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AÑOL
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el término deseado. Revise el grado de cocción haciendo un corte en
la carne cerca del hueso.
Variación: MÉTODO DE MARCADO INVERSO
Reduzca la temperatura a 82°C / 180°F
, y coloque los bistecs en la
parrilla. Ahúme de 5 a 15 minutos. Una vez ahumados al término deseado,
vuelva a elevar l
a temperatura del asador a alto 204-260°C / 400-
500°F
y marque los bistecs a su gusto.
COSTILLAS BBQ
Rinde 4 - 6 porciones
Ingredientes:
1.3-1.8 kg / 3-4 lbs Costillas
Costillas de cerdo cargadas o costillas de lomo
45 ml / 3 C.
Aceite
5 ml / 1 c.
Sal
5 ml / 1 c.
Pimienta
2 enteras
Cebollas (picadas)
30 ml / 2 C.
Vinagre
30 ml / 2 C.
Salsa Worcestershire
125 ml / ½ tz.
Jugo o refresco de manzana
5 ml / 1 c.
Paprika
5 ml / 1 c.
Chile en polvo
Sabor de pellets de madera sugerido: Nogal / Competencia /
Manzano
Instrucciones:
1. Precaliente el asador, y luego reduzca a temperatura baja a
82-107 °C / 180-225 °F.
2. Prepare las costillas quitando la capa de piel dura en la parte trasera.
Sazone las costillas con sal y pimienta al gusto.
3. Coloque las costillas en el asador, con una separación regular. Ahúme
de 3 a 4 horas.
4. Mezcle los demás ingredientes en una charola y póngalos a hervir.
Deje hervir la salsa cinco minutos hasta que se espese.
5. Sáquela del asador.
Suba la temperatura del asador a 176 °C / 350 °F.
6. Coloque cada costillar en un envoltorio hecho de dos capas de papel
aluminio. Vierta 50 ml / ¼ de taza de salsa sobre las costillas, dentro
del envoltorio. Cierre el envoltorio.
7. Coloque el envoltorio cuidadosamente en el asador. Ahúme de 1 a 1
½ horas.
8. Abra el envoltorio. La carne habrá expuesto los extremos de las
costillas y estará muy tierna. Ponga la temperatura del asador en alto
a 260 °C / 500 °F. Vuelva a colocar las costillas en la parrilla y úntelas
con la salsa por ambos lados.
9. Cuando la salsa esté caramelizada y las costillas estén pegajosas,
sáquelas del asador y sírvalas.
Variación: MÉTODO “MEMPHIS DRY”
Ponga l
a temperatura del asador en alto a 260 °C / 500 °F
. Vuelva a
colocar las costillas en la parrilla y sazónelas con un sazonador o aliño seco.
Marque las costillas, sáquelas del asador y sírvalas.
HAMBURGUESAS CLÁSICAS DE PATIO TRASERO
Rinde 4 - 6 porciones
Ingredientes:
900 g /2 lbs
Carne molida de res o búfalo
15 ml / 3 c.
Sazonador
2 enteros
Huevos a temperatura ambiente
500 ml / 2 tz.
Migajas de pan (secas, finas)
6 - 8
Panes para hamburguesa / panecillos Kaiser
6 - 8 rebanadas
Queso (en rebanadas delgadas)
30 ml / 2 C.
Mantequilla
Sabor de pellets de madera sugerido: Nogal / Competencia
Instrucciones:
1. Precaliente el asador, y luego déjelo o redúzcalo ligeramente a
204-260 °C / 400-500 °F.
2. Combine la carne, el sazonador, los huevos y las migajas de pan en
un tazón para mezclar y revuelva bien. Divida la carne en porciones y
forme hamburguesas de tamaño y forma similares a los panes. Haga
hamburguesas de alrededor de 1.9 cm / ¾ pulg. de grosor.
3. Coloque las hamburguesas en el asador. Ase seis minutos por cada
lado, cuidando de no presionar la carne. Pruebe si están bien cocidas
con un termómetro para carne; la temperatura interna debe alcanzar
71°C / 160°F. La carne puede ponerse rosada por fuera debido al humo.
4. En los últimos minutos de cocción, aplique mantequilla con un pincel
a los panes y tuéstelos ligeramente en la parrilla.
5. Saque los panes y las hamburguesas cuando estén listas.
Complemente las hamburguesas con queso derretido y sirva.
CONSEJO:
Una carne ligeramente más grasosa resulta en una
hamburguesa más jugosa. Como una alternativa magra, pruebe la carne
molida de búfalo.
BISTEC DE SIRLOIN CON CEBOLLAS DULCES
Y PIMIENTOS
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
2
Steak, Top Sirloin
1 pulg. de grosor, cortados en 4 piezas.
0.45kg/1 lb
10 ml / 2 c.
sazonador o aliño
5 medianas cebollas dulces (picadas grueso)
2 enteras
pimientos morrones (de cualquier tipo, picados)
60 ml / 4 C. salsa de soya
60 ml / 4 C. aceite de oliva
Pizca sal
Sabor de pellets de madera sugerido: Nogal / Mezquite / Whisky
Instrucciones:
1. Precaliente el asador, y luego reduzca la temperatura
ligeramente a 218°C / 425°F.
2. Sazone ambos lados de los bistecs con el sazonador o aliño. Cubra y
refrigere al menos 1 hora.
