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CONSEILS CULINAIRES
• Pour obtenir une liste complète des aliments, de leurs quantités idéales, des
réglages de température et de durée de cuisson, ainsi que les conseils de
préparation, consultez le
tableau de cuisson
et le
tableau de déshydratation
de la friteuse à air chaud
aux pages 52 à 55 du
livre de recettes Gourmia
.
• En suivant les instructions apparaissant sur l’emballage d’un aliment ou d’une
recette standard, réduisez la température de cuisson de 14 °C (25 °F).
• Vérifiez le degré de cuisson désiré quelques minutes avant la fin de la
période de cuisson, et cuisez un peu plus longtemps si nécessaire.
• Lors de la cuisson dans les deux
paniers
simultanément, ajoutez un temps
de cuisson supplémentaire pour chaque zone.
• Assurez-vous que les protéines crues atteignent toujours la température
alimentaire sécuritaire.
• Les collations ou hors-d’œuvre qui peuvent être préparés dans un four
peuvent également être préparés dans la friteuse à air chaud.
• Les ingrédients plus petits nécessitent généralement une durée de cuisson
un peu plus courte que les ingrédients plus volumineux.
• Le préchauffage de la friteuse à air chaud avant l’ajout d’aliments permet
généralement d’obtenir de meilleurs résultats (voir
PRÉCHAUFFAGE
à la
page 34).
• Lorsque vous faites cuire plusieurs lots, un à la suite de l’autre, préchauffez
uniquement avant le premier lot.
• Tournez ou remuez les aliments à la mi-cuisson permet d’obtenir des plats
brunis uniformément et croustillants. (Voir le
RAPPEL DE ROTATION
à la
page 34).
• Pour obtenir des pommes de terre croustillantes à l’extérieur, mélangez-les à
1 cuillère à table d’huile. Faites frire à l’air chaud pendant quelques minutes
après avoir ajouté l’huile.
• Ne cuisez pas
d’aliments qui produiront une grande quantité de graisse dans
la friteuse à air chaud.
• Placez un plateau, un plat ou une plaque de cuisson allant au four dans le
panier
pour cuire un gâteau ou une quiche ou pour faire frire à l’air chaud
des produits fragiles ou des ingrédients farcis.