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Consigli
• Rimuovi tutti i grossi pezzi di grasso dalla carne prima di macinarla.
• Per le carni grasse ti consigliamo di tagliare la carne in cubetti da 5 cm. Ti con-
sigliamo d’utilizzare i dischi di macinazione da 8 mm per le carni grasse. Il disco di
macinazione da 4 mm, usato con una carne eccessivamente grassa, potrebbe causare
il blocco della testa di macinazione. Questo dovrebbe essere evitato.
• Per carni magre; tagliale a strisce di circa 15 cm, spesse 5 cm, o in cubetti.
• Rimuovi eventuali ossa dalla carne poiché ciò potrebbe danneggiare il tritacarne.
• Per assicurarti che tutta la carne sia passata attraverso la macinatura. Per assicurarti
che tutta la carne sia passata attraverso il tritacarne, inserisci un foglio di carta da forno
appallottolata di circa 20 cm nel tritacarne dopo l’ultimo pezzo di carne.
• Ciò farà uscire qualsiasi resto di carne rimasta e non danneggerà il tritacarne.
• Se si cambiano i dischi di macinazione o si passa ad un altro accessorio, assicurati
sempre che i resti di carne intorno all’anello di fissaggio o alla lama siano rimossi. Ciò
garantirà che tutte le parti si riassemblino e funzionino correttamente.
• La carne tritata dovrebbe essere usata entro 1-2 giorni. Congela il macinato crudo
che non è stato usato durante questo intervallo.
• Il macinato può essere congelato per 2-3 mesi.
• Scongela il macinato in frigorifero durante la notte, NON ricongelare carne cruda.
• Il macinato dev’essere cotto accuratamente. Il macinato che è stato usato per ham
-
burger o polpette di carne dev’essere ben cotto.
CONSIGLI PER MACINARE LA CARNE
CONSIGLI PER LA PRODUZIONE DI SALSICCE
RICETTE
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Consigli
• Idealmente le salsicce dovrebbero contenere fino al 30% di grassi per creare un
prodotto tenero e non secco.
• Le salsicce dovrebbero essere ben cotte per eliminare tutti i microbi. Le tempera-
ture interne devono raggiungere i 70-75°c.
• Sebbene la foratura intenzionale della pelle della salsiccia faccia uscire importante
umidità, può però evitare alla salsiccia di rompersi o rovinarsi.
• Fattori cui prestare attenzione per la produzione di salsicce:
Scegli ingredienti di buona qualità – Rapporto grasso / carne (30:70) – Le spezie ed i
condimenti devono essere combinati in quantità appropriata al tipo di carne utilizza
-
to.
• Le budella (pelle) possono essere acquistare dal tuo macellaio di fiducia. Se
conservate sotto sale, dovrebbero essere immerse in acqua tiepida per un massimo
di 30 minuti prima dell’uso. Sciacqua le pelli con acqua fredda per espellere il sale in
eccesso.
• Le budella fresche non utilizzate devono essere svuotate, coperte di sale e conge-
late.
• Le salsicce devono essere conservate in un contenitore ermetico o sigillate con
pellicola trasparente nel frigorifero.
• Un buon modo per assicurarsi che tutto il tritato per le salsicce sia uscito dal trita-
carne è di tagliare 1-2 fette di pane e spingerle nel tritacarne, ciò forzerà la miscela
rimanente nelle budella.
• La cottura a fuoco medio evita l’ebollizione interna che a sua volta potrebbe fare
esplodere la pelle con la fuoriuscita d’umidità e sapore. Ciò renderebbe la salsiccia
dura.
CONSIGLI PER LA PRODUZIONE DI SALSICCE
•Il sale è un elemento importante nella produzione di salsicce. È responsabile per il
controllo della crescita dei microrganismi. Aiuta anche a dissolvere la miosina
(proteina) dalle fibre muscolari che a sua volta agisce come un collante per legare la
carne.
•Le salsicce fresche sono di migliore qualità se lasciate riposare in frigorifero per un
minimo di 12 ore e fino a 24 ore.
•Le salsicce fresche sono altamente deperibili poiché non contengono i conservanti
presenti nella maggior parte delle salsicce acquistate in negozio. Dovrebbero essere
cucinate entro 2-3 giorni dalla loro produzione o congelate.
