KitchenAid 4KSMC50S Instructions And Recipes Manual Download

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Number of Speed

Stir
Speed

STIR

For slow stirring, combining, mashing,
starting all mixing procedures.

SLOW MIXING

For slow beating, mashing and kneading
yeast doughs.

MIXING,

For mixing cookie and cake batters.

BEATING

BEATING,

For beating, creaming and medium fast

CREAMING

whipping.

FAST BEATING,

For whipping heavy cream, egg whites,

WHIPPING

and boiled frostings.

FAST WHIPPING

For whipping small amounts of heavy
cream or egg whites.

Do not exceed Speed 1 when preparing yeast doughs as this may
cause damage to the mixer.

Speed Control Guide – Commercial Mixers

Solid State Speed Control

Off Stir 1 2 3 4 5

*Commercial model 4KSMC50S

Summary of Contents for 4KSMC50S

Page 1: ...ETTES FOR THE WAY IT S MADE BIEN PENSÉ BIEN FABRIQUÉ 1 800 461 5681 Call our Consumer Interaction Centre with questions or comments Website www KitchenAid ca 1 800 461 5681 Des questions des commentaires Appelez notre centre du service à la clientèle Site Web www KitchenAid ca ...

Page 2: ...IFY YOUR WARRANTY KEEP A COPY OF THE SALES RECEIPT SHOWING THE DATE OF PURCHASE OF YOUR STAND MIXER PROOF OF PURCHASE WILL ASSURE YOU OF IN WARRANTY SERVICE Please complete the following for your personal records Model Number _______________________________________________________ Date Purchased _______________________________________________________ Dealer s Name _________________________________...

Page 3: ...ers 10 Mixing Tips 11 Attachments and Accessories General Information 13 Speed Control Guide Commercial Mixers 14 Warranty 15 How To Arrange For Warranty Service Canada 15 How To Arrange For Out Of Warranty Service 16 Troubleshooting 16 Recipes 17 Appetizers Entrees and Vegetables 17 Cakes and Frostings 25 Cookies Bars and Candies 35 Pies and Desserts 41 Yeast Breads and Quick Breads 46 General In...

Page 4: ... to persons and or damage to the mixer 6 Do not operate mixer unattended or near edge of work surface When used for heavy loads or at high speeds mixer may move on work surface 7 Do not operate mixer with a damaged cord or plug or after the mixer malfunctions or is dropped or damaged in any manner Call the KitchenAid Consumer Interaction Centre at 1 800 461 5681 for more information 8 The use of a...

Page 5: ...u can be killed or seriously injured if you don t follow instructions All safety messages will tell you what the potential hazard is tell you how to reduce the chance of injury and tell you what can happen if the instructions are not followed WARNING DANGER Electrical Requirements Electrical Shock Hazard Plug into a grounded 3 prong outlet Do not remove ground prong Do not use an adapter Do not us...

Page 6: ...not shown see page 9 Bowl Lift Handle not shown Spring Latch and Bowl Pin not shown Attachment Knob Attachment Hub see page 13 Locating Pins Wire Whip see page 8 Flat Beater see page 8 Dough Hook see page 8 Speed Control Lever see page 7 Bowl Support Beater Shaft 5 Quart Stainless Steel Bowl Bowl Lift models include 4K5SS 4KSM5 4KSM50P 4KSMC50S Commercial model not shown Overload Reset Button Mode...

Page 7: ...r Wire Whip or Dough Hook 1 Turn speed control to OFF and unplug 2 Slip flat beater on beater shaft and press upward as far as possible 3 Turn beater to right hooking beater over the pin on shaft 4 Plug mixer in proper electrical outlet To Remove Flat Beater Wire Whip or Dough Hook 1 Turn speed control to OFF and unplug 2 Press beater upward as far as possible and turn left 3 Pull beater from beat...

Page 8: ...Motor Head Beater Height Adjustment Screw see page 9 Motor Head Locking Lever not shown Attachment Knob Attachment Hub see page 13 Flat Beater see page 8 Wire Whip see page 8 Dough Hook see page 8 Speed Control Lever see page 7 Bowl Clamping Plate Beater Shaft 41 2 or 5 Quart Stainless Steel Bowl 41 2 Quart models include 4K45 4KSM90 4KSM110PS 5 Quart model 4KSM150 ...

Page 9: ...peed Control Guide To Attach Bowl 1 Be sure speed control is OFF and mixer is unplugged 2 Tilt motor head back 3 Place bowl on bowl clamping plate 4 Turn bowl gently in clockwise direction 5 Plug mixer in proper electrical outlet To Remove Bowl 1 Be sure speed control is OFF and mixer is unplugged 2 Tilt motor head back 3 Turn bowl in counterclockwise direction To Attach Flat Beater Wire Whip Or D...

Page 10: ...Aid Mixer will mix faster and more thoroughly than most other electric mixers Therefore the mixing time in most recipes must be adjusted to avoid overbeating With cakes for example beating time may be half as long as with other mixers Mixer Use NOTE Do not scrape bowl while mixer is operating The bowl and beater are designed to provide thorough mixing without frequent scraping Scraping the bowl on...

Page 11: ...ter Wipe off beater shaft frequently removing any residue that may accumulate Injury Hazard Unplug mixer before inserting or removing beaters Unplug mixer before cleaning Failure to do so can result in broken bones or cuts WARNING Tilt Head models Unplug mixer Lift motor head Turn screw A SLIGHTLY counter clockwise left to raise flat beater or clockwise right to lower flat beater Make adjustment w...

Page 12: ...r meringues Medium speed for cake mixes Use with Food Grinder Rotor Slicer Shredder and Fruit Vegetable Strainer 6 BEATING For medium fast beating creaming or CREAMING whipping Use to finish mixing cake doughnut and other batters High speed for cake mixes Use with Citrus Juicer attachment 8 FAST BEATING For whipping cream egg whites and WHIPPING boiled frostings 10 FAST WHIPPING For whipping small...

Page 13: ...serve the batter or dough and mix only until it has the desired appearance described in your recipe such as smooth and creamy To select the best mixing speeds use the Speed Control Guide on pages 10 and 14 Adding Ingredients Always add ingredients as close to side of bowl as possible not directly into moving beater The Pouring Shield can be used to simplify adding ingredients NOTE If ingredients i...

Page 14: ... Whites are uniform in colour and glisten Stiff and Dry Sharp stiff peaks form when wire whip is removed Whites are speckled and dull in appearance Whipped Cream Pour cold whipping cream into chilled bowl Attach bowl and wire whip To avoid splashing gradually turn to designated speed and whip to desired stage See chart below AMOUNT SPEED 1 4 cup 50 mL GRADUALLY to 10 1 2 cup 125 mL GRADUALLY to 10...

Page 15: ...nd unplug 2 Loosen attachment knob by turning it counterclockwise Rotate attachment slightly back and forth while pulling out 3 Replace attachment hub cover Tighten attachment knob by turning it clockwise General Information KitchenAid attachments are designed to assure long life The attachment power shaft and hub socket are of a square design to eliminate any possibility of slipping during the tr...

Page 16: ...NG 3 BEATING For beating creaming and medium fast CREAMING whipping 4 FAST BEATING For whipping heavy cream egg whites WHIPPING and boiled frostings 5 FAST WHIPPING For whipping small amounts of heavy cream or egg whites Do not exceed Speed 1 when preparing yeast doughs as this may cause damage to the mixer Speed Control Guide Commercial Mixers Solid State Speed Control Off Stir 1 2 3 4 5 Commerci...

Page 17: ...SIBILITY FOR INCIDENTAL OR CONSEQUENTIAL DAMAGES Some provinces do not allow the exclusion or limitation of incidental or consequential damages so this exclusion may not apply to you This warranty gives you specific legal rights and you may also have other rights which vary from province to province How To Arrange For Warranty Service Canada First review the Troubleshooting section to possibly avo...

Page 18: ...rvice If your mixer should malfunction or fail to operate check the following Is the mixer plugged in Is the fuse in the circuit to the mixer in working order If you have a circuit breaker box be sure the circuit is closed Try unplugging and waiting 15 20 minutes before re plugging the mixer If the problem is not due to one of the above items see How to Arrange For Service sections DO NOT return t...

Page 19: ...ed crackers or raw vegetables Yield 24 servings 2 tablespoons 30 mL per serving Per serving About 42 cal 4 g pro 1 g carb 3 g fat 12 mg chol 180 mg sod Creamy Pineapple Fruit Dip 4 ounces 120 g light cream cheese 1 2 cup 125 mL marshmallow cream 1 can 8 oz 250 g crushed pineapple well drained 2 teaspoons 10 mL grated orange peel Place cream cheese in mixer bowl Attach bowl and flat beater to mixer...

Page 20: ...h tortilla chips if desired Yield 12 servings 1 4 cup 50 mL per serving Per serving About 70 cal 4 g pro 3 g carb 5 g fat 12 mg chol 265 mg sod Nutty Cheese Ball 1 cup 250 mL shredded sharp Cheddar cheese 1 cup 250 mL shredded Swiss cheese 1 package 8 oz 250 g light cream cheese 2 tablespoons 30 mL chopped fresh chives 2 teaspoons 10 mL Worcestershire sauce 1 4 teaspoon 1 mL paprika 1 2 teaspoon 2...

Page 21: ...r cheese Bake at 375 F 190 C for 5 to 8 minutes or until thoroughly heated and cheese is melted Serve warm Yield 12 servings 2 crostini per serving Per serving About 141 cal 6 g pro 16 g carb 6 g fat 12 mg chol 324 mg sod Meatballs with Salsa 1 4 cup 50 mL fat free egg substitute or 1 egg 1 3 cup 75 mL fresh bread crumbs 1 2 teaspoon 2 mL chili powder 1 4 teaspoon 1 mL garlic powder 1 8 teaspoon 5...

Page 22: ... mixture into a ball Wrap in waxed paper and chill 1 hour Clean mixer bowl and beater To make Filling melt remaining 1 tablespoon 15 mL butter in 10 inch 25 cm skillet over medium heat Add mushrooms and onions Cook and stir until tender Remove from heat Cool slightly Divide chilled dough into 24 pieces Press each piece into miniature muffin cup greased if desired For Filling place egg remaining 1 ...

Page 23: ...r until cheese is melted Serve warm Yield 8 servings 2 potato halves per serving Per serving About 58 cal 2 g pro 6 g carb 3 g fat 5 mg chol 108 mg sod Sweet Potato Puff 2 medium sweet potatoes cooked and peeled 1 2 cup 125 mL low fat milk 1 3 cup 75 mL sugar 2 eggs 2 tablespoons 30 mL butter or margarine 1 2 teaspoon 2 mL nutmeg 1 2 teaspoon 2 mL cinnamon Crunchy Praline Topping 2 tablespoons 30 ...

Page 24: ...nd scrape bowl Exchange flat beater for wire whip Turn to Speed 10 and whip 2 to 3 minutes Yield 9 servings 3 4 cup 175 mL per serving Per serving About 111 cal 2 g pro 19 g carb 3 g fat 8 mg chol 296 mg sod VARIATIONS Garlic Mashed Potatoes Substitute 1 teaspoon 5 mL garlic salt for salt Per serving About 111 cal 2 g pro 19 g carb 3 g fat 8 mg chol 239 mg sod Parmesan Mashed Potatoes Increase mil...

Page 25: ...can 16 oz 500 g black beans rinsed and drained 1 cup 250 mL shredded Monterey Jack cheese Place egg substitute and milk in mixer bowl Attach bowl and wire whip to mixer Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds Set aside Heat oil in large skillet over medium heat until oil sizzles Add bell pepper and onions Cook about 1 minute or until slightly tender Stir in beans Cook about 1 minute or until thor...

Page 26: ... or until knife inserted in center comes out clean Let stand about 5 minutes before serving Yield 8 servings Per serving filling and crust About 264 cal 12 g pro 17 g carb 16 g fat 172 mg chol 561 mg sod Cheese Stuffed Shells 1 2 cup 125 mL fat free egg substitute or 2 eggs 1 container 15 oz 450 g no fat ricotta cheese 2 cups 500 mL shredded part skim mozzarella cheese 1 4 cup 50 mL grated Parmesa...

Page 27: ...f desired Yield 12 to 16 servings Per serving About 272 cal 4 g pro 42 g carb 10 g fat 37 mg chol 175 mg sod Easy White Cake 2 cups 500 mL all purpose flour 11 2 cups 375 mL sugar 3 teaspoons 15 mL baking powder 1 2 teaspoon 2 mL salt 1 2 cup 125 mL shortening 1 cup 250 mL low fat milk 1 teaspoon 5 mL vanilla 4 egg whites Combine dry ingredients in mixer bowl Add shortening milk and vanilla Attach...

Page 28: ...ed 2 add eggs one at a time mixing about 15 seconds after each addition Stop and scrape bowl Combine flour baking powder baking soda and salt in small bowl Add half of flour mixture to sugar mixture in mixer bowl Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds Add buttermilk and remaining flour mixture Gradually turn to Speed 6 and beat about 30 seconds Spread batter evenly over nut mixture in pans Bake ...

Page 29: ... Turn to Speed 8 and whip 2 to 21 2 minutes or until whites are almost stiff but not dry Turn to Speed 2 Gradually add remaining 1 cup 250 mL sugar and mix about 1 minute Stop and scrape bowl Remove bowl from mixer Spoon flour sugar mix ture one fourth at a time over egg whites Fold in gently with spatula just until blended Pour batter into ungreased 10 inch 25 cm tube pan With knife gently cut th...

Page 30: ...cessed cocoa powder 3 teaspoons 15 mL baking powder 1 2 teaspoon 2 mL salt 1 cup 250 mL butter softened 11 4 cups 300 mL low fat milk 1 teaspoon 5 mL vanilla 5 eggs Chocolate Glaze 2 squares 1 oz 30 g each unsweetened chocolate 3 tablespoons 45 mL margarine or butter 1 cup 250 mL powdered sugar 3 4 teaspoon 3 mL vanilla 2 tablespoons 30 mL hot water Combine dry ingredients in mixer bowl Add butter...

Page 31: ...bowl and flat beater to mixer Turn to Speed 2 and mix about 1 minute Stop and scrape bowl Add eggs and chocolate Continuing on Speed 2 mix about 30 seconds Stop and scrape bowl Turn to Speed 6 and beat about 1 minute Pour batter into two greased and floured 8 or 9 inch 20 or 23 cm round baking pans Bake at 350 F 180 C for 30 to 35 minutes or until toothpick inserted in center comes out clean Cool ...

Page 32: ...eed 4 beat about 15 seconds Pour mixture into another bowl Clean mixer bowl and wire whip Place egg whites and cream of tartar in mixer bowl Attach bowl and wire whip to mixer Turn to Speed 8 and whip 2 to 21 2 minutes or until whites are stiff but not dry Remove bowl from mixer Gradually add flour mix ture to egg whites Fold in gently with spatula just until blended Pour batter into ungreased 10 ...

Page 33: ... in mixer bowl Attach bowl and flat beater to mixer Turn to Speed 4 and beat about 1 minute Stop and scrape bowl Continuing on Speed 4 add egg yolks one at a time beating about 30 seconds after each addition Continuing on Speed 4 add flour and beat about 15 seconds Gently fold in egg whites with spatula Spoon batter into 8 inch 20 cm springform pan that has been greased and floured on the bottom o...

Page 34: ... Frosting if desired Yield 12 to 16 servings Per serving About 318 cal 5 g pro 51 g carb 11 g fat 36 mg chol 315 mg sod Spice Cake 21 4 cups 550 mL all purpose flour 1 cup 250 mL firmly packed brown sugar 1 2 cup 125 mL sugar 1 teaspoon 5 mL baking soda 1 2 teaspoon 2 mL salt 1 teaspoon 5 mL cinnamon 1 2 teaspoon 2 mL cloves 1 2 teaspoon 2 mL nutmeg 1 cup 250 mL buttermilk 1 2 cup 125 mL shortenin...

Page 35: ... 18 g fat 41 mg chol 160 mg sod Buttercream Frosting 1 3 cup 75 mL butter softened 1 4 cup 50 mL cream or evaporated milk 1 teaspoon 5 mL vanilla 1 4 teaspoon 1 mL salt 4 cups 1 L powdered sugar divided Low fat milk if necessary Place butter in mixer bowl Attach bowl and flat beater to mixer Turn to Speed 4 and beat about 1 minute or until creamy Stop and scrape bowl Add cream milk vanilla salt an...

Page 36: ...2 teaspoons 7 mL vanilla Place sugar cream of tartar salt water and corn syrup in saucepan Cook and stir over medium heat until sugar is completely dissolved forming a syrup Place egg whites in mixer bowl Attach bowl and wire whip to mixer Turn to Speed 10 and whip about 45 seconds or until whites begin to hold shape Continuing on Speed 10 slowly pour hot syrup into egg whites in a fine stream and...

Page 37: ...eld 42 servings 2 candies per serving Per serving About 54 cal 0 g pro 13 g carb 0 g fat 1 mg chol 12 mg sod Chocolate Fudge Butter 2 cups 500 mL sugar 1 8 teaspoon 5 mL salt 3 4 cup 175 mL evaporated milk 1 teaspoon 5 mL light corn syrup 2 squares 1 oz 30 g each unsweetened chocolate 2 tablespoons 30 mL butter or margarine 1 teaspoon 5 mL vanilla 2 cup 500 mL chopped walnuts or pecans Butter side...

Page 38: ...15 mg sod Chocolate Chip Cookies 1 cup 250 mL granu lated sugar 1 cup 250 mL brown sugar 1 cup 250 mL butter or margarine softened 2 eggs 11 2 teaspoons 7 mL vanilla 1 teaspoon 5 mL baking soda 1 teaspoon 5 mL salt 3 cups 750 mL all purpose flour 12 ounces 360g semi sweet chocolate chips Place sugars butter eggs and vanilla in mixer bowl Attach bowl and flat beater to mixer Turn to Speed 2 and mix...

Page 39: ... for 12 to 13 minutes or until edges are set DO NOT OVERBAKE Cool on baking sheets about 1 minute Remove to wire racks and cool completely Yield 48 servings 1 cookie per serving Per serving About 125 cal 2 g pro 16 g carb 7 g fat 9 mg chol 107 mg sod Sugar Cookies 1 cup 250 mL margarine or butter softened 1 teaspoon 5 mL vanilla 3 4 cup 175 mL sugar 2 eggs beaten 1 teaspoon 5 mL cream of tartar 1 ...

Page 40: ...s or until golden brown Remove from baking sheets immediately and cool on wire racks Yield 36 servings 1 cookie per serving Per serving About 83 cal 2 g pro 10 g carb 4 g fat 6 mg chol 81 mg sod Nutty Shortbread Bars 1 cup 250 mL butter or margarine softened 1 cup 250 mL firmly packed brown sugar 2 cups 500 mL all purpose flour 1 teaspoon 5 mL baking powder 1 2 teaspoon 2 mL salt 2 egg whites 1 cu...

Page 41: ...ter to mixer Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds Turn to Speed 6 and beat about 2 minutes Turn to Speed 4 Add eggs one at a time beating about 15 seconds after each addition Stop and scrape bowl Add cooled chocolate mixture Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds Stop and scrape bowl Add all remaining ingredients Turn to Stir Speed and mix about 30 seconds or until well blended Pour into gre...

Page 42: ...uffs up during baking Remove from oven Meanwhile clean mixer bowl and beater Place Cream Cheese Filling ingredients in mixer bowl Attach bowl and flat beater to mixer Turn to Stir Speed and mix about 30 seconds Turn to Speed 4 and beat about 2 minutes or until smooth and creamy Pour over partially baked Crust Bake at 350 F 180 C for 6 to 7 minutes or until filling is slightly set Remove from oven ...

Page 43: ...firmly against bottom and sides Continue with one of the procedures that follow For One crust Pie Fold edge under Crimp as desired Add desired pie filling Bake as directed For Two crust Pie Trim pastry even with edge of pie plate Using second half of dough roll out another pastry crust Add desired pie filling Top with second pastry crust Seal edge Crimp as desired Cut slits for steam to escape Bak...

Page 44: ...ed Topping 1 cup 250 mL all purpose flour 2 tablespoons 30 mL sugar 1 teaspoon 5 mL baking powder 1 2 teaspoon 2 mL baking soda 1 2 cup 125 mL buttermilk 3 tablespoons 45 mL margarine or butter melted 1 tablespoon 15 mL sugar if desired Light cream if desired Combine all Filling ingredients except pears in large skillet Stir in sliced pears Cook over medium heat about 5 minutes or until hot and bu...

Page 45: ... and wire whip to mixer Turn to Speed 8 and whip about 1 minute Slowly stir small amount of milk mixture into yolks Add yolk mixture to saucepan Cook over medium heat 3 to 4 minutes stirring constantly Remove from heat Add margarine and vanilla cool Pour into Baked Pastry Shell To make Meringue place cream of tartar salt and egg whites in mixer bowl Attach bowl and wire whip to mixer Gradually tur...

Page 46: ...nana Cream Pie Slice 2 or 3 ripe bananas into pastry shell before adding filling Proceed as directed on previous page Per serving filling and crust About 359 cal 8 g pro 54 g carb 13 g fat 86 mg chol 298 mg sod Coconut Cream Pie Add 1 2 cup 125 mL flaked coconut to filling before adding to pastry shell Before baking sprinkle 1 4 cup 50 mL flaked coconut on meringue Proceed as directed on previous ...

Page 47: ...enter of oven Place pan of hot water on bottom rack of oven Place cheesecake on rack in center of oven Bake at 325 F 160 C for 50 to 60 minutes or until cheesecake is set when pan is jiggled slightly Do not overbake Turn off oven open oven door Let cheesecake stand in oven 30 minutes Remove from oven Cool completely on wire rack away from drafts Cover and refrigerate 6 to 8 hours before serving Yi...

Page 48: ...lings to hook knead on Speed 2 for 2 minutes or until dough is smooth and elastic See Illustration C 6 Unlock and tilt back head tilt head models or lower bowl bowl lift models and remove dough from hook Follow directions in recipe for rising shaping and baking When using the traditional method to prepare a favourite recipe dissolve yeast in warm water in warmed bowl Add remaining liquids and dry ...

Page 49: ...Allow bread to rise in a warm place 80 F to 85 F 27 C to 30 C free from draft unless otherwise specified in recipe Here are some alternative rising methods to use 1 The bowl containing the dough can be placed on a wire rack over a pan of hot water 2 The bowl can be placed on the top rack of an unheated oven put a pan of hot water on the rack below 3 Turn the oven to 400 F 200 C for 1 minute then t...

Page 50: ...When done yeast breads and rolls should be deep golden brown in colour Other tests for doneness of breads are Bread pulls away from the sides of pan and tapping on the top of the loaf produces a hollow sound Turn loaves and rolls onto racks immediately after baking to prevent sogginess Divide dough in half On lightly floured surface roll each half into a rectangle approximately 9x14 inches 23x36 c...

Page 51: ... a time and mix about 2 minutes or until dough clings to hook and cleans sides of bowl Knead on Speed 2 about 2 minutes longer or until dough is smooth and elastic Dough will be slightly sticky to the touch Place dough in greased bowl turning to grease top Cover Let rise in warm place free from draft about 1 hour or until doubled in bulk Punch dough down and divide in half Shape each half into a l...

Page 52: ...ls Increase yeast to 3 packages and sugar to 1 4 cup 50 mL Mix and knead dough as directed for Basic White Bread on page 49 Place in greased bowl turning to grease top Cover Let rise in warm place free from draft about 15 minutes Turn dough onto lightly floured surface Shape as desired see following suggestions Cover Let rise in slightly warm oven 90 F 32 C about 15 minutes Bake at 425 F 215 C for...

Page 53: ... mix about 2 minutes or until dough clings to hook and cleans sides of bowl Knead on Speed 2 about 2 minutes longer Note Dough may not form a ball on hook However as long as hook comes in contact with dough kneading will be accomplished Do not add more than the maximum amount of flour specified or a dry loaf will result Place dough in greased bowl turning to grease top Cover Let rise in warm place...

Page 54: ...in warm place free from draft about 1 hour or until doubled in bulk Punch dough down and divide in half Roll each half into 12x15 inch 30x37 cm rectangle Roll dough tightly from longest side tapering ends if desired Place loaves on greased baking sheets that have been dusted with cornmeal Cover Let rise in warm place free from draft about 1 hour or until doubled in bulk With sharp knife make 4 dia...

Page 55: ...te longer Continuing on Speed 2 add remaining flour 1 2 cup 125 mL at a time and mix about 2 minutes or until dough clings to hook and cleans sides of bowl Knead on Speed 2 about 2 minutes longer Place dough in greased bowl turning to grease top Cover Let rise in warm place free from draft about 1 hour or until doubled in bulk Punch dough down and divide in half Shape each half into a loaf as dire...

Page 56: ...ntil well mixed Stop and scrape bowl if necessary Continuing on Speed 2 add remaining all purpose flour 1 2 cup 125 mL at a time and mix about 2 minutes or until dough clings to hook and cleans sides of bowl Knead on Speed 2 about 2 minutes longer Place dough in greased bowl turning to grease top Cover Let rise in warm place free from draft about 1 hour or until doubled in bulk Punch dough down an...

Page 57: ...bout 30 seconds Add eggs Continuing on Stir Speed mix about 15 seconds Add whole wheat flour and 2 cups 500 mL all purpose flour Turn to Speed 2 and mix about 2 minutes or until combined Continuing on Speed 2 add remaining flour a little at a time and mix until dough forms a stiff batter Stop and scrape bowl if necessary Continuing on Speed 2 mix about 2 minutes longer Cover Let rise in warm place...

Page 58: ...ilk to flour mixture and mix about 11 2 minutes Stop and scrape bowl Add tomatoes onion parsley and cheese Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds Continuing on Speed 2 add remaining flour 1 2 cup 125 mL at a time and mix about 2 minutes or until dough clings to hook and cleans sides of bowl Knead on Speed 2 about 2 minutes longer Place dough in greased bowl turning to grease top Cover Let rise i...

Page 59: ...16 slices per loaf Per serving About 196 cal 3 g pro 31 g carb 7 g fat 27 mg chol 177 mg sod Basic Sweet Dough 3 4 cup 175 mL low fat milk 1 2 cup 125 mL sugar 11 4 teaspoons 6 mL salt 1 2 cup 125 mL butter or margarine 2 packages active dry yeast 1 3 cup 75 mL warm water 105 F to 115 F 40 C to 46 C 3 eggs room temperature 51 2 61 2cups 1 375 1 625 L all purpose flour Place milk sugar salt and but...

Page 60: ...ether Cut into 24 slices 1 inch 2 5 cm each Place 12 rolls each in two greased 13x9x2 inch 33x23x5 cm baking pans Cover Let rise in warm place free from draft 45 to 60 minutes or until doubled in bulk Bake at 350 F 180 C for 20 to 25 minutes Remove from pans immediately Spoon Caramel Glaze over warm rolls Caramel Glaze 1 3 cup 75 mL evaporated milk 2 tablespoons 30 mL brown sugar 11 2 cups 375 mL ...

Page 61: ...d mix about 2 minutes or until dough clings to hook and cleans sides of bowl Knead on Speed 2 about 2 minutes longer Cover dough with plastic wrap and a towel Let rest 20 minutes Divide dough in half Shape each half into a loaf as directed on page 48 Place in greased 81 2x41 2x21 2 inch 21x12x6 cm baking pans Brush each loaf with oil and cover loosely with plastic wrap Refrigerate 2 to 12 hours Wh...

Page 62: ...3 g fat 0 mg chol 271 mg sod Banana Nut Bread 1 3 cup 75 mL shortening 1 2 cup 125 mL sugar 2 eggs 13 4 cups 425 mL all purpose flour 1 teaspoon 5 mL baking powder 1 2 teaspoon 2 mL baking soda 1 2 teaspoon 2 mL salt 1 cup 250 mL 2 medium mashed ripe banana 1 2 cup 125 mL chopped walnuts or pecans Place shortening and sugar in mixer bowl Attach bowl and flat beater to mixer Turn to Speed 6 and bea...

Page 63: ... cups 500 mL buttermilk 1 teaspoon 5 mL vanilla 21 2 cups 625 mL all purpose flour 21 2 teaspoons 12 mL baking soda 1 teaspoon 5 mL baking powder 1 2 teaspoon 2 mL salt 2 cups 500 mL bran cereal flakes Pour boiling water over bran in small bowl Set aside Place brown sugar sugar and shortening in mixer bowl Attach bowl and flat beater to mixer Turn to Speed 4 and beat about 1 minute Add eggs Turn t...

Page 64: ...nnamon sugar mixture Spread remaining batter in pan and top with remaining cinnamon sugar mixture Bake at 350 F 180 C for 40 to 50 minutes 13x9x2 inch 33x23x5 cm pan or 50 to 60 minutes 10 inch 25 cm tube pan Serve warm Yield 16 servings Per serving About 362 cal 6 g pro 47 g carb 17 g fat 44 mg chol 349 mg sod Caramel Apple Kuchen 1 recipe Basic Sweet Dough see page 57 2 cups 500 mL firmly packed...

Page 65: ...er serving About 318 cal 11 g pro 41 g carb 11 g fat 6 mg chol 490 mg sod Crispy Waffles 2 cups 500 mL all purpose flour 3 teaspoons 15 mL baking powder 2 tablespoons 30 mL sugar 1 2 teaspoon 2 mL salt 2 eggs separated 11 4 cups 300 mL low fat milk 1 4 cup 50 mL butter or margarine melted Combine flour baking powder sugar and salt in mixer bowl Add egg yolks milk and butter Attach bowl and flat be...

Page 66: ...ainer Parts 4FVSP Kitc hen Aid St Jose ph Mich igan USA Off Stir 2 4 6 8 10 Solid State Speed Control Kitc hen Aid St Jose ph Mich igan USA Off Stir 2 4 6 8 10 Solid State Speed Control Food Grinder Model 4FGA Grinds meat firm fruits and vegetables and dry bread Off Stir 2 4 6 8 10 olid State Speed Control Fruit Vegetable Strainer Model 4FVSFGA Makes preparing jams purées sauces and baby foods qui...

Page 67: ...ng and grinding For use with 4FGA Sausage Stuffer Aid higanUSA Off Stir 2 4 6 8 10 Solid State Speed Control Model 4SSA 3 8 and 5 8 10 and 16 mm stuffing tubes make Bratwurst Kielbasa Italian or Polish Sausage and breakfast links For use with 4FGA Rotor Slicer Shredder KitchenAid St Joseph MichiganUSA Off Stir 2 4 6 8 10 Solid State Speed Control Model 4RVSA Includes 4 cones thin and thick slicer ...

Page 68: ...eaves edges smooth and snag free KitchenAid St Joseph MichiganUSA Off Stir 2 4 6 8 10 Solid State Speed Control Attachments For More Information call 1 800 461 5681 KitchenAid St Joseph MichiganUSA Off Stir 2 4 6 8 10 Solid State Speed Control Pasta Roller Set Model 4KPRA Makes lasagna noodles fettuccini and linguine fini Three piece set includes Roller Fettuccine Cutter and Linguine Fini Cutter ...

Page 69: ...s make thin and thick spaghetti flat noodles macaroni and lasagna Comes with 4FGA Water Jacket Model K5SS Max Watts 325 Volts 115 Hz 60 HOUSEHOLD USE ONLY Mad Heavy Duty CAUTION Unplug before inserting of removing parts Model 4K5AWJ Fill with ice cold or hot water to keep cold mixtures cold hot ones hot Attachments For More Information call 1 800 461 5681 ...

Page 70: ...when adding ingredients Attachments For More Information call 1 800 461 5681 Mixer Covers Model 4K45CR For 41 2 quart mixers Model 4K5CR For 5 quart mixers To protect mixers when not in use Made of cotton and polyester they are machine washable Pasta Sauces Bowl Covers Model 4KBC90N For 41 2 quart mixers Model 4KBC5N For 5 quart mixers 2 pack non sealing bowl covers are dishwasher safe top rack ...

Page 71: ...69 ...

Page 72: ...GARANTIE GARDEZ UNE COPIE DE LA FACTURE DE VENTE INDIQUANT LA DATE D ACHAT DE VOTRE BATTEUR SUR SOCLE LA PREUVE D ACHATEST NECESSAIRE POUR LES SERVICES DANS LE CADRE DE LA GARANTIE Indiquez les renseignements suivants pour votre dossier personnel Numéro du modèle____________________________________________________ Date d achat _________________________________________________________ Nom du commer...

Page 73: ...10 vitesses 82 Conseils de mélange 83 Accessoires Renseignements généraux 85 Guide de réglage de la vitesse Batteurs Commerciaux 86 Garantie 87 Comment arranger un service après vente au titre de la garantie Canada 87 Comment arranger un service après vente en dehors du cadre de la garantie 88 Dépannage 88 Recettes 89 Hors d oeuvre entrées et légumes 89 Gâteaux et glaçages 100 Biscuit bâtonnets et...

Page 74: ...ns du batteur 6 Ne laissez pas le batteur au bord de la surface de travail ou sans surveillance Lorsque utilisé pour des charges volumineuses ou à vitesses élevées le mélangeur peut se déplacer sur la surface de travail 7 N utilisez pas le batteur si le cordon ou la fiche est endommagé ou s il présente un défaut de fonctionnement s il est tombé ou s il a été endommagé de quelque manière que ce soi...

Page 75: ...nt blessé si vous ne suivez pas les directives Tous les messages de sécurité identifient le danger potentiel expliquent comment réduire le risque de blessures et ce qui peut arriver si vous ne suivez pas les directives DANGER Spécifications électriques Risque de choc électrique Branchez l appareil dans une prise de courant 3 broches à contact de mise à la terre N enlevez pas la broche de mise à la...

Page 76: ...llustré Loquet à ressort et cheville du bol non illustré Bouton de blocage Connecteur d accessoires voir page 85 Goujon de guidage Fouet fin voir page 79 Fouet plat voir page 79 Crochet pétrisseur voir page 79 Magnette de reglage de la vitesse voir page 79 Support du bol Arbre du fouet Bol en acier inoxydable de 4 73 l 5 pintes Les modèle élévateur de bol incluent 4K5SS 4KSM5 4KSM50P 4KSMC50S Les ...

Page 77: ...ant le mélange Pour abaisser le bol 1 Tournez la poignée vers l arrière et le bas Pour fixer le fouet plat le fouet fin ou le crochet pétrisseur 1 Faites glisser magnette de réglage de la vitesse à la position OFF puis débranchez le batteur 2 Glissez le fouet plat sur l arbre du fouet et enfoncez le le plus loin possible en poussant vers le haut 3 Tournez le fouet vers la droite en accrochant le f...

Page 78: ...ages 79 82 pour consulter le Guide de réglage de la vitesse Solid State Speed Control Off Stir 2 4 6 8 10 Réenclenchement en cas de surcharges Modèle 4KSMC50S seulement Si le batteur cesse de fonctionner en raison d une surcharge le réenclenchement en cas de surcharges se déclanchera automatiquement et le batteur s éteindra Réglez la vitesse à la position OFF Attendez quelques minutes puis réencle...

Page 79: ...e 81 Levier de verrouillage de la culasse du moteur non illustré Bouton de blocage Connecteur d accessoires voir page 85 Fouet Plat voir page 79 Fouet fin voir page 79 Crochet pétrisseur voir page 79 Magnette de reglage de la vitesse voir page 79 Plaque de serrage du bol Arbre du fouet Bol en acier inoxydable de 4 26 l 4 5 pintes et de 4 73 l 5 pintes Les modèles de 4 26 l 4 5 pintes incluent 4K45...

Page 80: ...et et enfoncez le le plus loin possible en poussant vers le haut 4 Tournez le fouet vers la droite en accrochant le fouet sur l ergot situé sur l arbre 5 Branchez le batteur dans une prise à trois broches mise à la terre Pour enlever le fouet plat le fouet fin ou le crochet pétrisseur 1 Faites glisser magnette de réglage de la vitesse à la position OFF et débranchez 2 Poussez le fouet vers le haut...

Page 81: ...de l utilisation du batteur la culasse du moteur doit être gardée en tout temps en position VERROUILLAGE 79 Voir page 73 Solid State Speed Control Off Stir 2 4 6 8 10 Utilisation des accessoires KitchenAid Fouet plat pour préparations standard à épaisses gâteaux biscuits glaçages à la crème pains éclairs bonbons pains de viande biscuits pommes de terre en purée pâte à tarte Fouet fin pour les prép...

Page 82: ...nt le dessus de l appareil C est normal Entretien et nettoyage Risque de blessure Débranchez le batteur avant d insérer ou de retirer les fouets Débranchez le batteur avant de le nettoyer Ne pas suivre ces directives peut se traduire par des os brisés ou des coupures AVERTISSEMENT Le bol le fouet plat blanc et le crochet pétrisseur blanc peuvent passer au lave vaisselle automatique Vous pouvez aus...

Page 83: ...ouet plat de façon à dégager tout juste la surface du bol Si vous réglez excessivement la vis la manette de verrouillage du bol risque de ne pas se bloquer en place Modèles à élévateur de bol Débranchez le batteur Placez le levier du bol en position abaissée Tournez la vis B LÉGÈREMENT dans le sens contraire des aiguilles d une montre gauche pour monter le fouet plat et dans le sens des aiguilles ...

Page 84: ...ues Vitesse moyenne pour les mélanges à gâteaux Utilisez avec Broyeur d aliments dis positif rotatif à trancher déchiqueter et tamis à fruits légumes 6 BATTAGE Pour un battage à vitesse moyenne élevée CRÉMAGE crémage ou fouettage Utilisez pour finir de mélanger la pâte à gâteau la pâte à beignets et autres pâtes Vitesse élevée pour les mélanges à gâteaux Utilisez avec le presse agrumes 8 BATTAGE R...

Page 85: ...parence recherchée décrite dans votre recette par exemple une apparence lisse et crémeuse Pour sélectionner la vitesse de mélange idéale consultez le Guide de réglage de la vitesse aux pages 82 et 84 Ajout des ingrédients Ajoutez toujours les ingrédients aussi près que possible des parois du bol et non directement dans la zone du fouet en mouvement Vous pouvez utiliser l écran anti projection pour...

Page 86: ...illance uniformes Ferme et sec Des pointes fermes et nettes se forment lorsque le fouet est enlevé Les blancs d œufs présentent une apparence tachetée et matte Crème fouettée Versez la crème à fouetter froide dans un bol refroidi Fixez le bol et le fouet fin au batteur Pour éviter les éclaboussures tournez progressivement magnette à la vitesse désignée et fouettez jusqu à obtenir l état désiré Con...

Page 87: ...t complètement assujetti au batteur 6 Branchez l appareil dans une prise de courant 3 broches à contact de mise à laterre Pour enlever 1 Arrêtez le batteur et débranchez le 2 Desserrez magnette d accessoires en le tournant dans le sens contraire des aiguilles d une montre Tournez légèrement l accessoire d avant en arrière au moment de le retirer 3 Replacez le couvercle de la prise d accessoires Se...

Page 88: ...ge crémage et fouettage à CRÉMAGE vitesse moyenne élevée 4 BATTAGE RAPIDE Pour fouetter la crème épaisse les blancs FOUETTAGE d œufs et des glaçages bouillis 5 FOUETTAGE RAPIDE Pour le fouettage des petites quantités de crème épaisse ou de blancs d œufs N excédez pas la première vitesse lorsque vous préparez des pâtes à levure car cela peut endommager le batteur Modèle commercial 4KSMC50S Guide de...

Page 89: ...OU CIRCONSTANCIELS Certaines provinces n autorisent pas l exclusion ni la restriction des dommages fortuits ou circonstanciels cette exclusion peut donc ne pas s appliquer dans votre cas Cette garantie vous donne des droits légaux particuliers Il est possible que vous ayez d autres droits qui varient d une province à l autre Dispositions à prendre pour un entretien et une réparation sous garantie ...

Page 90: ...ui pourrait vous éviter le coût du dépannage Si le batteur fonctionne mal ou pas du tout vérifiez les points suivants Le batteur est il branché Le fusible du circuit relié au batteur est il en état de marche Si vous avez un disjoncteur assurez vous que le circuit est fermé Débranchez le batteur et attendez 15 à 20 minutes avant de le rebrancher Si le problème ne résulte pas d un des points susment...

Page 91: ...e crudités Donne 24 portions 25 ml 2 c à soupe par portion Par portion Environ 42 cal 4 g protéine 1 g glucide 3 g matières grasses 12 mg cholestérol 180 mg sodium Trempette crémeuse à l ananas pour les fruits 120 g 4 oz de fromage à la crème allégé 125 ml 1 2 tasse de crème de guimauve 1 boîte 250 g 8 oz d ananas broyés bien égouttés 10 ml 2 cuillerées à thé de zeste d orange râpé Placez le froma...

Page 92: ...s chips tortilla si vous voulez Donne 12 portions 50 ml 1 4 tasse par portion Par portion Environ 70 cal 4 g protéine 3 g glucide 5 g matières grasses 12 mg cholestérol 265 mg sodium Boule de fromage aux noix 250 ml 1 tasse de fro mage Cheddar piquant râpé 250 ml 1 tasse de suisse râpé 1 paquet 250 g 8 oz de fromage à la crème allégé 30 ml 2 c à soupe de ciboulette fraîche hachée 10 ml 2 c à thé d...

Page 93: ...réparation soit ramollie Ajoutez les épinards Faites cuire et brassez 30 à 60 secondes ou jusqu à ce que la préparation soit chaude Laissez refroidir légèrement Placez le fromage à la crème dans le bol du batteur Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur Réglez à la vitesse 2 et mélangez pendant environ 30 secondes Ajoutez le mélange d épinards Continuez à la vitesse 2 mélangez pendant envi...

Page 94: ...et le fouet à lame plate au batteur Mettez à la Vitesse Brassage et mélangez pendant environ 30 secondes Formez des boulettes de 2 5 cm 1 pouce avec le mélange de dinde Vaporisez la poêle à frire de 30 cm 12 pouces avec un enduit anti adhésif pour la cuisson Faites cuire les boulettes à feu moyen vif jusqu à ce qu elles soient bien brunes égouttez Mélangez la salsa la sauce chili et l eau dans un ...

Page 95: ... refroidir 1 heure Nettoyez le bol du batteur et le fouet Pour faire la garniture faites fondre les 5 ml 1c à soupe restants de beurre dans une poêle de 25 cm 10 pouces sur feu moyen Ajoutez les champignons et les oignons Faites cuire et brassez jusqu à ce qu ils soient tendres Retirez du feu Laissez refroidir légèrement Coupez la pâte refroidie en 24 morceaux Écrasez chaque morceau dans un moule ...

Page 96: ...crème sure la margarine le sel d ail et le thym Réglez à la vitesse 2 et mélangez pendant environ 30 secondes Arrêtez le batteur et raclez le bol Réglez à la vitesse 2 et mélangez pendant environ 30 secondes Mettez à la vitesse de mélange et ajouter des oignons mélanger jusqu à l obtention d un mélange homogène Remplissez à la cuillère ou dresser à la poche le mélange de pomme de terre à l intérie...

Page 97: ...se 2 et mélangez pendant environ 30 secondes Ajoutez le lait le sucre les œufs 30 ml 2 c à soupe de beurre la muscade et la cannelle Réglez à la vitesse 4 et battez pendant environ 1 minute Étalez le mélange dans un plat à tarte graissé de 23 cm 9 pouces Faites cuire au four à 200 C 400 F pendant 20 minutes ou jusqu à ce que ce soit pris Nettoyez le bol du batteur et le fouet Placez tous les ingré...

Page 98: ...z le bol Changez le fouet à lame plate pour le fouet fin Réglez à la vitesse 10 et fouettez pendant 2 à 3 minutes Donne 9 portions 175 ml 3 4 tasse par portion Par portion Environ 111 cal 2 g protéine 19 g glucide 3 g matières grasses 8 mg cholestérol 296 mg sodium VARIATIONS Purée de pommes de terre à l ail Substituez 5 ml 1 c à thé de sel à l ail au sel Par portion Environ 111 cal 2 g protéine 1...

Page 99: ...se de fomage Monterey Jack rapé Placez le substitut d oeufs et le lait dans le bol du batteur Fixer le bol et le fouet fin au batteur Réglez à la vitesse 2 et mélangez pendant 30 secondes Mettez de côté Chauffez l huile dans le grand poèlon à feu moyen jusqu à ce que l huile grésille Ajoutez le piment et les oignons Faites cuire pendant environ une minute ou jusqu à ce que ce soit légèrement tendr...

Page 100: ...iron 1 minute en mélangeant fréquemment Ajoutez les champignons Faites cuire et mélangez environ 2 minutes ou jusqu à ce que les légumes soient tendres Mettez de côté Mettez les œufs le lait le persil le sel et la sauce au piment fort dans le bol du batteur Fixez le bol et le fouet fin au batteur Réglez à la vitesse 2 et mélangez pendant 1 à 2 minutes Saupoudrez le fond de pâtisserie de la moitié ...

Page 101: ...ricotta le fromage mozzarella le fromage parmesan le persil et l assaisonement dans le bol du batteur Fixez le bol et le fouet plat au batteur Réglez à la vitesse 2 et mélangez pendant 30 secondes ou jusqu à ce qu un mélange homogène soit obtenu Remplissez chaque coquille de 30 45 ml 2 à 3 c à soupe du mélange Placez les coquilles remplies dans un plat allant au four de 33 x 23 x 5 cm 13 x 9 x 2 p...

Page 102: ...r portion Environ 272 cal 4 g protéine 42 g glucide 10 g matières grasses 37 mg cholestérol 175 mg sodium Gâteau blanc facile 500 ml 2 tasses de farine tout usage 375 ml 11 2 tasse de sucre 15 ml 3 c à thé de lev ure chimique 2 ml 1 2 c à thé de sel 125 ml 1 2 tasse de short ening 250 ml 1 tasse de lait à basse teneur en matières grasses 5 ml 1 c à thé de vanille 4 blancs d oeufs Combinez les ingr...

Page 103: ...le sucre et le beurre dans le bol du batteur Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur Réglez à la vitesse 2 et mélangez pendant environ 30 secondes Arrêtez le batteur et raclez le bol Ajoutez la banane et la vanille Continuez à la vitesse 2 mélangez pendant environ 30 secondes Continuez à la vitesse 2 et ajoutez les œufs un par un en battant environ 15 secondes après chaque ajout Arrêtez l...

Page 104: ...casserole Portez à ébullition en brassant constamment Enlevez du feu Incorporez la vanille et le beurre Laissez refroidir légèrement Réfrigérez 1 heure pendant que le gâteau refroidit Pour former la tourte placez une couche de gâteau côté avec les noix sur le dessus sur un grand plat Étalez la moitié de la garniture Disposez la moitié des rondelles de banane sur la garniture Recouvrez d une second...

Page 105: ...esque en neige ferme mais pas secs Réglez à la vitesse 2 Incorporez progressivement 250 ml 1 tasse de sucre restant et mélangez environ 1 minute Arrêtez le batteur et raclez le bol Retirez le bol du batteur Prenez à la cuillère le mélange farine sucre quart par quart et mettez le sur les blancs d oeufs Incorporez délicatement à la spatule jusqu à ce que ce soit mélangé Versez le mélange dans un mo...

Page 106: ...iron 1 minute Arrêtez le batteur et raclez le bol Réglez à la vitesse 6 et battez pendant environ 2 minutes Arrêtez le batteur et raclez le bol Réglez à la vitesse 2 et ajoutez les œufs un par un en mélangeant environ 15 secondes après chaque ajout Réglez sur la vitesse 4 et battez pendant environ 30 secondes Versez le mélange dans un moule à cheminée graissé et saupoudré de farine de 25 cm 10 pou...

Page 107: ...clez le bol Réglez à la vitesse 6 et battez pendant environ 2 minutes Arrêtez le batteur et raclez le bol Réglez à la vitesse 2 et ajoutez les œufs un par un en mélangeant environ 15 secondes après chaque ajout Réglez sur la vitesse 4 et battez pendant environ 30 secondes Versez le mélange dans un moule à cheminée graissé et saupoudré de farine de 25 cm 10 pouces Faites cuire au four à 160 C 325ºF...

Page 108: ... mélangez environ 1 minute Arrêtez le batteur et raclez le bol Ajoutez les œufs et le chocolat Continuez à la vitesse 2 mélangez pendant environ 30 secondes Arrêtez le batteur et raclez le bol Réglez à la vitesse 6 et battez pendant environ 1 minute Versez la préparation dans deux moules ronds graissés et saupoudrés de farine de 20 ou 23 cm 8 ou 9 pouces Faites cuire au four à 180 C 350ºF pendant ...

Page 109: ...e bol du batteur et le fouet fin Placez les blancs d œufs et la crème de tartre dans le bol du batteur Fixez le bol et le fouet fin au batteur Réglez à la vitesse 8 et fouettez 2 à 21 2 minutes ou jusqu à ce que les blancs soient montés en neige presque ferme sans être secs Retirez le bol du batteur Ajoutez progressivement le mélange de farine aux blancs d oeufs Incorporez délicatement à la spatul...

Page 110: ...ron 1 minute Arrêtez le batteur et raclez le bol Continuez à la vitesse 4 et ajoutez les jaunes d œufs un par un en battant environ 30 secondes après chaque ajout Continuez à la vitesse 4 ajoutez la farine et battez pendant environ 15 secondes Incorporez délicatement les blancs d œufs battus à la spatule Versez à la cuillère la préparation dans un moule à charnière de 20 cm 8 pouces graissé et sau...

Page 111: ...le beurre et les oeufs Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur Réglez à la vitesse 2 et mélangez environ 1 minute Arrêtez le batteur et raclez le bol Réglez sur la vitesse 4 et battez pendant environ 30 secondes Réglez à la vitesse d agitation et ajoutez la pomme et les noix et mélangez jusqu à ce qu une préparation homogène soit obtenue Versez la préparation dans un moule graissé et saup...

Page 112: ...asses de farine tout usage 250 ml 1 tasse de sucre roux bien tassé 125 ml 1 2 tasse de sucre 5 ml 1 c à thé de bicarbonate de sodium 2 ml 1 2 c à thé de sel 5 ml 1 c à thé de cannelle 2 ml 1 2 c à thé de clous de girofle 2 ml 1 2 c à thé de muscade 250 ml 1 tasse de babeurre 125 ml 1 2 tasse de shortening 5 ml 1 c à thé de vanille 3 oeufs 1 2 ml 1 2 tasse de raisins Nappez de glaçage au fromage à ...

Page 113: ...squ à ce qu un mélange lisse soit obtenu Donne 12 à 16 portions glaçage pour un gâteau à 2 étages ou de 33 x 23 x 5 cm 13 x 9 x 2 pouces Per serving About 208 cal 0 g pro 40 g carb 6 g fat 16 mg chol 99 mg sod Glaçage à la crème au caramel 125 ml 1 2 tasse de beurre ou margarine 250 ml 1 tasse de sucre brun bien tassé 50 ml 1 4 tasse de lait à basse teneur en matières grasses 250 ml 1 tasse de gui...

Page 114: ...ce le glaçage perde son brillant et forme des pointes raides Nappez immédiatement le gâteau Donne 12 à 16 portions glaçage pour un gâteau à 2 étages ou de 33 x 23 x 5 cm 13 x 9 x 2 pouces Par portion Environ 109 cal 1 g protéine 27 g glucide 0 g matières grasses 0 mg cholestérol 101 mg sodium Glaçage au fromage à la crème et à l orange 1 L 4 tasses de sucre en poudre 1 paquet 250 g 8 oz de fromage...

Page 115: ...ivement du sucre en poudre et mélangez environ 11 2 minutes ou jusqu à ce que le mélange devienne très ferme Pour faire des menthes plongez des moules à bonbon flexibles individuels dans du sucre superfin Bourrez du mélange de menthe Retournez sur du papier paraffiné couvert de sucre superfin Répétez la procédure jusqu à ce que tout le mélange soit utilisé OU Formez le mélange en boules de 2 cm 3 ...

Page 116: ... souple se forme 113 C 236 F sans mélanger Enlevez immédiatement du feu Ajoutez du beurre sans mélanger Laissez tiédir 43 C 110 F Incorporez la vanille Versez le mélange dans le bol du batteur Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur Réglez à la vitesse 2 et mélangez pendant environ 8 minutes ou jusqu à ce que le fudge durcisse et perde sa brillance Réglez rapidement à la vitesse d agitati...

Page 117: ...glez à la vitesse 8 et fouettez environ 1 minute ou jusqu à ce que des pointes souples se forment Ajoutez progressivement du sirop en un écoulement fin et fouettez environ 21 2 minutes de plus Réglez à la vitesse 4 Ajoutez de l extrait d amande et fouettez 20 à 25 minutes ou jusqu à ce que le mélange commence à devenir sec Réglez à la vitesse d agitation et ajoutez les noix en mélangeant jusqu à c...

Page 118: ...ation Ajoutez progressivement le bicarbonate de sodium le sel et la farine au mélange de sucre et mélangez pendant environ 2 minutes Réglez à la vitesse 2 et mélangez pendant environ 30 secondes Arrêtez le batteur et raclez le bol Ajoutez les grains de chocolat Réglez à la vitesse d agitation et mélangez environ 15 secondes Faites tomber des c à thé bombées de préparation sur des plaques à pâtisse...

Page 119: ... minute Arrêtez le batteur et raclez le bol Ajoutez 250 ml 1 tasse de poudre de cacao bicarbonate de sodium et le sel Réglez à la vitesse d agitation et mélangez pendant environ 30 seconds Incorporez progressivement 300 ml 11 4 tasses de farine restante et mélangez environ 30 secondes de plus Réglez à la vitesse 2 et mélangez environ 30 secondes Réglez à la vitesse d agitation et ajoutez les morce...

Page 120: ...s Ajoutez les œufs et battez pendant environ 30 secondes Arrêtez le batteur et raclez le bol Réglez à la vitesse d agitation Incorporez progressivement la crème de tartre le bicarbonate de sodium la muscade le sel et la préparation de farine et de sucre Mélangez environ 1 minute ou jusqu à ce qu une préparation homogène soit obtenue Faites tomber des c à thé bombées de préparation sur des plaques ...

Page 121: ...et battez pendant environ 1 minute Arrêtez le batteur et raclez le bol Réglez à la vitesse d agitation Ajoutez progressivement tous les ingrédients restants au mélange de sucre et mélangez pendant 30 secondes environ Réglez à la vitesse 2 et mélangez pendant environ 30 secondes Roulez la pâte en boules de 2 5 cm 1 pouce Placez les sur des plaques à pâtisserie non graissées en les espaçant de 5 cm ...

Page 122: ... farine la levure chimique et le sel Réglez à la vitesse 2 et battez 11 2 minute environ ou jusqu à ce qu une pâte souple soit obtenue Tassez la pâte dans un moule graissé 40 x 25 x 2 cm 151 2 x 10 x 1 pouces Battez les blancs d œufs à la fourchette jusqu à ce qu ils soient légèrement mousseux Recouvrez légèrement la pâte de blancs d œufs au pinceau Saupoudrer de noix hachées Faites cuire au four ...

Page 123: ...et battez 2 minutes environ Réglez à la vitesse 4 et ajoutez les œufs un par un en battant environ 15 secondes après chaque ajout Arrêtez le batteur et raclez le bol Ajoutez la préparation de chocolat refroidie Réglez sur la vitesse 2 et mélangez pendant environ 30 secondes Arrêtez le batteur et raclez le bol Ajoutez tous les ingrédients restants Réglez à la vitesse d agitation mélangez pendant en...

Page 124: ...toyez le bol du batteur et le fouet Mettez les ingrédients de la garniture au fromage à la crème dans le bol du batteur Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur Réglez à la vitesse d agitation et mélangez environ 30 secondes Réglez à la vitesse 4 et battez environ 2 minutes ou jusqu à ce qu une préparation lisse et crémeuse soit obtenue Versez sur le fond de pâtisserie partiellement cuit F...

Page 125: ...rmez chaque moitié à la main en une boule lisse et aplatissez la légèrement Enveloppez d une pellicule de plastique Réfrigérez 15 minutes Roulez une moitié de pâte à une épaisseur de 3 mm 1 8 pouce entre des feuilles de papier paraffiné Pliez la pâte en quatre Introduisez la dans un moule à tarte de 20 ou 23 cm 8 ou 9 pouces et dépliez la en appuyant fermement contre le fond et les parois Continue...

Page 126: ... de pâtisserie cuit Repliez le bord Pincez la pâte si vous le désirez Piquez les côtés et le fond à la fourchette Faites cuire au four à 230 C 450 F pendant 8 à 10 minutes ou jusqu à ce que ce soit doré Laissez complètement refroidir sur une grille et garnissez Autre méthode pour un fond de pâtisserie cuit Repliez le bord Pincez la pâte si vous le désirez Garnissez le fond de pâtisserie de papier ...

Page 127: ...que le mélange soit chaud et bouillonnant remuez doucement Mettez de côté Pour faire le nappage placez la farine le sucre la levure chimique et le bicarbonate de sodium dans le bol du batteur Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur Réglez à la vitesse d agitation et mélangez 30 secondes Ajoutez le babeurre et la margarine ramollie Continuez à la vitesse d agitation et mélangez environ 30 ...

Page 128: ...viron 1 minute Ajoutez lentement de petite quantité de lait aux jaunes d œufs Ajoutez le mélange de jaunes d œufs à la casserole Faites cuire à feu moyen 3 à 4 minutes en remuant constamment Retirez du feu Ajoutez la margarine et la vanille laissez refroidir Versez dans les coquilles pâtissières Pour faire la meringue placez la crème de tartre le sel et les blancs d oeufs dans le bol du batteur Fi...

Page 129: ... de pâtisserie avant d ajouter la garniture Procédez de la façon indiquée à la page précédente Par portion garniture et croûte Environ 359 cal 8 g protéine 54 g glucide 13 g matières grasses 86 mg cholestérol 298 mg sodium Tarte à la crème de noix de coco Ajoutez 125 ml 1 2 tasse de flacons de noix de coco au nappage avant de l ajouter à la coquille de pâtisserie Avant de le faire cuire saupoudrez...

Page 130: ...teur et raclez le bol Réglez à la vitesse 2 et mélangez pendant environ 30 secondes de plus Arrêtez le batteur et raclez le bol Ajoutez les œufs le jus de citron et le zeste de citron Réglez à la vitesse d agitation et mélangez environ 30 secondes Arrêtez le batteur et raclez le bol Réglez à la vitesse 2 et mélangez 15 à 30 secondes environ ou jusqu à ce qu un mélange homogène soit obtenu Ne batte...

Page 131: ...le dans le bol du batteur Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur Réglez à la vitesse 2 et mélangez pendant environ 30 secondes Arrêtez le batteur et raclez le bol Continuez à la vitesse 2 ajoutez lentement le lait et mélangez pendant environ 11 2 minute Suivez la procédure pour une tarte sans croûte sur le dessus Remplissez de préparation à la citrouille Faites cuire au four à 200 C 400º...

Page 132: ...ètement des parois du bol environ 2 minutes 5 Lorsque la pâte colle au crochet pétrissez à la vitesse 2 pendant 2 minutes ou jusqu à ce que la pâte soit lisse et élastique Voir l illustration C 6 Inclinez en arrière la tête du batteur et retirez la pâte du crochet Suivez les instructions de la recette pour faire lever former et faire cuire la pâte Lors de l utilisation de la méthode traditionnelle...

Page 133: ...tte Les liquides à des températures supérieures peuvent détruire la levure alors que ceux aux températures inférieures retardent la croissance de la levure Réchauffez tous les ingrédients à la température ambiante pour assurer la bonne levée de la pâte Si la levure doit être dissoute dans un bol commencez toujours par réchauffer le bol en le rinçant à l eau chaude pour empêcher le refroidissement ...

Page 134: ... qu il faut ajouter de la farine Plus tôt la farine est ajoutée moins la pâte risque de grimper sur le crochet Pour de telles recettes essayez de commencer avec toute la farine sauf la dernière tasse dans le procédé de mélange initial Puis ajoutez dès que possible la farine restante Lorsque cela est fait les pains mollets et pains levés doivent être bien dorés Autres tests de cuisson des pains Le ...

Page 135: ...e au crochet et se détache des parois du bol Pétrissez à la vitesse 2 environ 2 minutes de plus ou jusqu à ce que la pâte soit lisse et élastique La pâte doit être légèrement collante au toucher Placez la pâte dans un bol graissé en la tournant pour en graisser le dessus Couvrez Laissez lever dans un lieu chaud à l abri des courants d air environ 1 heure ou jusqu à ce qu elle double de volume Enfo...

Page 136: ... pains Mettez dans des moules bien graissés de 21 x 12 x 6 cm 81 2 x 41 2 x 21 2 pouces Couvrez Laissez lever dans un lieu chaud à l abri des courants d air environ 1 heure ou jusqu à ce que le volume double Si vous le voulez vous pouvez étaler au pinceau du blanc d œuf battu sur le dessus Faites cuire au four à 190 C 375 F pendant 40 à 45 minutes ou jusqu à ce que le pain soit doré Démoulez imméd...

Page 137: ... 215 C 425 F pendant 12 minutes ou jusqu à ce que le pain soit doré Démoulez immédiatement et laissez refroidir sur des grilles Ornements Coupez la pâte en deux et étalez chaque moitié au rouleau en un rectangle de 30 x 22 cm 12 x 9 pouces Coupez 12 bandes égales larges d environ 2 5 cm 1 pouce Roulez chaque bande bien serré pour former une spirale en rentrant les extrémités dessous Placez les sur...

Page 138: ...se décolle des parois du bol Pétrissez à la vitesse 2 environ 2 minutes de plus Remarque La pâte peut ne pas former de boule sur le crochet Toutefois tant que le crochet est en contact avec la pâte le pétrissage se fait N ajoutez pas plus que la quantité maximale de farine spécifiée sinon le pain sera trop sec Placez la pâte dans un bol graissé en la tournant pour en graisser le dessus Couvrez Lai...

Page 139: ...ez fermement le poing dans la pâte et coupez la en deux Étalez chaque moitié au rouleau en 1 rectangle de 30 x 37 cm 12 x 15 pouces Roulez la pâte bien serrée en partant du côté le plus long en effilant les extrémités si vous le souhaitez Placez les pains sur des plaques à pâtisserie graissées qui ont été saupoudrées de semoule de maïs Couvrez Laissez lever dans un lieu chaud à l abri des courants...

Page 140: ... 125 ml 1 2 tasse et mélangez environ 2 minutes ou jusqu à ce que la pâte colle au crochet et se décolle des parois du bol Pétrissez à la vitesse 2 environ 2 minutes de plus Mettez la pâte dans un bol graissé en la tournant pour en graisser le dessus Couvrez Laissez lever dans un lieu chaud à l abri des courants d air environ 1 heure ou jusqu à ce qu elle double de volume Enfoncez fermement le poi...

Page 141: ...nuez à la vitesse 2 ajoutez la farine restante par 125 ml 1 2 tasse et mélangez 2 minutes environ ou jusqu à ce que la pâte colle au crochet et se détache complètement des parois du bol Pétrissez à la vitesse 2 environ 2 minutes de plus Mettez la pâte dans un bol graissé en la tournant pour en graisser le dessus Couvrez Laissez lever dans un lieu chaud à l abri des courants d air environ 1 heure o...

Page 142: ...ron 15 secondes Ajoutez la farine de blé complet et 500 ml 2 tasses de farine tout usage Réglez à la vitesse 2 et mélangez 2 secondes environ ou jusqu à ce qu un mélange homogène soit obtenu Continuez à la vitesse 2 ajoutez le restant de farine par petites quantités et mélangez jusqu à ce que la pâte soit bien ferme Arrêtez le batteur et raclez le bol si nécessaire Continuez à la vitesse 2 mélange...

Page 143: ...joutez les tomates l oignon le persil et le fromage Réglez à la vitesse 2 et mélangez pendant environ 30 secondes Continuez à la vitesse 2 ajoutez la farine restante par 125 ml 1 2 tasse et mélangez 2 minutes environ ou jusqu à ce que la pâte colle au crochet et se détache complètement des parois du bol Pétrissez à la vitesse 2 environ 2 minutes de plus Mettez la pâte dans un bol graissé en la tou...

Page 144: ...viron 196 calories 3 g protéine 31 g glucide 7 g matières grasses 27 mg cholestérol 177 mg sodium Pâte sucrée de base 175 ml 3 4 tasse de lait à basse teneur en matières grasses 125 ml 1 2 tasse de sucre 6 ml 11 4 c à thé de sel 125 ml 1 2 tasse de beurre ou margarine 2 sachets de levure sèche active 75 ml 1 3 tasse d eau chaude 105 F à 115 F 40 C à 46 C 3 œufs à température ambiante 1 375 à 1 625...

Page 145: ...5 cm 1 pouce Placez 12 pains dans chacun de deux moules grais sés de 33 x 23 x 5 cm 13 x 9 x 2 pouces Couvrez Laissez lever dans un lieu chaud à l abri des courants d air 45 à 60 minutes ou jusqu à ce que le volume double Faites cuire au four à 180 C 350 F pendant 20 à 25 minutes Démoulez immédiatement Versez à la cuillère le fondant au caramel sur les pains chauds Fondant au caramel 75 ml 1 3 tas...

Page 146: ...la pâte colle au crochet et se détache complètement des parois du bol Pétrissez à la vitesse 2 environ 2 minutes de plus Couvrez la pâte de film étirable et d une serviette Laissez reposer 20 minutes Coupez la pâte en deux Formez chaque moitié en un pain selon les instructions de la page 132 Placez dans des moules graissés de 21 x 12 x 6 cm 81 2 x 41 2 x 21 2 pouces Étalez au pinceau de l huile su...

Page 147: ... la pâte colle au crochet et se détache complètement des parois du bol Pétrissez à la vitesse 2 environ 2 minutes de plus Mettez la pâte dans un bol graissé en la tournant pour en graisser le dessus Couvrez Laissez lever dans un lieu chaud à l abri des courants d air environ 1 heure ou jusqu à ce qu elle double de volume Enfoncez ferme ment le poing dans la pâte Étalez au pinceau de l huile dans u...

Page 148: ...et battez pendant environ 11 2 minute Combinez la farine la levure chimique le bicarbon ate de sodium et le sel dans un autre bol Ajoutez la moitié du mélange de farine et la moitié des bananes écrasées dans le bol du batteur Réglez à la vitesse d agitation et mélangez environ 30 secon des Ajoutez la banane et la farine restante Continuez à la vitesse d agitation mélangez pen dant environ 30 secon...

Page 149: ...tesse d agitation mélangez jusqu à ce que la pâte commence à coller au fouet Évitez de trop battre Tournez la pâte sur une surface légèrement saupoudrée de farine et pétrissez 20 secondes environ ou jusqu à ce que la pâte soit lisse Étalez la pâte au rouleau ou tapez la pour en réduire l épaisseur à 1 cm 1 2 pouce Coupez avec l emporte pièce saupoudré de farine de 5 cm 2 pouces Placez les sur des ...

Page 150: ...ondes Arrêtez le batteur et raclez le bol Ajoutez la farine le bicarbonate de sodium la levure chimique et le sel Continuez à la vitesse d agitation mélangez pendant environ 30 secondes Arrêtez le batteur et raclez le bol Continuez à la vitesse d agitation mélangez pendant environ 30 secondes de plus Réglez progressivement à la vitesse 4 et battez pendant environ 1 minute Ajoutez le son humidifié ...

Page 151: ... secondes environ ou jusqu à ce qu une préparation homogène soit obtenue Arrêtez le batteur et raclez le bol Réglez à la vitesse 4 et battez environ 11 2 minutes Arrêtez le batteur et raclez le bol Réglez à la vitesse d agitation en ajoutant un oeuf à la fois et mélangez environ 15 secondes après chaque ajout Réglez à la vitesse 2 et mélangez environ 30 secondes Versez la moitié de la préparation ...

Page 152: ...ud à l abri des courants d air 45 à 60 minutes ou jusqu à ce que la pâte double de volume Pendant ce temps mettez le sucre roux la farine la cannelle et le beurre dans le bol du batteur Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur Réglez à la vitesse 2 et mélangez environ 1 minute Disposez les tranches de pomme sur la pâte dans chacun des deux moules Saupoudrez uniformément la moitié du mélang...

Page 153: ...les ingrédients soient combinés Arrêtez le batteur et raclez le bol Continuez à la vitesse 4 mélangez environ 15 secondes ou jusqu à ce qu un mélange lisse soit obtenu Pulvérisez le gaufrier ou la poêle à frire d un aérosol de cuisine antiadhésif Faites chauffer le gaufrier jusqu à medium élevé Versez environ 75 ml 1 3 tasse de préparation dans le gaufrier pour chaque gaufre Faites cuire 1 à 2 min...

Page 154: ...ol Continuez à la vitesse 4 mélangez environ 15 secondes ou jusqu à ce qu un mélange lisse soit obtenu Versez le mélange dans un autre bol Nettoyez le bol du batteur Mettez les blancs d œufs dans le bol du batteur Fixez le bol et le fouet fin au batteur Réglez à la vitesse 8 et fouettez jusqu à ce que les blancs soient montés en neige ferme mais pas sèche Incorporez délicatement les blancs d œuf d...

Page 155: ...P Kitc hen Aid St Jose ph Mich igan USA Off Stir 2 4 6 8 10 Solid State Speed Control Kitc hen Aid St Jose ph Mich igan USA Off Stir 2 4 6 8 10 Solid State Speed Control Hachoir Modèle 4FGA Permet de broyer la viande les légumes et fruits fermes et le pain sec Off Stir 2 4 6 8 10 olid State Speed Control Presse fruits presse légumes Modèle 4FVSFGA Facilite et permet d accélérer la préparation de c...

Page 156: ...ge Pour utiliser avec 4FGA Entonnoir à saucisses Aid higanUSA Off Stir 2 4 6 8 10 Solid State Speed Control Modèle 4SSA Les tubes de remplissage de 10 et 16 mm 3 8 et 5 8 permettent de faire des saucisses Bratwurst Kielbasa Italiennes ou polonaises et des saucisses de petit déjeuner Pour utiliser avec 4FGA Bloc Râpeur KitchenAid St Joseph MichiganUSA Off Stir 2 4 6 8 10 Solid State Speed Control M...

Page 157: ... laisse les bords lisses et sans dent de scie KitchenAid St Joseph MichiganUSA Off Stir 2 4 6 8 10 Solid State Speed Control Accessoires Pour plus d informations composez le 1 800 461 5681 KitchenAid St Joseph MichiganUSA Off Stir 2 4 6 8 10 Solid State Speed Control Rouleaux à pâtes Modèle 4KPRA Permet de faire des lasagnes des fettuccini et linguine fini Le jeu de 3 pièces comporte le cylindre l...

Page 158: ...nis des nouilles plates et des spaghetti fins et épais Se vend avec 4FGA Chemise d eau Model K5SS Max Watts 325 Volts 115 Hz 60 HOUSEHOLD USE ONLY Mad Heavy Duty CAUTION Unplug before inserting of removing parts Modèle 4K5AWJ Remplir la chemise de glace ou d eau foid ou bouillante pour aider à maintenir la température des ingrédients durant la préparation Accessoires Pour plus d informations compo...

Page 159: ...ns composez le 1 800 461 5681 Couvercles du batteur Modèle 4K45CR Pour batteur de 4 5 pintes 4 26 L Modèle 4K5CR Pour batteur de 5 pintes 4 73 L Afin de protéger le batteur lorsque inutilisé Fait d un mélange de coton et polyester Lavable Pasta Sauces Couvercle verseur Modèle 4KBC90N Pour batteur de 4 5 pintes 4 26 L Modèle 4KBC5N Pour batteur de 5 pintes 4 73 L 2 couvercles de bol de batteur non ...

Page 160: ...158 ...

Page 161: ...red Trademark Trademark of KitchenAid U S A KitchenAid Canada Licensee in Canada 2002 All rights reserved Marque déposée Marque de commerce de KitchenAid U S A Emploi licencié par KitchenAid Canada 2002 Tous droits réservés 1901 Minnesota Court Mississauga Ontario L5N 3A7 ...

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