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LOUISIANA GRILLS
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ANÇAIS
DIRECTIVES DE CUISSON
Les styles de cuisson de fumage et grillage peuvent donner des résultats différents en fonction du temps et de la température. Pour de meilleurs
résultats, prenez en note ce que vous avez cuisiné, la température et le temps de cuisson ainsi que les résultats obtenus. Ajuster la cuisson à votre
goût pour la prochaine fois. L’usage rend maître.
L’art culinaire du fumage à chaud fait référence à des temps de cuisson plus longs, mais il en résulte une saveur de bois plus naturelle sur vos
viandes (et l’anneau de fumée recherché). Des températures de cuisson plus élevées réduisent le temps de cuisson et réduisent la saveur de fumée.
ASTUCE : POUR DE MEILLEURS RÉSULTATS, LAISSER REPOSER LES VIANDES APRÈS LA CUISSON. CECI PERMET AU JUS
NATUREL DE MIGRER DE NOUVEAU DANS LA FIBRE DE LA VIANDE, DONNANT UNE COUPE BEAUCOUP PLUS JUTEUSE ET
SAVOUREUSE. LE TEMPS DE REPOS PEUT VARIER ENTRE 3 ET 60 MINUTES SELON LA TAILLE DE LA PROTÉINE.
TYPE DE CUISSON
FUMAGE À CHAUD
(très faible)
RÔTIR
(faible)
CUISSON
(moyen)
GRILLAGE/CUISSON
(moyen/élevé)
De 93 à 135 °C /
199 à 275 °F
De 135 à 162 °C /
275 à 325 °F
De 162 à 190 °C /
325 à 375 °F
De 190 à 215 °C /
375 à 420 °F
VOLAILLE
TAILLE
SAIGNANT
54 °C / 130 °F
À POINT
60 °C / 140 °F
BIEN CUIT
82 °C / 180 °F
Dinde (
entier)
4.53 à 5.44 kg / 10 à 12 lbs.
7 à 8 heures
Poulet (
entier)
Toutes les tailles
5 à 6 heures
Pilons, poitrines
Toutes les tailles
4 à 5 heures
Petits gibiers à plumes
Toutes les tailles
4 à 5 heures
Canard
1.36 à 2.26 kg / 3 à 5 lbs.
5 à 6 heures
PORC
TAILLE
RÉCHAUFFÉ À PRECUITE
60 °C / 140 °F
À POINT
66 °C / 150 °F
BIEN CUIT
71 °C / 160 °F
Jambon
(cuite)
Toutes les tailles
2 à 2¾ heures
Jambon (
frais)
4.53 à 5.44 kg / 10 à 12 lbs.
7 à 8 heures
Saucisse (
frais)
Toutes les tailles
4 à 5 heures
Longe de porc
1.36 à 1.81 kg / 3 à 4 lbs.
1 à 2 heures
2 à 3 heures
Rôti de couronne de côte
1.81 à 2.26 kg / 4 à 5 lbs.
1½ à 2 heures
2 à 3 heures
Boston
Butt
(Épaule de porc)
3.62 à 4.53 kg / 8 à 10 lbs.
Température interne de
93 à 98 °C / 200 à 210 °F
Côtes
Toutes les tailles
Cuire jusqu'à ce que la viande tombe de l'os (pendant 4 à 6 heures)
Côtelette (longe, côte)
Toutes les tailles
Cuire jusqu'à ce que la viande tombe de l'os (pendant 4 à 6 heures)
GRILLER C
OMME UN PR
OFE
SSIONNEL