χυμοί τους. Να ψήνετε το ψάρι έως ότου να ροδίσουν όλες οι πλευρές του. Οι τηγανιτές
πατάτες και τα υπόλοιπα λαχανικά θα πρέπει να είναι τραγανά.
Τηγανιτές πατάτες
•
Χρησιμοποιήστε πατάτα για τηγάνισμα όπως King Edward, Cara, Maris Piper, Romano ή Desirée.
•
Ξεφλουδίστε, κόψτε, ξεπλύνετε, στραγγίστε και σκουπίστε καλά. Μη βάζετε πάνω από δύο
στρώματα πατάτας μέσα στο καλάθι με κάθε τηγανιά. Για καλύτερα αποτελέσματα, μαγειρέψτε σε
δύο φάσεις:
φάση 1 – τηγανίστε για 5-10 λεπτά (ανάλογα με την ποσότητα) στους 170°C. Όταν οι πατάτες πάρουν
χρώμα, και έχουν κάνει κρούστα, σηκώστε το καλάθι έξω από το λάδι, και αφήστε τις πατάτες να
στραγγίξουν και να κρυώσουν
φάση 2 – τηγανίστε για 2-4 λεπτά στους 190°C. Όταν πάρουν χρώμα και κάνουν κρούστα, βγάλτε τες από
το λάδι, και στραγγίξτε τες σε σουρωτήρι όπου έχετε στρώσει πετσέτα κουζίνας.
