![background image](http://html1.mh-extra.com/html/palazzetti/fe-100/fe-100_installation-manual-use-and-maintenance_747776035.webp)
35
FOuRS à ENCASTRER ET D’EXTÉRIEuR - code 00 477 0980 - 12/2010 - Palazzetti - PN - Italy
en y plaçant la lèchefrite dessous pour recueillir le jus
de cuisson.Avant d’être servis, les plats peuvent être
maintenus au chaud dans le compartiment du chariot
prévu à cet effet (modèles d’extérieur).
7.3
CUISSON À CONVECTION FORCÉE
Dans la cuisson à convection forcée, la chaleur est
transmise aux aliments en forçant la circulation d’air
préchauffé dans le compartiment du four grâce à un
ventilateur placé dans la partie postérieure du four.
Cette modalité permet d’effectuer plusieurs cuissons
simultanées en utilisant les différentes plaques du four.
La cuisson à convection forcée répond à la nécessité
d’assurer une répartition parfaite et uniforme de la
température autour des aliments.Elle permet d’obtenir
une cuisson idéale et de préserver parfaitement les
qualités nutritionnelles des aliments.Dans les fours
traditionnels, les sources de chaleur sont concentrées
sur quelques points avec une conséquente difficulté de
contrôler parfaitement la valeur de la température.En effet,
la chaleur se transmet par rayonnement et par convection
naturelle en provoquant une répartition irrégulière de la
température accompagnée d’écarts thermiques plutôt
élevés entre les plats placés à différentes hauteurs.
L’insertion d’un ventilateur sur la paroi de fond du four
offre une recirculation continue de l’air chaud sur toutes
les hauteurs du four avec la répartition constante et
uniforme de la température.
7.4
TEMPS DE CUISSON
Les temps de cuisson varient en fonction de la nature,
du volume et de l’homogénéité des aliments.Il est
conseillé de surveiller les premières cuissons et
d’en contrôler les résultats de manière à obtenir les
mêmes résultats pour la réalisation des mêmes plats
en conditions identiques.
Les tableaux suivants reportent les températures
de cuisson approximatives de quelques aliments;
toutefois, il ne faut pas oublier que les températures
et les temps de cuisson sont étroitement liés non
seulement au type d’aliments, mais également à leurs
poids et volume.
L’expérience vous permettra de modifier à votre gré
les valeurs reportées sur le tableau.
Q.té
Plat
Cuisson
Ventilée °C
Cuisson
Traditionnelle °C
Temps de
Cuisson
pâtisserie
Pâte molle
250
290
....................
Pâte brisée
250
290
....................
Pâte à lever
250
290
....................
Gâteaux à base d’albumen
190
230
....................
Pâte à feuilletée
270
300
....................
viandes
1 Kg
Rosbif
360
360
....................
1 Kg
Rôti de veau
290
330
....................
1 Kg
Rôti d’agneau
250
290
....................
volailles
Petits rôtis
250
290
....................
1 Kg
Dindon
300
330
....................
2 Kg
Canard
300
330
....................
1 Kg
Poulet
300
330
....................
poisson
Truite
280
280
....................
1 Kg
Morue
250
250
....................
divers
Lasagnes
300
300
....................
Soufflés
280
300
....................
Beignets
300
300
....................
Pizza
400
450
....................
Pain
300
330
....................
FRANÇAIS
Summary of Contents for FE 100
Page 2: ......