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Français
Méthode
1. Couper un oignon en forme d'arc en 4 à 6
morceaux égaux et faire bouillir pendant 10 à
15 minutes dans un bouillon de soupe.
2. Refroidir les oignons bouillis à une température
inférieure à 40 °C, presser avec le tamis pour
sauce et mélanger « a ».
Méthode
1. Presser un kiwi avec un tamis pour sauce et
mélanger « a ».
*1 Ajouter mais en fonction de l'acidité du kiwi.
Méthode
1. Couper les courgettes en morceaux de 2 cm et
faire bouillir avec bouillon de soupe.
2. Refroidir à une température inférieure à 40 °C
et presser avec le tamis pour sauce tout en
ajoutant 200 mL de liquide de cuisson.
3. Ajouter « a » et le refroidir au réfrigérateur. Pour
servir, servir à la louche la soupe dans des
bols, verser de la crème fraiche et répandre le
persil pour finir.
* Vous pouvez la réchauffer et profiter de la
soupe chaude.
Méthode
1. Presser l'ingrédient « a » alternativement avec
le tamis pour sauce.
2. Ajouter « b » et remuer.
3. Pour servir, servir à la louche la soupe dans
des bols et répandre le concombre.
• Kiwi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 (300
g
)
Sel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ½ cuillère à thé
Huile d'olive extra vierge . . .2 cuillères à table
Vinaigre*
1
. . . . . . . . . . . . . . .1 cuillères à table
• Bouillon de soupe . . . .Quantités couvertes des ingrédients
• Courgette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 800
g
• Crème fraîche . . . . . . . . . . . . . . . Petite quantité
• Persil . . . . . . . . . . . . . . . . Une quantité adaptée
Sel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .½ cuillère à thé
Crème fraîche . . . . . . . . . . .2 cuillères à table
Tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 450
g
Ail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
g
Paprika rouge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150
g
Céleri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
g
Oignon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
g
Persil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
g
Citron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
g
• Concombre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
g
(Éplucher et couper en carré de 4 mm)
Vinaigre . . . . . . . . . . . . . . . . . .½ cuillère à thé
Huile d'olive extra vierge . . .1 cuillères à table
Sel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .½ cuillère à thé
(Environ 230
g
)
(Environ 250
g
)
(Pour 2 à 3 portions (Environ 600
g
))
(Pour 2 à 3 portions (Environ 600
g
))
a
a
a
a
b
• Bouillon de soupe . . . .Quantités couvertes des ingrédients
• Oignon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 350
g
Vinaigre balsamique . . . .1 ½ cuillères à table
Sel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ½ cuillère à thé
Vinaigre . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 cuillère à thé
Miel . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 cuillères à table
Poivre noir . . . . . . . . . . Une quantité adaptée
7. Vinaigrette (oignon cuit)
8. Vinaigrette (kiwi)
10. Soupe froide (courgette)
9. Gazpacho
Méthode
1. Couper le chou-fleur (brocoli) en petites portions et
couper la tige transversalement en fines lamelles.
2. Bouillir « 1. » avec le bouillon de soupe jusqu'à
ce qu'il soit mou.
3. Refroidir « 2. » à 40 °C ou inférieur et presser
avec le tamis pour sauce.
* Pour finir, verser 30 mL du liquide de cuisson
dans l'ouverture du tube d'alimentation pour
éliminer tout blocage solide.
4. Chauffer avec précaution à feu doux l'ail
(écraser avec un couteau) avec l'huile d'olive et
la pancetta ou le bacon.
5. Ajouter du vin blanc, réduire de moitié, puis
ajouter « 3. ». Les bouillir et ajouter l'assaison-
nement avec du sel et du poivre.
6. Ajouter des spaghettis bouillies à la sauce et mélanger.
7. Mettre les spaghettis sur un plat et répendre le persil.
• Bouillon de soupe . . . .Quantités couvertes des ingrédients
• Chou-fleur et brocoli . . . . . . . . . . . . . . . . . 800
g
• Pancetta ou bacon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
g
• Spaghetti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 320
g
• Huile d'olive . . . . . . . . . . . . . .2 cuillères à table
• Ail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 morceau
• Vin blanc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60 mL
• Sel · Poivre . . . . . . . . . . . Une quantité adaptée
• Persil italien . . . . . . . . . . Une quantité adaptée
(Pour 4 portions)
11. Sauce pour pâtes (brocoli / chou-fleur)
Méthode
1. Couper la tomate en forme d'arc, casser le
pain en petits morceaux et trancher l'ail.
2. Mariner pendant 30 minutes la tomate, l'ail et
le pain avec le vinaigre de vin rouge et le sel.
3. Presser les ingrédients marinés avec le tamis
pour sauce. (ne pas ajouter le liquide mariné)
4. Mélanger l'huile d'olive extra vierge et le
refroidir au réfrigérateur.
5. Bouillir les capellini un peu plus longtemps et les
refroidir avec de l'eau froide, puis bien égoutter.
6. Placer les capellini au centre du plat et verser la
sauce tomate autour.
7. Verser une quantité suffisante d'huile d'olive
extra vierge et disperser les petites crevettes.
• Capellini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160
g
• Tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 300
g
• Ail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
g
• Pain dur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
g
• Vinaigre de vin rouge . . . . . . . . . . . . . . . .30 mL
• Sel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 cuillère à thé
• Huile d'olive extra vierge . . . .1 cuillères à table
(Garniture)
• Petite crevette . . . . . . . . . . . Une quantité adaptée
(Bouilli avec du sel, mariné à l'huile d'olive)
• Huile d'olive extra vierge . . .Une quantité adaptée
(Pour 4 portions)
12. Capellini avec tomates
Méthode
1. Enlever les graines d'une pêche blanche et la
couper avec la peau en forme d'arc.
2. Presser la pêche blanche avec le tamis pour sauce.
3. Mélanger le sirop de grenadine, ajuster le sucre
et couleur et refroidir.
4. Verser le vin blanc mousseux dans des verres,
ajouter « 3
.
» et remuer fermement avec un
mélangeur.
• Pêches blanches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 300
g
• Vin blanc mousseux (Sec) . . . . . . . . . . . .360 mL
• Sirop de grenadine . . . . . . . . . . . . . .20 ~ 25 mL
(Pour 4 portions)
13. Bellini
Méthode
1. Presser le kiwi et les raisins blancs alternative-
ment avec le tamis pour sauce.
• Kiwi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 300
g
• Raisins blancs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200
g
(Environ 400
g
)
14. Sauce (Raisin et Kiwi)
Recettes
(Suite)
