Lagrange Raclette 8, Instruction Book

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Acompañamientos: salsas, mayonesa, limón, perejil, ajo, curry, finas
hierbas,…
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Fruta: manzanas, peras, plátanos,…
LA PIEDRA ISLEÑA
Ingredientes:
400g de rape, 400g de lenguado, 2 limones verdes,
4 kiwis, 1/2 vaso de licor de ron.
Mezcle en una ensaladera los filetes de pescado con los frutos
cortados en cubos. Añada el jugo de los limones y el ron. Dejar
macerar durante 30 min. Asar en pequeñas porciones.
LA PIEDRA NIÇOISE
Ingredientes: 1kg de filete de ternera cortada en láminas, 2 calabacines,
2 berenjenas, 1/2 pimiento, 2 tomates, 2 cebollas en lonchas, sal, pimienta
y pimentón, 3 cucharas soperas de aceite de oliva.
Mezcle en una ensaladera las láminas de ternera con el aceite de
oliva y las verduras. Añada sal, pimienta y pimentón y remuévalo.
Ase en pequeñas porciones.
RECETAS PARA LAS CRÊPES
CRÊPES DE SAINT-BRIEUC
Ingredientes para una quincena de crêpes:
125g de harina,
3 huevos, 60g mantequilla, 1 vaso 1/4 de leche, 2 cucharadas pequeñas
de azahar, 2 cucharadas pequeñas de ron, 1 pizca de sal de cocina.
LA VERDADERA RECETA DE LAS “CRÊPES SUZETTE”
Ingredientes: 250g de harina, 6 huevos enteros, 100g de mantequilla,
1/2 litro leche, azúcar aromatizado con vainilla, coñac o ron.
Mientras reposa la pasta, prepare en un tarro tibio 150g de mantequilla
que batirá y ablandará con la cuchara de madera añadiendo 125g de
azúcar en polvo, el jugo y la cáscara rallada de 2 mandarinas y un
vaso de curasao. Haga sus crêpes. En el momento de servir, coloque
en cada crêpe una capa de mantequilla “mandarina”, y dóblela en
4 y luego en 8.
CRÊPES RELLENAS ARDENESAS
Ingredientes: 15 crêpes, 500g de picadillo de jamón serrano, 250g
champiñones o mízcalos, 2 chalotes, 1 diente de ajo, 1 ramillete de
tomillo, 4 cucharas soperas de nata líquida o bechamel, pimienta fresca,
gruyer rallado, miga de pan y mantequilla.
Haga 15 crêpes. Rellénelas abundantemente con un picadillo bien
asado de jamón serrano, 500g aproximadamente, elegido en un buen
pernil. Mezcle este picadillo con 250g champiñones o mízcalos según
la temporada, cortados finamente, asados rápidamente con mantequilla
sobre 2 chalotes abiertas.
Añada un diente de ajo triturado y un ramillete de tomillo fresco y mézclelo
con la nata líquida o con la salsa Bechamel (4 cucharadas soperas), tal
y como se hace para un puré de setas. Eche pimienta fresca molida a
la mezcla que debe ser bastante consistente.