66
Il maiale deve essere sempre cotto ad una temperatura media di 60,5-65°C e mai inferiore a
55°C.
Pesci (salmone, merluzzo, capesante, gamberetti)
Rara:
43-49°C
Medio:
49,5-54,5°C
Ben fatto:
55-60°C
Pollame (pollo, anatra, tacchino)
Terreno raro (anatra):
55-58°C
Media (polpa di pollo, tacchino, petto):
63-66°C
Carne scura (coscia):
70-74°C
Frutta e verdura
80-88°C
5.4
Tempi di cottura
La carne
vigore
Temperatura
Durata
Filetto (agnello o manzo)
25 mm
Selezionare il
punto di cottura
1 - 4 ore
Schiena (agnello o manzo)
50 mm
Selezionare il
punto di cottura
2 - 5 ore
Arrosto di agnello arrosto /
cosciotto di agnello
70 mm
56,5 °C
10 - 48 ore
costola
50 mm
60 °C
8 - 48 ore
filetto di maiale
38 mm
56,5 °C
1,5 - 8 ore
arrosto di lombo di maiale
70 mm
71 °C - 80°C
12 - 30 ore
filetto di cervo
58 °C
20 min - 1,5 ore
il ritorno del cervo
58 °C
25 min - 1,5 ore
schiena di cinghiale
60 °C
30 min - 2 ore
filetto di petto di pollo
50 mm
60 °C
45 min - 4 ore
cosce di pollo
65 °C
1,5 - 6 ore
tacchino
80 °C
8 - 10 ore
filetto di petto d'anatra
Selezionare il
punto di cottura
1 - 3 ore
gamba d'anatra
65 °C
1,5 ore
Alcuni tipi di carne (soprattutto carni rosse, agnello, petto d'anatra.....) devono essere fritti
rapidamente in padella dopo la cottura sottovuoto per ottenere una bella caramellizzazione.
Pesce
vigore
Temperatura
Durata