Lagrange Ligne, Notice

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CONSEILS PRATIQUES
FONCTION YAOURT
1
. LE LAIT
*
Choisissez de préférence un lait entier ou demi-écrémé longue-
conservation (ces laits ne nécessitent pas d’ébullition).
*
Les laits crus ou pasteurisés (homogénéisé,
2
% ou écrémé) doivent
être portés à ébullition (il serait dangereux d’utiliser du lait cru
sans le faire bouillir au préalable) puis refroidis et passés pour
éliminer les peaux.
*
Les boissons au soja ou boissons au soja aromatisées peuvent être
utilisées pour réaliser des yaourts végétaux.
*
Si votre préférence va pour le lait de brebis ou le lait de chèvre,
il est également possible de réaliser des yaourts avec ces laits
spécifiques. Pour ce faire, il faut faire fermenter
15
heures les yaourts
et ajouter à la préparation 3 cuillères à soupe de lait en poudre.
*
Le lait entier permet d’obtenir un résultat plus onctueux et
augmente la saveur du yaourt.
*
Pour des yaourts à consistance plus ferme, ajoutez environ
5
cuillères
à café de lait en poudre.
*
Comptez
8
à
10
heures pour la préparation de yaourts au lait
entier, 9 à 11 heures pour des yaourts au lait demi-écrémé et 12 à
14
heures pour des yaourts au lait écrémé.
2
. LE FERMENT
Vous pouvez utiliser plusieurs types de ferment :
*
Un yaourt nature du commerce.
*
Un yaourt issu d’une fabrication précédente (remarque : n’utilisez
pas plus de
5 fois un yaourt issu de votre fabrication car cela
diminuera le résultat).
*
Un ferment sec lyophilisé acheté dans le commerce (dans ce cas,
suivez les instructions sur l’emballage du produit).
FONCTION FROMAGE
1
. LE LAIT
*
Vous pouvez utiliser du lait de vache ou du lait de chèvre. Le lait
de chèvre réduit beaucoup plus que le lait de vache et vous aurez
donc plus de pertes de petit lait.
*
Choisissez de préférence un lait entier frais pour la confection de
faisselles et du lait entier UHT pour la confection de fromage blanc
battu. Le lait entier permet d’obtenir un résultat plus onctueux et
augmente la saveur du fromage blanc.
*
Reportez-vous à l’échelle ci-dessous pour choisir votre lait en
fonction de la consistance souhaitée.
*
Pour utiliser du lait de ferme, faites-le bouillir préalablement pour
éviter toute contamination du lait (la prolifération de bactéries
pourrait s’avérer dangereuse). Pour cela, faites-le monter en
température jusqu’à ébullition, et ceci pendant une minute
maximum, puis laissez-le refroidir à température ambiante et
passez le pour enlever les peaux.
*
Suivant le lait utilisé, vous obtiendrez des fromages blancs plus
ou moins riches en matières grasses et de consistances diverses.
Lait ½
écrémé
UHT
Lait ½
écrémé
frais
Lait
entier
UHT
Lait
entier
frais
Consistance
fluide
Consistance
épaisse
07
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