20
21
Isen er for hård
-
Hvis isen opbevares i fryseren i isskålene i
længere tid, vil isen blive meget hård og være
vanskelig at få ud af skålene. Lad isen tø op i
nogle minutter inden servering.
Opskrifter
Fransk vaniljeis
Ca. 1,5 l færdiglavet is
3 dl mælk
2 æg
100 g sukker
3 dl piskefløde
Kornene af 1 vaniljestang
Del vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med en kniv.
Hæld mælk, vaniljekorn og vaniljestang i en gryde og lad
mælkeblandingen koge op. Æg og sukker piskes sammen til en
jævn masse. Tag vaniljestangen op af den varme mælk. Hæld
vaniljemælken over ægge- og sukkerblandingen i en tynd stråle
under omrøring.
Hæld blandingen ned i gryden og varm den op ved svag
varme, til den begynder at stivne lidt (den skal have samme
konsistens som vaniljesauce). Temperaturen på blandingen må
ikke overstige 85 grader (så vil blandingen begynde at skille).
Hæld blandingen i en skål og lad den køle af (gerne i vandbad).
Når blandingen er kølet af, røres fløden i blandingen (fløden skal
ikke piskes), hvorefter skålen stilles i køleskabet, gerne natten
over. Blandingen skal være køleskabskold, når den hældes ned
i ismaskinen.
6616_IDV_1012.indd 20
2012-11-14 10:30:14