kauttaaltaan sama eli 58,4 °C. Valmistusaika on vesihaudekypsennyksessä
pidempi, ja tyhjiöpakatun raaka-aineen ravintoaineet ja maku säilyvät paljon
paremmin kuin perinteisessä ruoanlaitossa. Lihasta tulee mureampaa, ja
vihannesten maku säilyy paremmin.
Sous vide -laitteessa valmistettava ruoka pitää ensin tyhjiöpakata. Muussa
tapauksessa mehukkuus ja maku häviävät veteen. Huomaa, että kuorimattomia
kananmunia ei saa tyhjiöpakata ennen kypsentämistä.
Tämä sous vide -laite on varustettu sirkulaattorilla, joka kierrättää vettä
parhaalla mahdollisella tavalla ja auttaa säilyttämään säädetyn lämpötilan
tarkasti ja tasaisesti.
Huomioi, ettei lihaan synny totutun kaltaista paistopintaa sous vide
-menetelmää käytettäessä. Siksi liha täytyy paistaa nopeasti jälkikäteen
pintamaun parantamiseksi. Tämä voidaan tehdä grillissä tai paistinpannussa.
Elintarviketurvallisuus
Elintarviketurvallisuus sous vide -menetelmää käytettäessä eroaa tavanomaisia
ruoanvalmistusmenetelmiä noudatettavista käytännöistä. Aloita valmistaminen
vasta kun ymmärrät tämän valmistamistavan asettamat vaatimukset, jotta
elintarvikkeen biologiset, kemialliset ja fyysiset vaarat ehkäistään tai ne
vähennetään turvalliselle tasolle.
• Varmista, että kätesi ovat puhtaat. Käytä vain puhtaita keittiötyövälineitä.
• Varmista, että ruoka-aine on tuore ja korkealaatuinen.
• Käytä ainoastaan tuoreita ja huolellisesti puhdistettuja vihanneksia ja
mausteita.
• Käytä eri ruoka-aineiden käsittelyyn eri keittiövälineitä. Pidä huoli siitä, ettei
raaka elintarvike tai sen käsittelyyn käytetty keittiöväline joudu kosketuksiin
jo valmistetun ruoan kanssa.
• Valmista ruoka aina huolellisesti. Katso tässä käyttöohjeessa jäljempänä
olevan taulukon suosituksia.
• Tarjoile valmistettu ruoka välittömästi tai säilytä ja jäähdytä se turvallisesti
noudattaen asianmukaisia ohjeita. Jos ruokaa ei tarjoilla heti, se on
jäähdytettävä lämpötilaan 3 °C tai sitä kylmemmäksi.
• Paras tapa tappaa loiset kaloista ja äyriäisistä on säilyttää ne pakastettuina
ruoanvalmistamisen aloittamiseen taakka tai ostaa ne valmiiksi
pakastettuina. Noudata valmistusaika- ja lämpötilasuosituksia, jotta ruoka
pastöroidaan.
Loisriskin vähentäminen pakastamalla edellyttää, että ruokaa pakastetaan
a. lämpötilassa −35°C 15 tuntia, tai
b. lämpötilassa −20 °C 7 vuorokautta, tai
c. lämpötilassa −35 °C, kunnes se on pakastettu läpikotaisin, minkä jälkeen
sitä säilytetään lämpötilassa −20 °C tai kylmemmässä vähintään vuorokausi.
41