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UTILISATION DU FOUR ET LA SURFACE DE CUISSON
Cuisson au four
Apprendre à maîtriser plus efficacement la température du
four prend un certain temps et l'expérience. En règle gé
-
nérale, le poêle doit être à l'étape de charbon du processus
de combustion avant que le four est prêt pour la cuisson.
Pour les températures exactes du four , reportez-vous
au thermomètre de four intérieur fourni avec votre ap
-
pareil.
Fours varient en température de haut en bas et de gauche
à droite. Le seul contrôle précis de la température du four
est un thermomètre de four placé le long de la nourriture
latérale étant grillé ou cuit au four.
Figure 26
Thermometre a so-
cle rotatif afin d'etre
utiliser comme un
cintre
1. Vous constaterez qu'une fois que le four disposera
d'environ 4 " (10,16 cm) de braises rouges dans la cham-
bre de combustion, il aura atteint un « équilibre ».
2. Un moyen d'équilibre sygnifie que l'ensemble du sys-
tème de la cuisiniere et la cheminée sont chauffés et
fonctionnes à une température relativement constante.
3. À ce stade, vous pouvez recharger une nouvelle quantite
de bois suivant la procédure de «rechargement». Laissez
le four retrouver son dynamisme, en rallumant le feu.
Gardez le registre en forme de cloche vers le bas pour
permettre une flamme lente stable.
4. La température du four peut être réglée par déplacement
de la lame du registre four. En position fermée, le four se
réchauffer, et se refroidit lorsque vous l'ouvrez.
5. Mémoriser les effets des variations de la position du vo-
let ne sont pas instantanées de la température du four.
6. Idéalement, votre poêle fonctionnera mieux s'il est laissé
en marche sans cesse, en gardant l'ensemble du sys-
tème chaud. En fonction de votre bois et conditions de
cheminée il prend généralement trois ou quatre accusa-
tions de bois de corde d'établir une bonne base pour la
cuisson au four, ce qui signifie 1
1
⁄
2
-2 heures avant la cui-
sson d'un démarrage à froid
7. Toujours charger une nouvelle charge de bois sur un lit
de braises rougeoyant sur 4 "(10,16 cm) de profondeur.
D'attente trop long à charger une nouvelle accusation
signifie que les registres devront être ouverts, pour obte-
nir la nouvelle charge fonctionne bien. Cela se traduit
dans les variations de température extrêmes et fera cuire
difficile. Votre objectif est de maintenir le lit de charbon et
une chaleur constante.
8.Occasionellement,"surveiller" 'ou remuer peut être néces-
saire. compte tenu de ces principes à l'esprit, et avec un
peu d'expérience, vous trouverez la cuisine pour être fac-
ile et sans problème.
9. méthodes de cuisson des poêles
à bois sont aussi variés que leurs propriétaires, il n'y a
pas de bonne ou mauvaise, seulement, dans le temps, à
votre façon.
10. Rappelez-vous, en ouvrant le clapet du four il ya moins
de résistance de la fumée et le feu chaud plus vite en
résulteront. la surface de cuisson directement sur le foyer
sera généralement plus chaud dans cette configuration.
11. toujours ouvrir le clapet du four avant d'ouvrir les portes
de la chambre à combustion ou de soulever la plaque
touche. Attendez un instant avant d'ouvrir les portes pour
permettre la fumée dans la chambre du four à établir la
cheminée pour éviter backpuffing.
Maintenez votre poêle correctement. Les avantages de
performance et de sécurité supérieurs traversent le temps.
