16
5.4
Garzeiten
Fleisch
Stärke
Temperatur
Zeit
Filet (Lamm oder Rind)
25 mm
Garpunkt wählen
1
–
4 Stunden
Rücken (Lamm oder Rind)
50 mm
Garpunkt wählen
2
–
5 Stunden
Rostbraten / Lammkeule
70 mm
56,5 °C
10
–
48 Stunden
Rippchen
50 mm
60 °C
8
–
48 Stunden
Schweinefilet
38 mm
56,5 °C
1,5
–
8 Stunden
Schweinerückenbraten
70 mm
71 °C
–
80°C
12
–
30 Stunden
Rehfilet
58 °C
20 Min.
–
1,5 Stunden
Hirschrücken
58 °C
25 Min.
–
1,5 Stunden
Wildschweinrücken
60 °C
30 Min.
–
2 Stunden
Hähnchenbrustfilet
50 mm
60 °C
45 Min. - 4 Stunden
Hähnchenschenkel
65 °C
1,5 - 6 Stunden
Truthahn
80 °C
8 - 10 Stunden
Entenbrustfilet
Garpunkt wählen
1 - 3 Stunden
Entenkeule
65 °C
1,5 Stunden
Einige Fleischsorten (vor allem rotes Fleisch, Lamm, Entenbrust...) müssen nach dem
Vakuumkochen schnell in der Pfanne angebraten werden, um eine schöne Karamellisierung
zu erzielen.
Fisch
Stärke
Temperatur
Zeit
Fettarmer Fisch
12,5 mm
Garpunkt wählen
15 - 45 Min.
Fettreicher Fisch
25 mm
Garpunkt wählen
20 - 45 Min.
Hummer
59 °C
15 - 25 Min.
Jakobsmuschel
23 mm
47 °C
30 - 45 Min.
Garnelen
Jumbo
50 °C
30 - 45 Min.
Obst & Gemüse
Durchmesser
Temperatur
Zeit
Wurzelgemüse
< 50 mm
84 °C
1 - 4 Stunden
Zartes Gemüse
< 50 mm
84 °C
45 Min. - 1,5 Stunden
Früchte
< 50 mm
84 °C
45 Min. - 2 Stunden
Weiche Früchte
< 50 mm
84 °C
30 Min. - 1 Stunden