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Quando si griglia o cuoce carne o pesce crudi, assicurarsi di poggiare la pietanza
cotta su un piatto pulito. Non utilizzare lo stesso piatto con cui avete portato le pietanze
crude alla griglia. Lavare gli utensili utilizzati per grigliare subito dopo aver grigliato.
Assicurarsi di lavare le mani dopo aver toccato carne o uova crude. Il lavaggio delle
mani con acqua e sapone o l’utilizzo di un panno umido antibatterico è assolutamente
necessario dopo il contatto con uova o carne crude. Mani e superfici non lavate sono
una delle maggiori cause di contaminazione incrociata quando si cucina.
Pulizia
Pulire più volte mani e superfici mentre si cucina. Lavare le mani per almeno 15 secondi
con acqua calda e sapone e poi asciugarle.
Raffreddamento
Il raffreddamento di alimenti è molto importante. Il settore di rischio per la proliferazione
dei batteri è tra 4 e 6 °C. Il frigorifero deve essere impostato su una temperatura di 4
°C o inferiore. Il freezer deve essere impostato a una temperatura di -17 °C o inferiore.
Una facile regola: le pietanze calde vanno servite calde e le pietanze fredde vanno
servite fredde. Utilizzare una piastra riscaldante per mantenere calde le pietanze prima
di servirle. Utilizzare un bagno di acqua ghiacciata per tenere fredde le pietanze
fredde. Non lasciare mai gli alimenti a temperatura ambiente per oltre 2 ore.
Nota:
quando si prepara carne di cervo o altra selvaggina, tenere presente che
durante la loro lavorazione sul campo può diventare molto sporca. La selvaggina
viene spesso trasportata senza refrigerazione, causando la proliferazione di batteri.
