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Décongélation et mijotage
Décongélation et
mijotage à la
chaleur tournante
*
Remarques importantes
N'utiliser que la chaleur tournante pour
décongeler et faire cuire les produits congelés et
surgelés.
Toujours respecter les indications portées par les
fabricants de produits surgelés sur leurs
emballages.
Après décongélation, les produits congelés et
surgelés
(la viande surtout) ont besoin de temps de
cuisson plus courts que les produits frais, la
surgélation provoquant en quelque sorte une
“précuisson”.
Si vous mettez de la
viande surgelée
dans le four,
rajouter au temps de cuisson le temps nécessaire à
la décongélation.
Toujours décongeler la
volaille surgelée
avant de la
faire cuire car il faut en enlever les abats.
Cuire le
poisson surgelé
aux mêmes températures
que le poisson frais.
Les
plats précuisinés surgelés
présentés en
barquettes d'aluminium peuvent être enfournés
simultanément en assez grand nombre dans le four.
Hauteurs d’enfournement
En présence d’une plaque:
niveau d’enfournement
1
En présence de deux plaques:
niveau d’enfournement
1 + 3.
Les
températures
n'ont que valeur indicative.
Elles sont influencées par la forme et la quantité de
produit surgelé.
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