Rosewill R-BM-01, Instruction Manual

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面包机 通 常 用的是 即 发 酵 母 ， 若 要面包 发 酵 取 得 更 佳 的 效果 ， 也 可用 传
统 活 性干酵 母 ， 即 发 酵 母 比 活 性干酵 母 的 速度快 ，用 量 较 少 。
1 小 勺 活 性干酵 母 =3/4 小 勺 即 发 酵 母
1.5 小 勺 活 性干酵 母 =1 小 勺 即 发 酵 母
2 小 勺 活 性干酵 母 =1.5 小 勺 即 发 酵 母
酵 母 必须放 在 冰箱 里 保 鲜 ， 过高 的 温 度 会 杀死 酵 母 ，使用前 应 检查 你 的
酵 母 生 产日 期 和 存 放 期 ， 开 封 用 完 后 应 尽 快 放 进 冰箱 ， 通 常 面包 发 酵 不
良 都 是 由 于 酵 母失 效而 引起 的，以 下 方 法 可以 验 证 你 的 酵 母 是否 新 鲜 和
有活 性 。
（ 1 ）将 二 分 之一 杯 温水 45-50 ℃倒 进 量 杯 。
（ 2 ）将 1 小 勺 白 砂 糖 放入水中 搅 溶化 ， 再 将 2 小 勺 酵 母 撒 在 水面 上。
（ 3 ）将 杯 放 在 温 暖 的地 方 约 10 分 钟 ，不 搅 动水 杯 。
（ 4 ） 酵 母 应 发 酵 产 生 的 气 泡 达 到 1 “ 杯 ” 的 杯记 处， 如 果 不 这 样 ， 则 你
的 酵 母 可 能比较 陈旧 或 没 了 活 性 。
9. 盐
盐 对 于 改善 面包 的 口 味 ， 烘 烤 时 提 高 烧 色 是 必要 的， 但 盐 也 会 抑 制 酵 母
的 繁殖 ，在 配方 中 不 能 加 入 太 多 的 盐 ， 若 你 的 配方 里 不 喜欢 加 盐 ，可以
省 去 ， 但 面包 发 酵 可 能比 正 常 情况要 大 一 点 。
10. 鸡 蛋
加 入 鸡 蛋 可以 改善 面包 纤 维 组织 ，并 富 有 营养 使 面包 发 得 更 大 ， 具有
特 殊 的 蛋 香味 ， 加 入 配料 中 应去 壳 ， 搅均 匀 。
11. 油脂 、 黄 油 和 植 物 油
油脂 的 加 入 ， 能 使 面包 的 质 地 更 软 ， 面包 的保 鲜 期 延长 ， 加 入 黄 油 （ 牛
油 ）时 应 先 熔化 ， 从 冰箱 里 取 出 时，或 切 成 小 粒 状 ，以 便 于 搅拌均 匀 。
12. 泡 打 粉
泡 打 粉 主 要 用 于 制作 快速 面包 和 蛋糕 的 发 酵 ， 这 种 发 酵 剂 无 需发 酵 时
间 ，它是 利 用 化学 原 理 产 生 气体 使 面包 或 蛋糕 疏 松 的。
13. 苏 打
与 泡 打 粉 的作用 原 理 相同 ， 也 可与 泡 打 粉同 时 加 入 ， 无 需发 酵 时 间 ，
加 热 时 利 用 化学 原 理 使 食 物 疏 松 。
14. 水 和 其它 液 态 配料
水 是 面包 料 中 不可 缺少 的，制作 面包 的 水温 在 20-25 ℃ 较合适 ，制作 快
速 面包 需 要温水 45-50 ℃ ，
是 为 了 提 高 发 酵速度 。 水 也 可以用 鲜牛奶 ，或 加 2% 奶 粉 的 水 替代 ，可
以 增 加 面包 的 风味 和 改善 面包 的 烧 色 。
有 些 面包 的 配料还需 要 加 入 果 汁 ， 例 如 桔 子 汁 、 苹 果 汁 、 橙汁 、 柠檬
汁 ， 主 要 是 增 强 面包 的 风味 。