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de bouillon. Porter à ébullition et faire bouillonner à feu doux pendant 40 minutes, en mélangeant de
temps en temps et en ajoutant un peu de bouillon bouillant si la soupe devait se sécher excessive-
ment. Ajouter enfin un peu de sel et de poivre. Couper le fromage en filets avec la lame à hacher.
Servir la soupe dans 4 bols en terre cuite où on a mis une tranche de pain grillé et coupée en 3 parties.
Saupoudrer avec le fromage et passer sous le gril pendant quelques minutes.
BISCUITS RUSTIQUES AUX GRAINES DE FENOUIL
Ingrédients pour 24 biscuits : farine 00 600 g, sucre 200 g, grains d’anis 15 g, 1 sachet de levure pour
gâteaux, beurre
Monter la lame à pétrir dans le bol du robot et pétrir la farine tamisée avec le sucre, 125 g de beurre
ramolli et une pincée de sel. Ajouter les graines d’anis et un peu d’eau froide pour obtenir une pâte
assez consistante mais moelleuse. Pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes, ajouter le sachet de
levure, pétrir rapidement et former une baguette. Avec un couteau à pain couper 24 disques. Déposer
sur une plaque de cuisson recouverte de papier huilé et les cuire dans le four à 200° C pendant 20
minutes, ensuite les faire refroidir. Les couper ensuite en tranches épaisses 1,5 cm et les griller dans
le four à 200° C pendant 5 minutes.
CRÊPES À LA SAUCE AUX CERISES
Ingrédients pour 12 crêpes : farine 125 g, 3 œufs, 1 citron, cerises dénoyautées 400 g, sucre de canne,
lait, beurre, sel.
Tamiser la farine et la mettre dans le bol du robot avec le disque batteur. Ajouter 1 pincée de sel, les
œufs et mélanger de façon à obtenir une pâte sans grumeaux. Verser ensuite 2,5 dl de lait en filet
en continuant à remuer jusqu’à obtenir un mélange lisse et fluide. Enfin verser 30 g de beurre fondu.
Couvrir le bol et faire reposer le mélange à température ambiante pendant 1 heure. Entretemps prépa-
rer la confiture en coupant grossièrement les cerises avec la lame à hacher. Peser les fruits coupés
et les mettre dans une petite casserole avec la moitié de leur poids en sucre et avec le jus filtré d’un
½ citron. Cuire pendant 20 minutes. Dans une poêle anti-adhérente d’environ 18 cm de diamètre faire
fondre une petite quantité de beurre et verser une louche de pâte. Faire glisser le mélange en faisant
tourner la poêle afin qu’il couvre tout le fond et cuire la crêpe à feu moyen-élevé. Lorsque la partie
inférieure est solidifiée, la détacher du fond de la poêle à l’aide d’une spatule, la retourner et la faire
cuire pendant 1 minute encore. Mettre les crêpes déjà prêtes sur un plat, l’une au-dessus de l’autre,
pour les maintenir tendres, et les couvrir avec un torchon propre. Recueillir les cerises cuites avec une
écumoire et les distribuer sur les crêpes. Les plier en quatre et les disposer sur un plat à servir à table.
Récupérer la sauce de cerises restante dans la petite casserole avec une louche et la verser en filet
sur les crêpes farcies. Servir tièdes.