MANUAL DE INSTRUCCIONES
CODIGO 80301 REV A Sep/2016 (Sujetas a modi
fi
caciones sin previo aviso) Pag.: 3
J
.P. SELECTA s.a.u.
Autovía A-2 Km 585.1 Abrera 08630 (Barcelona) España
Tel 34 937 700 877 Fax 34 937 702 362
e-mail: [email protected] - website: http://www.jpselecta.es
2. INFORMACIÓN GENERAL Y SEGURIDAD
• Manipular cuidadosamente.
• Comprobar la “Lista de embalaje”. Si se observa algún componente dañado,
avisar rápidamente al distribuidor.
• No instalar ni utilizar el equipo sin leer previamente este manual que forma
parte inseparable del equipo y debe estar disponible a sus usuarios.
• Consultar cualquier duda al servicio técnico de ICC
• No utilizar el equipo en atmósferas explosivas, in
fl
amables ni corrosivas.
3. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO
Los termostatos de inmersión se utilizan para la cocción de productos en-
vasados al vacío.
El equipo incorpora una bomba de circulación para mejorar la homogeneidad
dentro de un baño.
El equipo puede trabajar de forma continua o temporizada. Una vez transcurrido
el tiempo de funcionamiento se detiene.
El equipo dispone de registro de temperaturas en lápiz de memoria USB, pan-
talla táctil en color, actualización del
fi
rmware, programas (10) de parámetros
del proceso.
Aplicaciones a nivel culinario:
- Cocciones de productos previamente envasados al vacío (carnes, pescados,
aves, verduras, terrinas, patés, mermeladas, conservas, aceites aromáticos...) a
temperatura controlada con máxima precisión y por tiempo determinado.
- Se realizan cocciones directas e indirectas.
- Pasteurización (85ºC) de elaboraciones cocinadas con técnicas tradicionales.
- Regeneración térmica de elaboraciones acabadas y envasadas al vacío.
- Ideal como baño maría para calentar con control absoluto elaboraciones listas
o que no puedan exceder de cierta temperatura, por ejemplo, la mayonesa ca-
liente de sifón.
- Al cocinar bajo vacío se trabaja a baja temperatura y con mucha precisión, 58ºC,
62,5ºC, etc... consiguiendo así ternura y jugosidad.
2.1 Riesgos a los que está sometido el operador
• Riesgo de quemaduras
• Riesgo eléctrico.
2.2 Cuali
fi
cación del personal
Este equipo sólo puede ser utilizado por personal cuali
fi
cado que ha leído y
comprendido estas instrucciones o ha sido cuali
fi
cado para el uso de este equipo.
2.3 Utilización con sustancias peligrosas
No tratar con materiales in
fl
amables o explosivos o que reaccionen químicamente
con violencia.
Riesgo
de peligro
Riesgo
eléctrico
Riesgo de contacto
con alta temperatura.