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O
PCIONES
Guía de Secado
(modelos selectos)
TIEMPO
PRUEBA PARA
FRUTAS
LAS MEJORES
PREPARACION
APROXIMADO
GRADO DE SECADO
VARIEDADES PARA SECAR
A 140
°
F **
AL TIEMPO MINIMO
Manzanas*
Variedades Firmes: ‘Graven’,
Lavar, pelar si se desea, sacar las semillas
4 a 8 horas
Blandas a crujientes. Las
‘Stein’, ‘Granny Smith’,
y cortar en rebanadas de 3mm (1/8”).
manzanas secas se
‘Jonathan’, ‘Winesap’,
guardan mejor cuando
‘Rome Beauty’, ‘Newton’.
están ligeramente crujientes.
Damascos*
Los más comunes son
Lavar, cortar en mitades y sacar los huesos.
18 a 24 horas
Suaves y blandos.
‘Blenheim/Royal’. ‘Tilton’
también son buenos.
Plátanos*
Variedades firmes.
Pelar y cortar en rebanadas de 6mm (1/4”).
17 a 24 horas
Blandas a crujientes.
Cerezas
‘Lambert’, ‘Royal Ann’,
Lavar y sacar los tallos. Cortar en mitades y
18 a 24 horas
Blandas y curtidas.
‘Napoleon’, ‘Van’ o ‘Bing’.
sacar los huesos.
‘Nectarinas’
Las variedades ‘Freestone’.
Cortar en mitad y sacar los huesos. Pelar es
24 a 36 horas
Blandos y curtidos.
y Duraznos*
opcional pero los resultados son frutas secas
de mejor apariencia.
Peras*
‘Barlett’
Pelar, cortar en mitades y sacar huesos.
24 a 36 horas
Suaves y blandas.
Piña
Fresca o envasada.
Lavar, pelar y sacar las espinas. Cortar en
Envasada:
Suave y blanda.
rebanadas a lo largo y sacar el hueso pequeño.
14 a 18 horas
Cortar horizontalmente en rebanadas de
Fresca:
13 mm (1/2”).
12 a 16 horas
Cáscara de
Seleccione fruta de piel
Lavar bien. Pelar la cáscara exterior delgada
1 a 2 horas
Duras a quebradizas.
Naranja y
áspera. No seque la cáscara
más o menos de 1,5 a 3 mm (1/16 a 1/18”). No
Limón
de la fruta que esté marcada
use la piel blanca que está debajo de la
“se agregó color”.
cáscara.
VERDURAS
Tomates
‘Plum’ y ‘Roma’.
Cortar en mitades, sacar las semillas. Colocar
12 a 18 horas
Duros a crujientes.
los tomates con el lado de la piel hacia arriba
en la rejilla. Agujerear la piel.
Zanahorias
‘Danvers Half Long’,
No use zanahorias que tengan fibras o núcleo
4 a 8 horas
Duras a quebradizas.
‘Imperator’, ‘Red Cored
duro. Lave, corte las puntas y pele si se desea.
Chantenay’.
Corte transversalmente o diagonalmente en
rebanadas de 6mm (1/4”). Cocínelas al vapor
por 3 minutos.
Pimientos
Chile Ancho, ‘Anaheim’.
Lavar, cortar y quitar la semilla. Agujerear la
4 a 6 horas
Las vainas deben parecer
Picantes
piel varias veces.
marchitas, rojo obscuro y
crujientes.
HIERBAS
Perejil, Menta,
Enjuagar en agua fría. Secar con una toalla de
1 a 3 horas
Quebradizos y migajosos.
Cilantro, Salvia,
papel. Dejar los tallos hasta que las hojas
Orégano
estén secas, después descartarlos.
Albahaca
Cortar hojas de 8 a 10 cm (3 a 4”) desde la parte
2 a 5 horas
Quebradizas y migajosas.
superior de la planta justo hasta donde aparecen
los botones. Lavar las hojas en agua fría.
* Frutas que requieren un antioxidante para evitar la decoloración y pérdida de nutrientes. Consulte las notas en la Página 79 para métodos específicos.
** El ajuste de apagado automático del horno después de 12 horas no está activo durante las funciones de secado.
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5/22/06, 3:35 PM
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Reviewed by Stewart, Steven | Released
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