33
Français
la glace restante. Procéder au nettoyage du bac, puis extraire et nettoyer soigneusement la bague (T).
COMMENT CONSERVER LA GLACE
Dans la machine.
Cette machine est dotée d’un programme de conservation qui permet de
maintenir la préparation
dedans pendant un maximum de 8 heures avec
la consistance et à la température de service idéales.
Si la machine est en mode manuel, il est possible de conserver la glace couverte dans la turbine à glace pendant
environ 10 à 20 minutes avec le moteur éteint. Avant de la servir, la retravailler pendant quelques minutes afin qu’elle
soit parfaitement malaxée et qu’elle reprenne la bonne consistance.
Dans le congélateur.
Il est possible de conserver la glace dans un récipient hermétique dans le congélateur. La
congélation à long terme n’est pas conseillée.
Au bout d’1 ou 2 semaines, le goût de la glace se détériore. La glace fraiche a meilleur goût et une plus grande qualité.
Toutefois, si vous souhaitez conserver la glace au congélateur, procéder de la manière suivante :
Mettre a glace dans un récipient hermétique propre et bien fermé.
La température doit être d’au moins -18 °C.
Indiquer la date de préparation de la glace sur le récipient.
ATTENTION !
La glace est sensible aux bactéries. Il est donc très important que la turbine à glace et les ustensiles utilisés soient
parfaitement propres et secs.
IMPORTANT : UNE FOIS LA GLACE RETIRÉE DU CONGÉLATEUR ET FONDUE, NE JAMAIS LA RECONGELER.
Retirer la glace du congélateur une demi-heure avant de la servir. Il est éventuellement possible de la laisser à
température ambiante pendant 10 à 15 minutes afin d’atteindre la température de service idéale.
DURÉE DE CONSERVATION
Glace à base d’ingrédients non cuits ± 1 semaine
Sorbets 1-2 semaines
Glace à base d’ingrédients cuits ± 2 semaines
CONSEILS UTILES
•
Certaines recettes prévoient la cuisson. Les préparer au moins un jour avant afin de s’assurer de leur refroidissement
complet et de leur expansion. Ne jamais verser des ingrédients à une température de plus de 25 °C dans la machine.
•
Verser les ingrédients de manière à ne pas dépasser la moitié du volume du bac. Le volume du mélange augmente
pendant la préparation.
•
Les ingrédients alcooliques ralentissent le processus de refroidissement. Il convient donc d’ajouter les liqueurs lors
des dernières minutes de préparation.
•
La saveur des sorbets dépend en grande partie du degré de maturité et de sucre des fruits et du jus utilisés. Ne pas
oublier que le froid réduit la perception du goût sucré.
•
Les fruits employés dans les recettes doivent toujours être lavés et séchés avant de les utiliser. Même quand cela
n’est pas précisé, il faut toujours éplucher les fruits, les décortiquer, dénoyauter, etc.
•
Pour réduire la quantité totale d’une recette, il faut réduire la quantité de chaque ingrédient proportionnellement.
•
Le temps de préparation varie selon la quantité et la température des ingrédients, la température ambiante, le type
de préparation (glace ou sorbet).
POSSIBLES CAUSES DE DYSFONCTIONNEMENT
Dans des conditions normales, la préparation de a glace ne prend pas plus de 30 à 40 minutes.
•
Si la glace ne s’est pas encore formée au bout de 40 à 50 minutes, vérifier tous les points suivants avant de demander
l’intervention d’un centre d’assistance agréé.
•
Les ingrédients doivent être versés dans la turbine à glace à température ambiante ou, encore mieux, à température
de réfrigérateur. Si les ingrédients sont chauds, la préparation de la glace est impossible.
•
Le bac ne doit pas être rempli plus qu’à moitié de sa capacité. Si la quantité d’ingrédients est excessive, le temps exigé
pour la formation de la glace augmente considérablement et le résultat risque de ne pas être satisfaisant.
•
En raison de la présence d’un dispositif de sécurité sur le compresseur, en cas de coupure de courant ou d’extinction et
rallumage immédiat de la machine pour une raison quelconque, le dispositif de refroidissement cesse de fonctionner.
•
Le cas échéant, il est nécessaire de laisser le dispositif au repos pendant 10 minutes avant de le rallumer. Si la pause
de 10 minutes n’est pas respectée, le fonctionnement ne reprend pas même si le bouton de refroidissement est en
position ON.
