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Dans les fours conventionnels, la chaleur
dégagée par les résistances ou les brûleurs
à gaz pénètre lentement dans les aliments
et des récipients.
Dans le micro-ondes, la chaleur est générée
-à-dire que la
les parois intérieures du four ou les
récipients (si ceux-ci sont appropriés pour
les fours micro-
chauffe.
En résumé, les fours micro-ondes présentent
les avantages suivants:
1. Temps de cuisson plus rapide. En
général, on observe une réduction de 3/4
du temps par rapport à la cuisson
conventionnelle.
2. Décongélation ultrarapide des aliments,
ce qui réduit le risque de développement
de bactéries.
3.
4. Conservation de la valeur nutritive des
aliments en raison de la réduction du
temps de cuisson.
MODE DE FONCTIONNEMENT DU FOUR
MICRO-ONDES
Les fours micro-ondes possèdent une
soupape
à
haute
tension,
appelée
en
énergie
micro-ondes.
Ces
ondes
électromagnétiques sont canalisées vers
et sont distribuées par un dispositif de
plateau rotatif.
Dans le four, les micro-ondes se propagent
dans tous les sens et sont réfléchies par les
parois métalliques de celui-ci, permettant
une pénétration uniforme dans les aliments.
COMMENT LES ALIMENTS CHAUFFENT
micro-ondes.
Le frottement entre les molécules entraîne la
formation
de
chaleur
qui
élève
la
température des aliments, les décongelant,
les cuisant ou les gardant chauds.
aliments:
ceux-ci peuvent être cuisinés sans ou
avec peu de liquide ou de graisse;
décongeler, chauffer ou cuire dans le
four micro-ondes est plus rapide que
dans un four conventionnel;
les vitamines, les minéraux et les
substances nutritives sont conservés;
la couleur et l'arôme naturels ne sont pas
altérés.
Les micro-ondes passent à travers la
porcelaine, le verre, le carton ou le plastique,
four micro-ondes des récipients en métal ou
des récipients possédant des parties
métalliques.
Les micro-ondes sont réfléchies par le
métal...
... traversent le verre et la porcelaine...
... et sont absorbées par les aliments.
