18
CHALEUR INFRAROUGE
La plupart des gens ne réalisent pas que la source de chaleur qui nous est la plus familière et que le soleil émet pour
réchauffer la planète est l’énergie infrarouge. L’énergie infrarouge est une forme d’énergie électromagnétique dont la
longueur d’onde est tout juste plus grande que la lumière rouge visible du spectre lumineux mais plus petite que les
ondes radios. Cette forme d’énergie fut découverte en 1800 par Sir William Herschel qui fit passer la lumière du soleil à
travers un prisme qui divisa la lumière en ses composants du spectre lumineux. Il démontra que la plus forte concentra-
tion de chaleur qui émanait des rayons provenait de la région du spectre lumineux juste au-dessus du rouge, où aucune
lumière n’était visible. C’est cela l’énergie infrarouge. La plupart des matériaux absorbent facilement l’énergie infrarouge
sous un large spectre de longueur d’onde, causant une augmentation de température des matériaux. C’est le même
phénomène qui se produit lorsque nous ressentons de la chaleur durant une exposition au soleil. Les rayons infrarouges
du soleil voyagent dans l’espace, pénètrent l’atmosphère et notre peau. Ceci provoque une augmentation de l’activité
moléculaire de la peau, créant des frictions internes et générant de la chaleur, nous permettant de ressentir de la chaleur.
Les aliments cuits au-dessus des sources de chaleur infrarouges sont réchauffés selon le même principe. Le charbon
de bois est la méthode traditionnelle de cuisson à l’infrarouge dont nous sommes les plus familiers. Les briquettes
incandescentes émettent de l’énergie infrarouge à l’aliment qui se fait cuire et ce, avec très peu d’assèchement. Les jus
de cuisson ou les graisses qui s’échappent des aliments dégouttent sur le charbon de bois et se vaporisent en fumée,
donnant ainsi aux aliments leur goût savoureux. Les brûleurs infrarouges de Napoléon fonctionnent de la même façon.
Dans chaque brûleur, 10 000 orifices possédant chacun leur flamme rendent la surface de la céramique incandescente.
Cette incandescence émet le même type de chaleur infrarouge sans le souci du charbon de bois qui est souvent
malpropre. Il procure aussi une chaleur plus uniforme qui est plus facile à contrôler que celle du charbon de bois. Pou
r
saisir les aliments,
les brûleurs peuvent être réglés à “high” et être ensuite réglés plus bas pour une cuisson plus lente.
Nous savons combien cela est difficile avec le charbon de bois. Les brûleurs traditionnels au gaz réchauffent les aliments
d’une façon différente. L’air entourant le brûleur est réchauffé par le processus de combustion et s’élève ensuite vers les
aliments à cuire. Cette méthode génère des températures plus basses qui sont idéales pour les aliments plus fragiles tels
que les fruits de mer et les légumes.
En conclusion, les brûleurs infrarouges de Napoléon produisent un rayonnement
intense qui vous donnera des steaks, des hambourgeois et des viandes qui seront plus juteux et plus savoureux.
Pour
connaître les temps de cuisson et certains conseils, consultez le
tableau de cuisson à l’infrarouge.
INSTRUCTIONS D’OPÉRATION
Lorsqu’il est allumé pour la première fois, le gril dégagera une légère odeur. Ceci est un phénomène normal et
temporaire causé par l’évaporation des peintures et lubrifiants internes utilisés dans le processus de fabrication et ne se
reproduira plus. Allumez simplement les brûleurs de cuve à “high” pendant une demi-heure. Lorsque vous faites cuire des
viandes très maigres telles que des poitrines de poulet ou du porc maigre, vous pouvez huiler les grilles de cuisson avant
le préchauffage ce qui aura pour effet d’empêcher la viande de trop coller aux grilles. Cuire des viandes avec beaucoup
de gras peut causer des poussées de flamme. Coupez l’excès de gras ou réduisez la température pour remédier à ce
problème. En cas de poussées de flamme, éloignez les aliments de la flamme et réduisez la chaleur. Gardez le couvercle
ouvert. Pour des instructions plus détaillées, veuillez consulter votre “Livre de recettes quatre saisons” de Napoléon.
UTILISATION DU BRÛLEUR INFRAROUGE DE CUVE
1. Suivez la procédure d’allumage du brûleur infrarouge
de cuve et faites fonctionner à “high” pendant 5 minutes avec
le couvercle fermé ou jusqu’à ce que les brûleurs en céramique deviennent incandescents.
2. Placez les aliments sur les grilles de cuisson et faites cuire selon les temps spécifiés dans le ”Tableau de cuisson à
l’infrarouge”.
3. Au choix, continuez de cuire par-dessus le brûleur infrarouge à “high”, “medium” ou “low”, en tournant souvent les
aliments, ou placez les aliments éloignés du brûleur infrarouge, fermez le couvercle et laissez la température de convec-
tion terminer la cuisson de vos aliments plus lentement.
Avertissement :
Dû à la chaleur intense produite pour le brûleur infrarouge, les aliments qui sont laissés sur les
brûleurs sans surveillance brûleront rapidement. Gardez le couvercle ouvert lorsque vous faites fonctionner le brûleur
infrarouge à “high”. La chaleur intense vous assure des températures adéquates de rayonnement même lorsque le
couvercle est ouvert. Ceci vous permettra de surveiller les aliments afin de prévenir qu’ils brûlent.
UTILISATION DES BRÛLEURS LATÉRAUX :
Les brûleurs latéraux peuvent être utilisés comme un rond de cuisinière normal pour chauffer les sauces, les soupes etc.
Le gril doit être placé de manière à ce que le vent n’affecte pas le fonctionnement des brûleurs latéraux car il en réduirait
la performance.
NE FAITES JAMAIS CUIRE DES ALIMENTS SUR LES GRILLES DES BRÛLEURS LATÉRAUX.
ELLES SONT SPÉCIFIQUEMENT CONÇUES POUR LES CHAUDRONS ET LES CASSEROLES.
Summary of Contents for BISB245
Page 32: ...32...
