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Cómo extender y cortar la masa
(cont.)
muescas de la manija con las muescas de la ranura
de accionamiento del rodillo de su elección. Deslice
la manija en la ranura de accionamiento del cortador.
9. Corte un trozo de masa enrollada, lo suficientemente
larga para manipularla fácilmente.
10. Enharine levemente su espacio de trabajo y la
lámina de pasta. Consulte “Consejos para hacer
masa” para obtener más instrucciones sobre cómo
hacer masa y pasta.
11. Mientras gira lentamente la manija en el sentido de
las agujas del reloj, introduzca con cuidado la masa
en los rodillos de corte.
12. A medida que los fideos cortados salgan desde
debajo de la máquina, siga cuidadosamente
guiando la masa hacia la máquina de pasta girando
levemente la manija.
13. Coloque los tallarines recién cortados sobre una
superficie ligeramente enharinada o sobre una rejilla
de secado para que se sequen antes de cocinarlos.
Cuidado y limpieza
1. Utilice un paño seco y limpio en todas las superficies. ¡No use
agua! Nunca lave la máquina de pasta o los rodillos de cortes
con agua, ni lo coloque en agua ni lo lave en el lavavajillas.
Limpie la base con un paño seco.
2. Para limpiar las superficies internas de la máquina de pasta y los
rodillos de corte, pase un trozo de masa a través de los rodillos
varias veces, asegurándose de que la masa toque todas las
superficies, especialmente los lados donde se puede acumular el
aceite de la máquina. Deseche esta masa.
3. Use una brocha de repostería para eliminar toda la harina o
restos de masa de los lugares de difícil acceso.
NOTA: Antes del primer uso, asegúrese de limpiar las
superficies interior y exterior de la máquina de pasta. Espolvoree
ligeramente harina en los rodillos. Con un cepillo seco, aplique la
harina en los bordes de la máquina de pasta y en los rodillos de
corte. Elimine con la brocha toda la harina y limpie la máquina
con un paño limpio y seco.
• Cuando termine de amasar la masa, debe sentirse suave y húmeda
pero no pegajosa. No debe pegarse a sus dedos.
• Cubra la masa con una toalla de papel húmeda o envuélvala en una
envoltura de plástico para evitar que la masa se seque. Deje reposar
la masa durante 15 a 30 minutos para que absorba completamente
el líquido.
• Si la receta de masa requiere agua u otro líquido, agréguelo en
pequeñas cantidades y mezcle bien antes de agregar el líquido
restante para evitar que la masa se moje.
• Se pueden agregar pequeñas cantidades de harina si la masa se
siente demasiado húmeda. Asegúrese de mezclar bien antes de
agregar más.
• Siempre espolvoree los rodillos con harina para evitar que la masa
se pegue. Esto también ayudará a que la masa se separe al cortar
fettuccine o espagueti.
• La masa perfecta para laminar pasta debe sentirse suave y húmeda,
pero no pegarse a los dedos.
Consejos para hacer masa
