Español-21
g
uía
de
M
ezclado
Tenga en cuenta que las diversas tareas de mezclado y velocidades
relacionadas listadas en la siguiente tabla pueden variar levemente de una
receta a otra.
Para la mayoría de las recetas, es mejor comenzar su proceso de mezclado
a una velocidad más lenta hasta que los ingredientes comiencen a unirse;
después, migrar al rango de velocidad adecuada según la tarea específica.
Al mezclar grandes cantidades, puede ser necesario aumentar la velocidad
debido a la cantidad de mezclado requerida y a la mayor carga en la
máquina.
Al preparar una receta que requiera del agregado de ingredientes secos
tales como harina, reduzca la velocidad mientras vaya incorporando
dichos ingredientes para evitar un efecto de tormenta de nieve. Una vez
que los ingredientes adicionales comiencen a unirse, vaya aumentando
lentamente la velocidad hasta alcanzar la deseada para la tarea de
mezclado específica.
R
ango
de
p
oSicioneS
de
V
elocidadeS
t
aRea
de
M
ezclado
R
ecoMendado
a
cceSoRio
BAJO
1-3
PLEGAR Y MOLDEAR
Plegar, Moldear – Masas
(pastelería, pan, scons, etc.)
Batidores Estándar
Ganchos para Amasar
MEDIO
4-6
MEZCLADO SUAVE
Moldear – Masas Pesadas
(grandes cantidades)
Batido- Mezclas Envasadas
Batido- Azúcar y mantequilla a punto crema
Batidores Estándar
Ganchos para Amasar
ALTO
7-9
CREMAS Y BATIDOS
Batido con Escobillas – Pastas Livianas
Batido – Bizcochuelos de Tortas, Pastas
Pesadas, Hielo, etc.
Batidores Estándar
Batidores para airear
MUY ALTO
10-12
BATIDO ENÉRGICO Y AIREADO
Batido con Escobillas – Claras de Huevo,
Crema, etc.
Batidores Estándar
Batidores para airear
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