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U
tilisation et entretien de la table de cuisson
Choix des ustensiles
de cuisine
Préparation de conserves
Le grand diamètre de la plupart des bains-
marie et autoclaves combiné au réglage de
températures élevées pour des périodes
prolongées peut endommager la table de
cuisson.
Afin de protéger votre cuisinière :
•
Centrer l’autoclave sur la surface du
brûleur. Il ne devrait pas dépasser
l’extérieur de la surface du brûleur de plus
de 2,5 cm (1 po).
•
Ne pas placer l’autoclave sur deux
surfaces de cuisson à la fois.
•
Commencer avec de l’eau chaude, couvrir
et porter à ébullition; réduire ensuite la
chaleur pour maintenir l’ébullition ou les
niveaux de pression requis dans un
autoclave.
•
Se reporter au manuel de l’autoclave pour
des instructions précises.
•
Pour obtenir des informations récentes sur
la préparation de conserves, aux États-
Unis contacter le bureau local du ministère
de l’Agriculture ou les fabricants de
produits de mise en conserve. Au Canada,
contacter l’Agriculture Canada.
Savoir choisir les ustensiles de
cuisine appropriés fait la
différence
•
Les ustensiles devraient avoir un fond plat,
des rebords droits et un couvercle bien
ajusté.
•
Choisir des ustensiles à parois
moyennement épaisses ou très épaisses.
•
Le type de matériau (métal ou verre)
influence la vitesse et l’uniformité de la
cuisson.
•
Avant d’utiliser des ustensiles de verre ou
de céramique, s’assurer qu’ils puissent
être utilisés sur une surface de cuisson.
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