Gedämpftes und pochiertes Filet vom Rind
mit Wurzel-Thymiangemüse
600 g Rinderfilet
1 l Tafelspitz- oder Gemüsebrühe
500 g Wurzelgemüse (Karotten, Lauch, Sellerie)
2 Zweige Zitronen-Thymian
2 EL Schnittlauch fein geschnitten
2 EL Meerrettich aus dem Glas
Das Rinderfilet in 4 Medaillons schneiden. Das Gemüse in
daumen große Stücke schneiden und mit der Brühe in den Bräter
geben. Auf die Oberseite des Dampfeinsatzes den Zitronen-
Thymi an legen und die Medaillons darauf betten. Nun die Brühe
erhitzen und für ca. 10 min. dämpfen. Anschließend den Meer-
rettich in die Brühe einrühren. Brühe mit Gemüse auf dem Teller
anrichten, Medaillons auflegen und mit Schnittlauch garnieren.
Tipp: Filet ist natürlich das feinste Stück vom Rind; es geht
aber auch die Lende, wenn sie gut abgehangen ist. Wer keinen
Zitronen-Thymian bekommt, kann auch normalen Thymian ver-
wenden. Es fehlt dann aber das feine Zitronen-Aroma. Als alter-
native zu Brühe kann auch Rotwein verwendet werden.
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