CONSEJOS Y RECETAS
Cuidado: no poner nunca en contacto con la piedra alimentos
demasiado ácidos como productos con vinagre, mostaza,
pepinillos, encurtidos, etc.
Asar sobre la piedra entra perfectamente dentro de la línea actual
de una cocina ligera y dietética, sana y natural, puesto que permite
conservar intactas las cualidades gustativas y las vitaminas de los
alimentos. La piedra acumula las calorías y las restituye lenta y
uniformemente durante el asado.
Los ingredientes de la “velada piedra” son:
*
Carnes:
(preferentemente las menos grasas)
Vaca: filete y steak
Ternera: escalope, filete
Aves: escalope,filete, troceado de pollo, pavo, aguja o filete de pato
Cerdo: filete, redondo, costillas, panceta.
*
Pescados:
todo tipo de pescados en filetes o en rodajas
(p.e.: salmón).
*
Marisco:
cigalas, cangrejos de río, vieiras, pechinas, langostinos, etc…
*
Verduras:
champiñones cortados en rodajas finas, cebollas en
arandelas, calabacines en rodajas finas, pimientos verdes o rojos
por el sabor y la vistosidad, tomates pequeños cortados en dos, etc.
*
Acompañamientos:
salsas, mayonesa, limón, harissa, aliño de
perejil, ajo, curry, hierbas aromáticas, etc…
*
Fruta:
plátanos, manzanas, peras, etc…
Preparación de carnes y pescados:
*
Carnes
: cortar la carne en filetes finos de
0
,
5
a
1
cm de grosor y
con una anchura de
2
a
4
cm.
*
Pescados
: cortar los filetes en cintas de
2
a
4
cm de anchura.
Se ueden preparar igualmente minipinchitos. Para ello cortar la
carne o el pescado en cubos de
1
,
5
cm de lado.
El secreto del chef:
Las verduras se asan más lentamente que las carnes. Poner todas las
verduras a asar en la piedra. Cuando estén a medio asar agruparlas
en un rincón para dejar espacio para las carnes.
Una única consigna para esta agradable comida: diviértase y deje vía
libre a su imaginación para inventar nuevas recetas. En las siguientes
páginas encontrará algunas propuestas de recetas originales.
En ningún caso este aparato se ha diseñado para sustituir a un grill
eléctrico o de carbón vegetal. No intentar pues utilizar el aparato
para asar piezas de carne muy grandes o un pescado grande entero.
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