181
Fetter och oljor
En liten mängd fett eller olja tillsätts ofta i bröd för att ge
en mjukare skorpa. Det bidrar även till att hålla brödet
färskt under en längre tid. Använd smör, margarin eller
ister i små mängder upp till 25 g eller 22 ml (1
1
⁄
2
msk)
vegetabilisk olja. När det krävs större fettmängder i ett
recept, så att smaken blir mer framträdande, ger smör det
bästa resultatet.
●
Olivolja eller solrosolja kan användas istället för smör.
Anpassa vätskeinnehållet vid mängder över 15 ml (3
tsk). Solrosolja är ett bra alternativ om du försöker att
hålla kolesterolnivån nere.
●
Använd inte margarin med lågt fettinnehåll eftersom det
kan innehålla 40 % vatten och därmed inte har samma
egenskaper som smör.
Vätska
Någon form av vätska är nödvändig vid bakning. Oftast
används vatten eller mjölk. Vatten ger en krispigare skorpa
än mjölk. Vatten används ofta tillsammans med
mjölkpulver. Det är nödvändigt om du använder
fördröjningstimern, eftersom färsk mjölk blir förstörd i
sådana fall. I de flesta program går det fint att ta vatten
direkt från kranen, men i
eco
-programmet måste det vara
ljummet.
●
Under mycket kalla dagar ska du mäta upp vattnet och
låta det stå i rumstemperatur i 30 minuter före
användning. Det samma gäller för kylskåpskall mjölk.
●
Kärnmjölk, yoghurt, gräddfil och färskostar som ricotta,
keso och kesella kan användas som vätska för att ge
ett saftigare och mjukare bröd. Kärnmjölk ger en god,
något sur ton, som liknar lantbröd och surdegsbröd.
●
Ägg kan tillsättas för att berika degen, ge en vackrare
färg och för att ge struktur och stabilitet åt gluten under
jäsningen. Om ägg används ska vätskeinnehållet
minskas i tillämplig mängd. Placera ägget i en mätskål
och fyll på med vätska för att få rätt vätskemängd för
receptet.
Jäst
Jäst kan köpas både i färsk form och som torrjäst. Alla
recept i det här häftet har provlagats med torrjäst som
inte måste lösas i vatten först. Jästen placeras i en grop i
mjölet där den hålls torr och inte kommer i kontakt med
vätskan förrän sammanblandningen av ingredienserna
påbörjas.
●
Använd torrjäst för bästa resultat. Färsk jäst
rekommenderas inte eftersom den kan ge mer
varierande resultat än torrjäst. Använd inte färsk jäst om
du ska använda fördröjningstimern. Om du vill använda
färsk jäst ska du tänka på följande:
6 g färsk jäst = 1 tsk torrjäst
Blanda den färska jästen med 1 tsk socker och 2 msk
av vattnet (varmt). Vänta i 5 minuter tills blandningen är
skummig. Tillsätt sedan övriga ingredienser i formen.
För bästa resultat måste du eventuellt anpassa
jästmängden något.
●
Använd de mängder som anges i recepten. För mycket
jäst kan göra att brödet överjäser och rinner över
kanten på brödtråget.
●
När du har öppnat en påse med torrjäst ska innehållet
användas inom 48 timmar, om inte tillverkaren har
angett något annat. Återförslut efter användning.
Återförslutna torrjästpaket kan förvaras i frysen tills de
ska användas.
●
Använd torrjäst innan bäst före-datumet har passerat,
eftersom jäsningseffekten försämras med tiden.
●
Vissa livsmedelsbutiker säljer torrjäst som har tillverkats
särskilt för användning i bakmaskiner. Detta ger också
goda resultat, men de rekommenderade mängderna
måste eventuellt anpassas.
180
